Het is prachtig weer en we kunnen helaas nog niet op vakantie, op leuke uitjes of gezellig genieten met je partner of vrienden op restaurant. Dus … mensen beginnen massaal thuis te barbecueën. Zelf heb ik er ook al eentje achter de rug bij familie. De bubbel-bbq zou wel eens het woord van 2020 kunnen worden 😉 Uiteraard ga je als veganist dan geen tonnen vlees verbranden, dus kan je gebruik maken van de vele vleesvervangers die ondertussen verkrijgbaar zijn. Maar wat misschien nog wel leuker is, want heel kleurrijk en bovendien ook nog eens heerlijk, zijn groenten op de bbq.

Je kan het jezelf heel makkelijk maken of je kan het met een beetje extra werk specialer maken. Ik geef je zo enkele voorbeeldjes. Het zijn niet enkel de veganisten die dat kunnen waarderen.

Waarom Groenten op de Barbecue?

Het grote voordeel van groenten op de bbq bereiden is dat je er alle kanten mee uit kunt en dat het (afhankelijk van de groente) snel klaar is. Bovendien kan je zowat alle groenten op de bbq leggen, dus het is eerder een kwestie van smaak dan wat wel of niet mogelijk is. Door het grillen krijgen je groenten een hele andere smaak wat ik zelf super vind. Zo ook als ik brood of pizza op de bbq leg, dat is net wat lekkerder dan gewoon in de oven.

Populaire Groenten voor de BBQ

Wat het meest op een bbq gelegd wordt qua groenten zijn:

  • Paprika: in grote stukken gesneden of gevuld
  • Ui
  • Aubergine
  • Mais
  • Courgette
  • Champignons

Andere Groenten om te Proberen

Maar wist je dat je ook andere groenten op de bbq kan leggen? Je hoeft dus niet steeds hetzelfde te eten maar kan lekker gaan variëren met:

  • Artisjok: deze kook je eerst om vervolgens op de grill te leggen
  • Asperges
  • Bloemkool
  • Boontjes
  • Broccoli
  • Prei
  • Spruitjes
  • Tomaat
  • Witloof
  • Wortels
  • Zoete aardappel

Hoe Bereid je Groenten op de BBQ?

Zo, je barbecue staat heet, dan kan je aan de slag met het bereiden van je groenten.

Groenten in Stukken

Dit is de makkelijkste manier, je hebt namelijk bijna geen voorbereiding nodig. Reinig de groente, schil deze en verwijder indien nodig (bijv. bij paprika) de zaden. Snij het in grote plakken, dat kan in de lengte of breedte (bij bijv. aubergine en courgette) of in stukken zoals bij bloemkool of paprika. Zorg ervoor dat de stukken even dik of even groot zijn. Dit zal ervoor zorgen dat ze gelijktijdig gaar zijn. Smeer er een laagje olie over om aanbranden te voorkomen en kruid ze af met kruiden naar keuze of nog beter, een lekkere marinade.

Groentespies op de BBQ

Houd je van satés omdat het gevarieerd is in smaken, dan kan je verschillende groentes op een spies rijgen. Neem daarvoor een metalen spies of dompel de houten eerst onder in water. Behalve groenten kan je ook seitan, tofu of tempeh gebruiken. Voor de smallere groente kan zo’n spies heel handig zijn. Een asperge kan al snel los door je grill vallen, dus rijg er enkel op een spies die je kan delen.

Groenten in een Schaal of in Folie

Wat ook lekker is, is om een groentegerecht op de bbq te maken. Zo heb je allerlei groenten die je in één gerecht verwerkt, extra vitamientjes dus. Je kan het zelfs inclusief saus klaarmaken. Snij verschillende groenten in stukken en leg deze op een speciale bbq schaal (groentekorf of aluminium schaal). Meng er wat olie en (verse) kruiden over, teentjes knoflook zijn hier ook heerlijk bij en voor een zuurdere toets kan je er wat vers geperst citroensap over sprenkelen of stukken citroen of limoen mee in de schaal leggen.

Papillot van Wortel, Prei en Tofu op de BBQ (Recept)

Ik deel graag het recept met jou.

Ingrediënten

  • 2 preiwit (ca 100 gram)
  • 1 wortel (ca 100 gram na schillen)
  • 100 ml sojaroom (je kan ook kiezen voor haverroom)
  • 1 tl groentebouillonpoeder
  • 1 tl cognac
  • peper
  • dragon
  • 1/2 limoen (in partjes gesneden)
  • 4 teentjes knoflook
  • halve blok tofu

Bereiding

  1. Snijd de prei in kleine stukjes en snijd de wortel in kleine blokjes. Meng beide groenten onder elkaar.
  2. Snijd de tofu in de lengte door.
  3. Meng sojaroom, groentebouillon, cognac en peper.
  4. Neem een half vel bakpapier. Beleg dit met 1/4 van de groenten. Leg er een plak tofu bovenop. Leg aan de zijkanten look, stukjes limoen en een dragontakje. Indien je geen verse dragon hebt, kan je ook gedroogde dragon toevoegen aan de saus.
  5. Giet de helft van de room over de tofu en doe daarover nogmaals 1/4 van de groentemengeling.
  6. Plooi het bakpapier zodat het dicht blijft tijdens het bakken.
  7. Doe ditzelfde ook voor de tweede papillot.
  8. Laat het nu ca 20 à 30 minuten op de bbq garen.

Mediterrane Groenten op de BBQ in Papillot

Mediterrane groenten in papillot op de BBQ zijn ideaal om te serveren als bijgerecht bij een zomerse barbecue of tijdens het grillen op de camping. Ze worden op smaak gebracht door heerlijke Mediterrane aroma's zoals knoflook, rozemarijn, basilicum, oregano en een flinke scheut olijfolie.

Waarom Groenten in Papillot op de BBQ?

Ik vind het heerlijk om tijdens het grillen alles op de BBQ klaar te maken, niet enkel het vlees of vis. Deze Mediterrane groentepakketjes passen ideaal bij een lekkere kipspies met citroen en kruiden , of andere gegrild vlees of vis.

Voordelen van Groenten in Folie op de BBQ

  • De pakketjes kunnen makkelijk vooraf klaargemaakt worden. Maak de papillot of pakketjes vooraf klaar en zet ze in de koelkast. Als de grill warm is haal je ze eruit en zet ze op het vuur.
  • Multi-inzetbaar. Je kan deze pakketjes zowel op de BBQ met houtskool, op de gasbarbecue of in de oven gebruiken.
  • Eens de papillot op de grill ligt hoef je er niet meer naar om te kijken. Ze stomen heerlijk gaar in de vooropgestelde tijd.
  • Vooraf garen. Als de groenten gaar zijn, maar het vlees nog niet gebakken is, kan je de pakketjes als op tafel zetten. De groenten blijven heerlijk warm, en zullen niet te gaar zijn. In dit geval is het wel raadzaam om ze een paar minuten vooraf van het vuur te halen. Ze zullen de eerste minuten nog even doorgaren in de warme stoom. Laat het pakketje wel dicht.
  • Minder afwas. Je kan de groentepakketjes zo direct op tafel zetten, zonder een extra kom vuil te maken. Ideaal voor op de camping.

Welke Ingrediënten Gebruiken?

Een papillot of groentepakket kan je met zoveel verschillende ingrediënten klaarmaken. Het belangrijkste waar je op moet letten is dat je producten gebruikt die dezelfde gaartijd hebben.

Groenten

Ik heb voor dit recept gekozen voor een combinatie van allerlei zuiderse groenten, zoals courgette, paprika, tomaat en ui. Snij de groenten in gelijke beetgare blokjes van ongeveer 1-2 cm.

Kruiden

Wat past er beter bij zuiderse groenten als Mediterrane kruiden, zoals basilicum, oregano en rozemarijn. Kies best voor droge basilicum en oregano en een takje verse rozemarijn. Tijdens het garen worden verse basilicum en oregano nogal wak en verliezen ze smaak, maar je kan deze ook tijdens het serveren nog toevoegen. Vergeet natuurlijk de knoflook niet.

Olijfolie

Een papillot heeft altijd een beetje vocht nodig om te stomen zodat de groenten niet te droog worden. Een flinke scheut extra vierge olijfolie brengt je helemaal in zuiderse sferen.

Aluminiumfolie

Gebruik aluminiumfolie met een dikke laag, vooral als je een barbecue met houtskool gebruikt, zodat ze niet scheuren. Als je niet zeker bent kan je best een dubbele laag folie gebruiken per pakket.

Hoe Maak je Papillot van Groenten?

  1. Voorbereiding: Maak de barbecue klaar om te grillen. Verhit de grillpan tot een middelhoge temperatuur of steek het houtskool aan. Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijsten van de paprika. Snijd de groenten in hapklare blokjes van gelijke grootte (ongeveer 1,5 cm). De tomaten kan je er zo bijdoen.
  2. Doe de gesneden groenten in een kom, meng er de kruiden onder en giet er een flinke scheut olijfolie over. Schep alles goed om.
  3. Maak de groentepakketjes: Scheur twee stukken aluminiumfolie af van ongeveer 50 cm. Leg de folie op een tafel of het aanrecht en verdeel er de groenten over in het midden van de folie. Leg er een takje rozemarijn bovenop en een teentje knoflook. Kruid af met peper en zout.
  4. Maak de papillot dicht door twee tegenoverliggende zijden naar mekaar toe te brengen langs boven en vouw de uiteinden dicht. Zorg ervoor dat de pakketjes goed hermetisch afgesloten zijn zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zorg ook dat ze goed stevig zijn zodat ze niet scheuren en al je groenten in het houtskool vallen.
  5. Stoom de groenten: Plaats de groentepakketjes op de grill. Als je met houtskool werkt en de kolen zijn nog heet, zet je de pakketjes best aan de minder warme zijde. Het is belangrijk dat ze rustig garen. Reken op ongeveer 20 minuten gaartijd.

Handige Tips

  • Zorg voor vocht: De groenten stomen gaat in de folie en daar is wat vocht bij nodig. Een flinke scheut olijfolie zorgt ervoor dat de groenten niet uitdrogen. Als alternatief kan je wat gewone of kruidenboter toevoegen, of een ander soort olie dat je zelf verkiest.
  • Sluit de pakketjes hermetisch af: Zorg ervoor dat de folie goed afgesloten is en blijft. De bedoeling is dat de stoom vrij in de pakketjes kan circuleren om zo de groenten te garen. Het is niet de bedoeling dat de stoom ontsnapt.
  • Dikte aluminium folie: Je hebt speciale aluminiumfolie om te grillen, die is net iets dikker. Ik gebruik zelf echter altijd gewone folie. Als je niet zeker bent kan je best een dubbele laag gebruiken per pakket.
  • Producten met dezelfde gaartijd: Gebruik enkel ingrediënten die dezelfde gaartijd hebben. Als je er bijvoorbeeld wortelen of aardappelen wil bijdoen zou je deze vooraf kunnen koken, of fijner snijden. Ik ben hier zelf geen fan van en maak dan gewoon een ander pakketje.

Hoe Serveren?

Het handige is dat je de papillot direct op tafel kan zetten. Zo blijven de groenten lekker warm en je hebt minder afwas. Je kan voor iedere persoon een eigen groentepakket maken of een wat grotere om te delen. Serveer er een heerlijke zelfgemaakte Griekse tzatziki bij of een geroosterde aubergine dip.

Deze groenten zijn heerlijk bij een zomerse barbeque of om klaar te maken als je gaat kamperen.

Benodigdheden

  • Aluminiumfolie
  • Scherp mes
  • Snijplank
  • Hete kolen in de BBQ of een voorverwarmde gasbarbecue

Ingrediënten

  • ½ courgette in stukjes van 1,5 cm gesneden
  • 1 rode paprika zaadlijsten verwijderd en in stukjes van 1,5 cm gesneden
  • 1 rode ui in stukjes van 1,5 cm gesneden
  • 4 cocktail tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 2 takjes rozemarijn
  • ½ theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  1. Snijd de courgette, paprika en ui in stukjes van ongeveer 1,5 cm en doeg deze samen met de tomaatjes in een kom. Giet er een scheut olijfolie over en meng er de basilicum, oregano, zout en peper onder. Schep alles goed om.
  2. Scheur twee stukken aluminiumfolie af van ongeveer 50 cm en leg deze op de tafel of aanrecht. Verdeel de groenten en leg ze in het midden van elk stuk folie. Leg een knoflook en een takje rozemarijn op ieder groentepakketje.
  3. Vouw de pakketjes dicht door de uiteinden van de overliggende zijden naar boven toe om te plooien. De groentepapillot ziet er nu uit als een soort handtas die je makkelijk aan de bovenkant kan vastnemen.
  4. Plaats de pakketjes voorzichtig op de grill en zorg ervoor dat de folie niet scheurt. Leg ze op het minder warme deel van de kolen of op een medium warme grillplaat. Laat de groenten op een middelhoog vuur 20 minuten gaar stomen.
  5. Laat even afkoelen alvorens te serveren. De stoom in de folie kan enorm heet zijn.

Papillot of pakketje: Laat zeker genoeg ruimte boven de groenten zodat warmte en stoom vrij in het pakketje kunnen circuleren zodat de groentjes heerlijk gaar stomen.

Alternatieve Recepten en Variaties

Naast de bovenstaande recepten zijn er talloze manieren om groenten in papillot op de barbecue te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Papillot met kabeljauwfilet: Combineer kabeljauwfilet met groenten zoals venkel, paprika, rode ui en bosui. Voeg citroen, dille, olijfolie, boter, peper en zeezout toe voor een heerlijke smaak.
  • Zalm en papillote met geroosterde seizoensgroenten: Gebruik geroosterde paksoi en groene asperges voor een smaakvolle combinatie met zalm.
  • Thaise kabeljauw en papillote: Bereid kabeljauw op Thaise wijze met een Thaise groentemix, koriander, kokosmelk, vissaus, limoen, bosui en rode peper.
  • Mediterrane papillot van pangasiusfilet: Een kleurrijk pakketje vol knapperige groenten, sappige vis en geurige olijven.

Met groenten op de bbq is enorm veel mogelijk. Ook al mogen we nog niet alles, hopelijk heb je zo toch weer wat extra inspiratie om de zonnige dagen leuk te maken bij je thuis.

labels:

Zie ook: