Bananenpannenkoeken, wie kent ze niet? Ze staan niet 1-2-3 op tafel, maar als het dan etenstijd is na een tijdje pannenkoeken bakken, dan heb je wel echt iets lekkers. Hier is een recept dat bewijst hoe makkelijk sommige vegan receptjes kunnen zijn! Maak eenvoudig heerlijke pannenkoeken zonder ei. Het is helemaal niet moeilijk en evengoed lekker!

Waarom Bananenpannenkoeken Zonder Ei?

Pannenkoeken staan vaak bekend als “niet zo gezond”, maar in mijn ogen is dat label niet helemaal terecht. Omdat er geen eieren in zitten zijn deze pannenkoeken veel gezonder dan gewone pannenkoeken. Zelf eet ik het aller-allerliefst bananenpannenkoeken gemaakt van havermout, banaan en wat andere ingrediënten. Die zijn lekker voedzaam en perfect om in mini-vorm mee te ontbijten.

  • 100% vegan
  • Gemaakt van natuurlijke ingrediënten
  • Lactosevrij
  • Rijk aan vezels

Het Basisrecept voor Vegan Pannenkoeken

Dit basisrecept voor vegan pannenkoeken is heerlijk als gezond ontbijt. Vegan pannenkoeken maken is erg makkelijk. Ik had het nog nooit geprobeerd, maar deze pannenkoeken zonder ei stonden zo op tafel. Het ei vervang je door een ‘chia ei’, wat eigenlijk gewoon een prutje van chia zaad en water is.

Omdat het dezelfde bindende substantie is als ei, zorgt het er voor dat de pannenkoeken niet uit elkaar vallen. Bovendien zijn deze pannenkoeken lekker fluffy en kan je zo genieten zonder schuldgevoel.

Ingrediënten:

  • 1 liter sojamelk (gezoet of ongezoet)
  • 325 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Een scheutje olijfolie
  • Snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker (of minder naar smaak)
  • Zonnebloemolie (om te bakken)

Bereiding:

  1. Doe de chia zaden in een glas en voeg 3 eetlepels water toe. Roer door elkaar en laat dit 5 minuten staan. Dit noem je een ‘chia ei’.
  2. Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer met de garde tot een glad beslag. Laat het nog even rusten zodat het wat kan indikken.
  3. Neem een koekenpan en verhit daarin 2 el zonnebloemolie. Wacht tot deze goed heet is (begint te roken) en zet het vuur dan op een middelhoge stand.
  4. Doe in een beslagkom de speltbloem, melk, chia ei, bakpoeder en zout en mix door elkaar met een mixer.
  5. Giet een juslepel van het beslag in de pan. Draai met de pan zodat het beslag de hele bodem bestrijkt.
  6. Bak een aantal minuten aan de ene zijde, totdat er bubbels ontstaan. Bak de andere kant ook ongeveer 3 minuten.
  7. De ene kant is vrij snel gebakken en dat merk je als je de randen kan oplichten met een vork of spatel en de pannenkoek heen en weer schuift zodra je de pan beweegt. Draai de pannenkoek dan om met de spatel en bak de andere kant.
  8. Bak op deze manier vier pannenkoeken. Garneer ze met je favoriete toppings, zoals vers fruit, ahorn siroop en kokos.
  9. Herhaal dit met de rest van het beslag. Voeg daarbij altijd een scheutje olie en wacht telkens even tot die voldoende warm is. Die hoeft niet telkens te roken want de pan is nu sowieso warm genoeg.

Tips voor de Perfecte Vegan Bananenpannenkoeken

  • Gebruik havermout: Gebruik havermout als je bananenpannenkoeken steviger wilt maken. Dat geeft deze pannenkoeken een dikkere structuur, waardoor je echt stevige pannenkoeken eet in plaats van flensjes. Overigens maal ik de havermout fijn tot havermeel.
  • Maak de pannenkoeken fluffy met plantaardige kwark: Ik vervang een deel van de plantaardige melk door sojakwark of kokoskwark. Kwark is luchtiger dan melk, waardoor je de pannenkoeken heel goed iets steviger kunt krijgen.
  • Voeg bakpoeder toe: Wil je dat alsnog bereiken, dan werkt bakpoeder heel goed. Laat het beslag even drie minuten staan nadat je het bakpoeder erdoorheen hebt geroerd voordat je er pannenkoeken van bakt.
  • Voeg kaneel en vanille-extract toe voor de smaak: Van zichzelf hebben bananenpannenkoeken nog niet superveel smaak. Wil je ze, ook zonder beleg, goed laten smaken? Dan zijn een theelepel kaneel en een theelepel vanille-extract de perfecte toevoeging aan het beslag.
  • Glutenvrije optie: Wil je de vegan bananenpannenkoeken ook nog glutenvrij maken? Dan hoef je daar gelukkig geen lastige capriolen voor uit te voeren. Het is simpelweg een kwestie van glutenvrije havermout gebruiken.

Variaties en Toppings

Bananenpannenkoeken zijn van zichzelf al heel lekker. Maar het wordt pas echt een pannenkoekenfeestje als je er wat op schenkt natuurlijk. Ik serveerde de pannenkoekjes met vegan kokosyoghurt en blauwe bessen maar je kunt ook voor banaan, appel of ananas gaan. Vegan pannenkoeken kan je op elk moment van de dag eten. Zelf eten we het graag als vieruurtje of ’s avonds voor de tv. Maar je kan het ook als ontbijt , lunch of dessert eten. Dat laatste is lekker met een bolletje vanilleijs en daarbij warme chocoladesaus.

Hier zijn enkele ideeën voor toppings:

  • Vers fruit (blauwe bessen, frambozen, banaan)
  • Ahornsiroop of agave siroop
  • Noten (pecannoten, amandelen)
  • Kokosrasp
  • Frambozensaus (diepvriesframbozen verwarmd met maïzena en ahornsiroop)
  • Vegan chocolade

Tips bij Mislukte Pannenkoeken

Eén van de meest gestelde vragen die we kregen is waarom de pannenkoeken mislukken. Dat kan zijn omdat het vuur niet warm genoeg is of door gebruik van geen goede pannenkoekenpan. Twee goede pannen zonder teflon laag zijn de pannenkoekenpan Le Creuset gemaakt van gietijzer en deze van Greenpan met een keramische anti-aanbaklaag.

Hoe Bewaren?

De pannenkoeken die je gebakken hebt kan je op een bord leggen. Dit stapeltje pannenkoeken kan je vervolgens afdekken met een tweede bord (of eventueel folie). Je kan het in de koelkast bewaren voor ca 5 dagen. Je kan de pannenkoeken ook in een diepvriesbestendige kom doen en deze invriezen. Zo kan je ze gedurende een paar maanden bewaren.

Geniet van je zelfgemaakte bananenpannenkoeken zonder ei! Eet smakelijk!

labels: #Pannenkoek #Ei

Zie ook: