Pannenkoeken maken je ochtend meteen tot een feestje, toch? In het weekend bak ik graag een heerlijke stapel gezonde wafels of pannenkoeken voor het ontbijt. Daarom maak ik graag deze pannenkoeken en top ik ze af met vers fruit, plantaardige yoghurt en eventueel nog wat zaden of noten.

Laatst maakte ik gezonde pannenkoeken met kokos en chocolade. Dus top af met jouw favoriete ingrediënten of maak de pannenkoeken extra lekker door iets toe te voegen in het beslag, zoals blauwe bessen, plakjes banaan of pure chocola.

Een heerlijk, gezond recept voor eiwitrijke pannenkoeken? Die heb ik voor je! Als ontbijt, snack of post workout maaltijd: met dit recept kan je eindeloos variëren.

Deze eiwitrijke pannenkoeken zijn afgeleid van mijn recept voor bananenpannenkoekjes. Een heerlijk en makkelijk pannenkoekenrecept.

Lekkere gezonde bananenpannenkoeken, die ook nog eens hoog in eiwitten zijn. Maar ook als je niet (veel) sport is dit een heel fijn en gezond ontbijt.

Ingrediënten voor Bananenpannenkoeken

Een bananenpannenkoek zonder melk, zonder tarwe en ook zonder suiker. Dat klinkt misschien een beetje gek. En misschien denk je ook wel dat een pannenkoek van slechts 2 ingrediënten echt niet lekker zijn.

Deze gezonde pannenkoeken zijn supergezond en ideaal voor kinderen met een tarwe of melk allergie. Je kan het beste kleine pannenkoekjes maken, want dan kan je ze gemakkelijker omdraaien. Een grote maken is namelijk nog best een uitdaging.

Gezonde pancakes met banaan & havermout! Heerlijke zachtzoete pancakes op basis van havermout, ei en banaan. Hiervoor heb je geen extra suiker nodig want de pancake krijgt zijn “zoetje” al van de banaan.

Voedzaam en zonder onnodige suikers. In plaats van bloem gooide ik wat havermout in deze handige, kleine keukenmachine en maalde het fijn, zo krijg je namelijk havermoutmeel.

Even een paar seconden, alles bij elkaar een halve minuut, pulseren en je bent klaar! De rest van de bestanddelen erbij: een banaan voor wat zoetigheid, twee eitjes en een flinke eetlepel Griekse yoghurt. Tot slot wat bakpoeder om het geheel een beetje lucht te geven en klaar zijn deze waaááááánzinnig lekkere én gezonde pancakes.

Bereidingswijze

Mix de banaan en de eieren fijn en luchtig met een staafmixer. Of gebruik een vork om de banaan te prakken en de eieren los te kloppen. Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.

Zet eerst een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en laat deze opwarmen.

Haal de bananen uit de schil en prak ze met een vork in een andere kom of op een snijplank. Zet een koekenpan op het vuur en voeg een beetje kokosolie toe.

Als de olie heet is, zet het vuur dan laag en schep een deel van het beslag in de pan. Bak de pannenkoeken 2 minuten aan de ene kant, draai dan om en bak nog 1-2 minuten aan de andere kant. Herhaal dit tot al het beslag op is.

Voeg vervolgens je banaan en eieren toe aan een blender. Voeg het eiwitpoeder en de havermout aan de blender toe en verwerk dit tot een glad mengsel.

Giet een kwart van het beslag in je voorverwarmde koekenpan, in een pannenkoek van ongeveer 5 cm breed. Wacht ongeveer 30 seconden (of tot het goud aan de onderkant is), gebruik dan een spatel om de pannenkoek om te draaien en kook nog eens 30 seconden.

Maak er rondje pancakes van door even met de over het beslag te wrijven en bak de pancakes om en om goudbruin.

Variaties en Tips

Tip: gebruik eiwitpoeder bijvoorbeeld in vanille smaak maar ook een andere smaak zoals chocolade, aardbei etc is mogelijk.

Zelf heb ik altijd eiwitpoeder van Myprotein in huis. Deze heb ik in meerdere smaken in de kast staan, zodat ik het met verschillende ontbijtrecepten of tussendoortjes kan combineren. Bij deze pannenkoeken past de smaak vanille of banaan erg goed!

Nog niet eens zo heel lang geleden “ontdekte” ik de pancake. Natuurlijk kende ik de oer-Hollandse pannenkoek al wat langer waar je overigens ook een heerlijk recept van kunt vinden op mijn blog. Ook de Amerikaanse fluffly pancake maakte ik eerder. Lekker maar niet bepaald “slank” te noemen.

Daarom is het niet alleen noodzakelijk dat je het recept z.s.m.

Overigens is het zo dat des te rijper de banaan, des te zoeter de pancakes zullen zijn.

We zijn benieuwd wat je ervan vindt. PS mocht je in the mood zijn, je kan ook banaan ei poffertjes maken.

Oh en nog een tip van ons, maak meteen extra veel, want ook de volgende dag zijn ze nog lekker.

Recept: Eiwitrijke Bananenpannenkoeken

Hier is een eenvoudig recept om zelf eiwitrijke bananenpannenkoeken te maken:

Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 50 gram bloem
  • 25 gram eiwitpoeder
  • 1,5 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • Boter, olie of bakspray om in te bakken

Instructies:

  1. Mix de banaan met de eieren glad in een keukenmachine.
  2. Voeg de droge ingrediënten toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
  3. Verwarm een (pannen)koekenpan op het vuur en smelt hierin wat boter of olie of gebruik een bakspray.
  4. Maak kleine hoopjes beslag in de pan ter grootte van een eetelepel.
  5. Bak 1-2 minuten, totdat de onderkant bruin is.
  6. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ook de andere kant bruin.
  7. Haal de pannenkoekjes uit de pan en bewaar op een bord.
  8. Herhaal bovenstaande stappen, totdat het beslag op is.
  9. Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en maak af met toppings naar keuze.

Voedingswaarde (per portie):

Deze tabel geeft een schatting van de voedingswaarde per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 300-350 kcal
Eiwitten 25-30 gram
Koolhydraten 30-40 gram
Vetten 10-15 gram

Serveer met vers fruit, yoghurt en/of eventueel wat honing.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek #Ei

Zie ook: