Meestal ben ik meer een ontbijtjesmaker en koker dan een bakker, maar sinds een tijdje heb ik het muffins maken helemaal ontdekt. En ik moet zeggen: op deze gezonde bananenmuffins was ik schaamteloos trots. Ze smaken alsof je je tanden in een smeuïg cakeje zet, terwijl je eigenlijk een soort-van-bananenbrood aan het eten bent. Maar dan met bosbessen en stukjes pure chocolade erin.

Toen ik een jaar of 16 was, bakte ik standaard muffins met mijn nichtje. Mede daardoor krijg ik altijd een blij gevoel van muffins maken. Deze gezonde bananenmuffins zijn lekker zoet en voedzaam tegelijk. En je hebt er nauwelijks werk aan. Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gescharreld, is het een kwestie van alles bij elkaar in een kom mikken en de mixer erop zetten. Voeg dan de chocolade en bosbessen toe en verdeel het beslag over de vormpjes. Daarna doet de oven al het werk voor je. Dankzij het bakpoeder en de baking soda zullen de muffins flink rijzen, waardoor je straks een heerlijk luchtig cakeje hebt. Lekker om te serveren bij een high tea, om gasten op te trakteren of om als traktatie voor jezelf van te smullen.

Aangezien bananenbrood er bij mij altijd goed in gaat, wist ik zeker dat gezonde bananenmuffins mij ook zouden bevallen. Met chocolade erin verwerkt, kon het al helemaal niet anders dan smakelijk uitpakken. En dus maakte ik deze bananenmuffins met chocolade.

Omdat Bart glutenintolerant is, bakte ik deze gezonde bananenmuffins met amandelmeel. Dat is mijn persoonlijke favoriet qua glutenvrij meel, en het is ook een meelsoort die je in bijna elke supermarkt kunt vinden. Het smaakt wat zoet- en nootachtig. Heel lekker voor baksels! Zijn gluten voor jou geen probleem? Dan kun je ook volkoren meel gebruiken. Is een stuk goedkoper. Ik maakte zelf 6 muffins van een normaal formaat. Daarnaast heb je een muffinvorm nodig en 6 papieren vormpjes. Oh ja, en een oven natuurlijk.

Deze gezonde bananenmuffins heb je zó gemaakt. Ze hoeven maar 20 minuten in de oven en het maken ervan is een piece of cake (ah nee, muffin, bedoel ik!). Deze bananenmuffins met chocolade maakte ik zelf als lekkere snack en voor de lunch. Doordat ze geen suiker bevatten (behalve die in de chocola), zijn ze verrassend gezond. Een prima alternatief voor mijn standaard broodje pindakaas, vond ik zelf. De combinatie van banaan met chocolade is zó lekker in deze muffins. Ik maakte al eerder chocolade-bananenbrood en ook chocolade-havermout met banaan. Door die gerechten wist ik: chocola en banaan is een match made in heaven. In deze gezonde bananenmuffins met chocolade al helemaal. De stukjes chocola en blauwe bes zijn een heerlijke verrassing als je je tanden in de muffins zet.

Bananen Cupcakes Recept

Heb jij zin om lekker te bakken? Maak dan eens deze heerlijke bananen cupcakes! Deze cupcakes zijn vrij eenvoudig te maken en zijn echt verrukkelijk. Door de bananen zijn de cakejes lekker zoet. Naast een lekkere topping hebben we ook een lekkere vulling in de cupcakes gedaan, waardoor het echt een feestje is om ze te eten. Je kunt deze lekkernijen dan ook perfect serveren tijdens een verjaardag of een ander feestje.

  • ± 1 uur bereidingstijd
  • 12 personen
  • 3.7/5 (3 waarderingen)

Ingrediëntenlijst

  • Cupcake cups wit
  • 210 milliliter volle melk

Benodigdheden

Boodschappenlijstje. Alle benodigdheden voor dit recept.

  • Vanille Extract Bourbon 60ml
  • Lotus Biscoff Speculoos Topping 1kg
  • Wilton Cupcake Bakvorm voor 12 cupcakes
  • BrandNewCake Spuitmondje Bloem #2D
  • Kristalsuiker Van Gilse 1kg
  • BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks
  • Cupcake Vormpjes HoM Wit 50x33mm. 50st.
  • BrandNewCake Bakpoeder 100gr.

Bereidingswijze

  1. Tip! Mix steeds volledig door, voordat je het volgende gedeelte toevoegt.
  2. Mix het geheel door tot een egaal beslag.
  3. Vul de cupcake cups tot ⅔ vol.
  4. Bak de bananen cupcakes in circa 18 minuten goudbruin en gaar.
  5. Tip! Prik met een satéprikker in een cupcake. Als de prikker er droog uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
  6. Bevestig het spuitmondje aan de spuitzak.
  7. Garneer de cupcakes met stukjes banaan en Speculoos topping.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Handige informatie

Hoe kun je de bananen cupcakes het beste bewaren? Houd je wat cupcakes over of wil je de cakejes alvast van tevoren maken? Dan is het natuurlijk fijn om te weten hoe je de cakejes het beste kunt bewaren. Je kunt de cakejes het beste in een cupcake doosjes stoppen en het doosje op een koele en donkere plek, maar wel buiten de koelkast bewaren. In de koelkast drogen de lekkernijen namelijk snel uit. Op deze manier kun je de cakejes 1 à 2 dagen bewaren. Wil jij de cupcakes wat langer bewaren? Dan kun je het beste de topping achterwege laten. Zonder topping blijven de cakejes namelijk tot wel 5 dagen goed. Spuit de toeven vlak voor het serveren erop.

Meer Bananen Recepten

Vielen deze bananen cupcakes ook zo goed bij jou in de smaak en ben je benieuwd naar wat voor recepten je allemaal nog meer met bananen kunt maken? Dan hebben wij goed nieuws voor jou! Op onze blog hebben wij namelijk ruim 20 recepten met bananen verzameld. Zo vind je er een recept voor het maken van een bananencake en een recept voor bananen muffins. Ook dit recept voor bananensoesjes en dit recept voor bananenbrood muffins zijn echt het proberen waard.

Heb jij zelf met dit recept bananen cupcakes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe de cupcakes zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de lekkernijen te delen in jouw Instagram Stories.

Gezonde Bananen Chocolade Muffins

Vaak zijn de ochtenden doordeweeks hier zo gehaast dat ik op kantoor ontbijt of dat het er soms gewoon helemaal bij inschiet. Heel slecht en dus heb ik me voorgenomen om weer beter te gaan ontbijten. Wat ik dan een goed alternatief vind zijn gezonde muffins. Deze bananen chocolade muffins geven lang een verzadigd gevoel door het gebruik van bananen en volkoren bloem. Om het zo gezond mogelijk te houden, kies je het beste voor een chocolade die zo puur mogelijk is. Deze muffins smaken vers lekker, maar je kunt ze ook prima invriezen. Zelf vries ik ze per stuk in zodat ik elke dag een verse muffin uit de vriezer kan meenemen.

Wil je nog meer ideeën voor gezonde muffins? Dit is een lekker en makkelijk recept voor bananen cupcakes met noten. Heel makkelijk om te maken. Leuk ook om samen met kinderen te bakken. Overigens niet te verwarren met bananenbrood muffins, dat is een stuk gezonder. Dat zijn deze cupcakes niet, hier gaat gewoon suiker, boter en bloem in. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg de suiker, de vanillesuiker en de eieren één voor één toe. Pureer twee bananen glad met een staafmixer en snij de andere banaan in kleine stukjes. Hak de noten en de chocolade fijn.

Muffins bakken vind ik altijd een leuk klusje voor in het weekend. Het kost wel even tijd maar ook weer niet zoveel, en je huis gaat er zo lekker van ruiken. Het liefst doe ik de muffins in de oven, ga ik daarna even wat rommelen in huis of boodschappen doen, en als je dan weer terugkomt lekker op de bank ploffen met een kopje koffie en een versgebakken muffin. Jullie weten misschien al wel dat ik dol ben op 'Chunky Monkey' oftewel de combinatie van banaan, chocolade en walnoten. Het gelijknamige ijs van Ben & Jerry vind ik onweerstaanbaar, en deze smoothiebowl met banaan en chocolade is één van mijn favoriete ontbijtjes. Maar, ook in zoete baksels doet deze klassieke combinatie het goed. Deze muffins met banaan zijn heerlijk luchtig en zoet door de banaan. Tijdens het eten kom je steeds grote stukken chocolade en walnoot tegen. Echt een ontzettend lekkere combinatie!

Recept voor Bananenmuffins

Met dit recept voor bananenmuffins maak je 8 grote, of 12 kleinere muffins. Je kunt deze muffins met banaan ook heel goed invriezen. Laat ze voor je ze wilt eten in een uurtje of twee helemaal ontdooien.

  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet twee muffinvormen, 15 papieren muffinvormpjes en twee bakplaten klaar.
  2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met de mixer glad. Voeg de eieren toe en klop nog een keer goed door.
  3. Breek de bananen in kleine stukjes en doe ze bij het beslag. Klop met de mixer op een lage stand tot een glad beslag.
  4. Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout boven de kom en meng met een spatel door.
  5. Hak de walnoten en de chocolade grof en meng door het beslag.
  6. Zet de muffinvorm op de bakplaat en zet er papieren vormpjes in (8 grote of 12 kleine). Vul deze met het beslag en bak je bananen-muffins in 20 minuten gaar en goudbruin.

Tip: bewaar de muffins het liefst niet langer dan 2 dagen in een afgesloten trommel. Krijg je ze voor die tijd niet op?

Tip: heb je teveel beslag? Laat dan een beoordeling achter, dankjewel!

Deze bananenmuffins met chocolade zijn geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson. Dit recept is handig voor als je nog een paar rijpe bananen hebt liggen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn met een handmixer, of gebruik een staande mixer. Meng in een andere kom de bloem, cacaopoeder, zout en baking soda. Zeef deze droge ingrediënten boven de kom met natte ingrediënten (dit is essentieel voor de zachte structuur van de muffins!). Voeg ook het vanille-extract (of verse vanille) toe. Schep met behulp van een ijslepel het beslag in de vormpjes, je moet precies genoeg hebben voor 12 muffins.

Chocolade Bananen Muffins

Ik zocht weer eens een simpel recept om wat rijpe bananen te gebruiken. Muffins zijn vaak makkelijk en snel klaar en zo ook deze chocolade bananen muffins. Deze muffins met banaan en cacao zijn heerlijk, lekker zacht en smeuïg zeker als ze nog een beetje warm zijn, maar ook afgekoeld zijn ze erg lekker. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Prak de bananen met een vork en voeg de olie, eieren en suiker toe. Meng de bloem, gezeefde cacaopoeder en baksoda in een andere kom en voeg dit toe aan het eimengsel. Verdeel het mengsel over de 12 muffin vormpjes, bak 12 tot 15 minuten totdat een prikker er droog uitkomt.

Ik kwam eigenlijk op het idee om dit te maken omdat we na ons weekend Utrecht met de kids de bananen vergeten waren mee te nemen en toen we terugkwamen deze zo bruin gespikkeld waren dat ik ze echt niet meer durfde voor te schotelen. Die worden genadeloos afgekeurd. Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn met een vork. Leuk om de kids zelf te laten doen want hiermee knoei je nog niet heel veel. Meng in een andere kom de bloem, cacaopoeder, zout en baking soda. Ik gebruikte dus volkorenmeel en dat heeft één groot nadeel want je moet de droge ingrediënten met een zeef bij de natte ingrediënten doen en dan blijf je dus met alle volkoren fliebertjes zitten. Naast het feit dat het een rot klus is.. Maar goed ik heb de helft van de volkoren fliebertjes er doorheen geroerd want ja, het moet toch een beetje gezond. Goed. Zeef dus de droge ingrediënten boven de kom met natte ingrediënten (dit schijnt dus essentieel te zijn voor de zachte structuur maar dan kan je eigenlijk beter normaal meel gebruiken). Schep het beslag in de vormpjes en bak ze in ongeveer 18 minuten in de oven op 200 graden. Ik had dus een dubbele portie gemaakt en kon er nog twee kleine taartjes extra bij maken. Ik versierde deze met wat leftover banaan om het wat gezelliger te maken.. Yuki wilde liever smarties of spikkels maar dat feest ging even niet door.

labels:

Zie ook: