Op de barbecue kun je veel verschillende soorten vlees bereiden. Denk bijvoorbeeld aan varkensvlees, rundvlees en kalfsvlees. Eigenlijk kan ieder stuk vlees wel op de barbeque, alleen moet je er rekening mee houden dat de bereidingstijd per vleessoort anders is. Fijn om te zien dat je meer te weten wilt komen over wat voor vlees jij nou als eerst moet bereiden op de BBQ. We zijn allemaal namelijk eens bij het begin begonnen, dat is voor mij niet anders. Het is voor mij alleen al weer enige tijd geleden. Laat me je dan ook vertellen wat ik vind dat de beste stukken vlees zijn om je BBQ avontuur mee te beginnen. Vlees soorten waarmee je wel wat ruimte hebt om iets fout te doen. Zodat je na de bereiding toch heerlijk kan eten als je net iets gemist hebt of een paar graden te lang hebt door gegaard.

De Basis van BBQ Vlees: Soorten en Bereidingen

Bij het kiezen van het ideale vlees voor je BBQ, is het belangrijk om te weten welke soorten vlees geschikt zijn en hoe je ze het beste kunt bereiden. Rundvlees, varkensvlees, kip en lam zijn populaire keuzes die elk hun unieke eigenschappen en smaken hebben.

Rundvlees

Rundvlees is een favoriet voor de BBQ vanwege zijn rijke smaak en veelzijdigheid. Snitten zoals ribeye, entrecote en brisket lenen zich uitstekend voor grillen en roken. Voor een optimale smaak en malsheid is het cruciaal om het vlees van tevoren te marineren of te kruiden. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, en rozemarijn kan de natuurlijke smaak van het rundvlees versterken.

Eén van de beste BBQ vlees soorten is entrecote, een stuk rundvlees van de dunne lende. Waarom? Het heeft de perfecte balans tussen smaak en malsheid, waardoor het een populaire keuze is om te barbecueën. Bak of gril het snel om de buitenkant te dicht te schroeien terwijl het midden sappig blijft.

Gesneden uit het oog (het midden) van de forerib, zijn ribeye steaks gemarmerd met iets meer vet dan de meeste steaks, waardoor ze extra sappig en vol van smaak zijn. Omdat ribeye steaks meestal dikker gesneden zijn, zijn ze geweldig om in blokjes te snijden voor BBQ-spiesjes en kebabs. Picanha wordt in Nederland het staartstuk genoemd, het is een driehoekig stuk vlees met daarop een mooie laag vet. Het vlees komt van de rug boven de staart. Vandaar deze naam. Het rompvlees is een groep spieren die koeien niet vaak gebruiken, waardoor het vlees erg mals is. Geef je BBQ een zomerse make-over door een hele biefstuk op de barbecue te bakken.

Varkensvlees

Varkensvlees biedt tal van mogelijkheden op de BBQ. Ribben, schouder en karbonades zijn enkele van de beste keuzes. Het vlees kan worden voorgegaard in een pekeloplossing om het sappig te houden tijdens het grillen. Een droge rub van bruine suiker, paprikapoeder en mosterdpoeder geeft varkensvlees een heerlijke korst en diepe smaak.

Kip

Kip is een veelzijdige optie die snel en gemakkelijk te bereiden is. Kippendijen, drumsticks en hele kippen kunnen allemaal op de BBQ worden bereid. Voor een krokante huid en sappig vlees, is het aan te raden om de kip te pekelen in een mengsel van water, zout en suiker. Kruiden zoals tijm, citroen en knoflook passen uitstekend bij kip en kunnen zowel in de marinade als in een rub worden verwerkt.

Lam

Lam wordt vaak gezien als een delicatesse op de BBQ. Lamskoteletten, lamsbout en lamsribben zijn ideaal voor grillen. Lam heeft een uitgesproken smaak die goed samengaat met mediterrane kruiden zoals oregano, komijn en munt. Het marineren van het vlees in yoghurt, knoflook en citroensap kan helpen om het mals en smaakvol te maken.

Door de juiste snitten van BBQ vlees te kiezen en aandacht te besteden aan de bereidingsmethoden zoals marineren, kruiden en pekelen, kun je ervoor zorgen dat elk stuk vlees dat je bereidt, vol van smaak en perfect gaar is.

Eerste Keuzes voor Beginners

Wat zijn die vleessoorten dan?Dat is dan natuurlijk de vraag. Laat ik ze eens even voor je onder elkaar zetten. Dit doe ik wel in willekeurige volgorde omdat ik vind dat je ze allemaal wel een keer moet proberen. Zo kom je er zelf ook achter hoe de verschillende stukken vlees werken en wat de karakteristieken zijn.

Kipdijfilet

Als we kijken naar alle gedeeltes van de kip is kipdijfilet bij uitstek toch wel het beste stuk om klaar te maken op de BBQ. Dit heeft te maken met een aantal zaken maar voornamelijk met 1 heel belangrijk ding, namelijk vet. Je zal het namelijk zelf wel eens hebben gezien in de supermarkt dat kipdijfilet veel meer van die witte stukjes bevat als kipfilet. En deze witte gedeeltes laten zien dat het vlees zelf ook vetter is. Waarom is dit dan belangrijk zal je jezelf afvragen? Nou dat komt omdat vet vlees veel meer vergevingsgezind is als mager vlees. En dat betekend dan weer dat als je kipdijfilet iets te lang op de BBQ laat liggen het niet gelijk droog is zoals dat bij kipfilet wel het geval is. Ga je dus zelf kipspiesjes maken? Of andere gerechten met kip? Gebruik dan zeker lekker kipdijfilet. Je zal zien dat dit vele malen malser is en de smaakbeleving verbeterd!

Procureur

De volgende op de lijst is ook wel een hele bekende. En nu mag de naam procureur je misschien niets zeggen maar het fenomeen pulled pork waarschijnlijk wel. Dat heerlijke draadjes achtige vlees wat bijna smelt in je mond? Dat dacht ik al! Vast wel eens van gehoord haha. Procureur komt van het varken en wordt gesneden uit de nek van het dier. De plek waar ook de schouder karbonades vandaan komen. Ook bij dit stuk vlees is het vooral het vet dat zorgt voor de vergevingsgezindheid. Het bereiden van pulled pork met procureur is wel een iets tijdrovendere klus als kipdijfilet simpelweg omdat je het echt door wilt garen naar 95 graden Celsius kerntemperatuur voordat je het kunt ‘pullen’. Het mooie hieraan is wel dat als je een graadje te ver door gaat dit niet zo’n heel groot probleem is. Echt een mooi stuk vlees dus om als beginner eens te proberen.

Spareribs

Misschien nog wel de meest bekende op deze lijst, de welbekende spareribs. Spareribs behoort tot een van de meest gemaakte gerechten op de BBQ en dit heeft denk ik vooral te maken met de bekendheid van het vlees en de associatie met de BBQ. Als mensen aan BBQ denken, dan vliegen de ribbetjes natuurlijk voorbij in gedachten. Spareribs zijn naast gigantisch lekker ook best wel straight forward te bereiden. Je doet dit veelal op 2 verschillende manieren. De low & slow manier wat bij de mensen vaak wordt genoemd als 3-2-1 spareribs. Of de Hot & Fast manier. Waarbij spareribs op een hogere temperatuur worden bereid en dus sneller klaar zijn. Als je net begonnen bent met BBQ-en adviseer ik je dan vooral om veel low & slow toe te passen. Zo gaat het vlees het minst hard en heb jij zelf het meest controle.

Rib Fingers

Rib fingers. Het is eigenlijk geen vlees soort, maar meer een commerciële naam voor lange strookjes vlees die tussen het buikspek en de ribben van het iberico varken komen. Dat gezegd hebbende zijn deze strookjes buikspek vanwege het vetgehalte van het iberico varken zo gigantisch mals dat ze bijna smelt in je mond. Deze typische BBQ snack is daarnaast ook nog eens in een mum van tijd klaar. Echt een heel mooi stukje vlees om je BBQ avontuur mee te beginnen dus. En vooral heel geschikt als jij eens iets anders als een bitterbal wilt serveren op een verjaardag of feestje!

Kippenvleugels

We kennen deze natuurlijk allemaal wel. Gigantisch veel geserveerd door verschillende fastfood restaurants omdat ze zo heerlijk wegkluiven. Kippenvleugels kan je ook geweldig klaarmaken op de BBQ en omdat kip zo veelzijdig is kan je het ook nog een in 1001 verschillende smaken op tafel zetten. Kippenvleugel vlees is van zichzelf ook heel vet en het heeft daarnaast dat velletje wat je zo heerlijk krokant kan maken.

Tips voor de Perfecte Smaak

Het bereiken van de perfecte smaak voor je BBQ vlees vereist een combinatie van techniek, timing en de juiste ingrediënten. Professionele BBQ-chefs benadrukken het belang van een goede korst, ook wel bekend als de “bark”. Deze korst ontstaat door een combinatie van kruiden, suiker en hitte. Een veelgebruikte techniek om dit te bereiken is het toepassen van een droge rub, die bestaat uit een mengsel van verschillende kruiden en specerijen. De rub moet royaal over het vlees worden aangebracht en het vlees moet vervolgens enkele uren, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast worden gelegd om de smaken te laten intrekken.

labels: #Bbq #Ei #Vlees

Zie ook: