Met dit recept voor bananenpannenkoeken zet je in een handomdraai een gezonde en makkelijke maaltijd op tafel. Deze gezonde bananenpannenkoekjes met slechts 2 ingrediënten ken je vast al. Het is een favoriet recept van veel gezondheidsliefhebbers en fitnessfans.

De bananen pannenkoekjes zijn van nature glutenvrij, want je hebt alleen maar banaan, ei, een snufje kaneel en een klontje boter nodig. Deze smakelijke pannenkoekjes zijn volledig bloem- en melkvrij, en daarom ook geschikt voor coeliakiepatiënten en mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Ingrediënten voor 4 porties

Houdt voor jonge kinderen ongeveer de helft aan:

  • 2 rijpe bananen
  • 3 kleine of 2 grote eieren
  • 2 eetlepels havermout
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad
  • Scheutje vloeibare bakboter
  • Theelepel kaneel

Bereidingswijze

  1. Prak de bananen met een vork fijn en doe het in een kom.
  2. Voeg de eieren toe en klop het net zo lang tot het redelijk egaal mengsel is.
  3. Voeg vervolgens de havermout, lijnzaad en kaneel toe en klop vervolgens goed door elkaar heen.
  4. Doe een scheutje bakboter in de pan en voeg de helft van het bananenmengsel toe. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur garen. De pannenkoek is niet zo gemakkelijk om te keren als een reguliere pannenkoek. Wanneer je hem één geheel wilt laten, kiep hem dan op de kop in een andere pan.
  5. Wanneer beide kanten mooi goud bruin zijn is de pannenkoek klaar.

Het is een snel en eenvoudig recept, ik bereid het zelf erg vaak en vind ze heerlijk. Het is belangrijk om voor dit recept een goede, anti-aanbakpan te gebruiken, dan lukken deze pannenkoekjes perfect. Als je geen goede pan hebt, maak dan kleine crumpets en draai ze halverwege het bakken zo snel mogelijk om.

Gebruik voor dit recept bananen die zo rijp mogelijk zijn, voor een sterke bananensmaak. Voor een fitnessversie kun je wat eiwitpoeder aan het beslag toevoegen.

Snijd de banaan in stukjes in een kom. Voeg hier de eieren en 1-2 theelepels kaneel aan toe en prak dit geheel goed door elkaar tot een glad papje is ontstaan (een paar banaanklontjes is niet erg!). Zet een koekenpan op het vuur, doe hier een beetje vloeibare margarine of olie in.

Giet een beetje van het ei-banaanmengel in de pan, in een grote pan kun je drie pannenkoekjes tegelijk maken. Laat de pannenkoekjes voor ongeveer 4 minuten op zacht vuur gaar bakken en keer ze als ze goudbruin zijn geworden voorzichtig om. De andere kant is in ongeveer één minuut klaar.

Doordat deze pannenkoekjes enkel banaan en ei bevatten zijn ze lekker gezond! Ik maak ze zelf vaak in het weekend bij de lunch, of als ik flinke trek heb halverwege de middag. Dit gerecht is ook een prima optie voor na een training, doordat het zowel eiwitten (ei) als koolhydraten (banaan) bevat. Door deze voedingsstoffen kan je lichaam optimaal herstellen en voorkom je spierafbraak.

Variatietips

  1. Garneer de pannenkoek wanneer die klaar is met lekkere rijpe blauwe bessen.
  2. Je kan ook (geiten)kaas toevoegen aan de pannenkoek wanneer je hem net in de pan hebt gedaan. Besprenkel dan vervolgens de kaas met nog een beetje van het mengel.

Trakteer jezelf op een lekkere smaakvolle lunch met een bananen pannenkoek! Zeer gemakkelijk om te maken en je kan eens wat anders doen met fruit. Ze zijn vezelrijk, zitten boordevol vitamines, mineralen en eiwitten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: