Eén van de favorieten voor op de BBQ is de beenham! Relatief korte bereidingstijd, wel roken en een heerlijk resultaat. Hier komt ie in ieder geval vaker op tafel.

Het Geheim van een Perfecte Beenham

Een paar goede smaakmakers, een flinke dosis geduld, en een oven of BBQ die zijn werk doet. Veel heeft een mooie ham namelijk niet nodig. Je stopt 'm in de oven en hebt er geen omkijken meer naar. Wil je zeker weten dat jouw beenham de showstopper van het diner wordt?

Beenham Voorbereiden

Zowel een gekookte ham als een rauwe beenham is qua voorbereiding zo klaar. Je start met de beenham 30 minuten voor bereiding uit de koelkast te halen om op kamertemperatuur te komen. Laat het vet eraan zitten, dat geeft smaak en zorgt ervoor dat de ham niet uitdroogt. Snijd het vet vervolgens kruislings in vierkantjes in: die vierkantjes gaan in de oven openstaan en zorgt ervoor dat de ham heel mooi gebakken wordt.

Kruiden voor Beenham

Overgiet de beenham met smaakmakers naar keuze. Producten die het goed doen met ham zijn heel eenvoudig, denk aan een glazuur van honing, mosterd en knoflook. Traditionele kruiden als tijm, rozemarijn en laurier werken ook goed voor beenham uit de oven.

Hoe Lang Moet Beenham in de Oven/BBQ?

"Dat is heel makkelijk", aldus Rudolph. Want: "Je ziet wanneer de ham gaar is:" Leg de beenham in een oven van 170 graden, hetelucht 160 graden (of leg de ham op de grill van een gesloten BBQ. Zodra de speklaag mooi goudbruin gebakken eruit ziet, is jouw beenham klaar.

Hoe lang de beenham exact in de oven moet, is afhankelijk van het gewicht, de vorm en of de beenham al gekookt is. In dit recept van Rudolph gaat een gekookte beenham van 3 kilo ongeveer 45 minuten in de oven. Reken voor een rauwe beenham op ongeveer 10 minuten per 100 gram.

Kerntemperatuur Beenham

Gebruik bij twijfel altijd een kernthermometer: de beenham mag uit de oven zodra een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt. Haal de beenham, zodra de kerntemperatuur bereikt is, uit de oven en laat nog 10 minuutjes onder aluminiumfolie rusten voor je 'm aansnijdt.

Hoeveel Beenham per Persoon?

Dit is afhankelijk van de eetlust van jouw tafelgasten. Maar over het algemeen geldt: wanneer beenham als hoofdgerecht dient reken je op 150 tot 200 gram beenham per persoon. Als bijgerecht is het minder, zo'n 75 tot 100 gram per persoon.

Wat Serveer Je Bij Beenham Uit de Oven?

Wat niet! Ga voor klassieke gestoofde rode kool, sperziebonen of geroosterde wortels. Een frisse salade met een (bijpassende) honing-mosterddressing doet het ook goed. Qua aardappelen werkt een aardappelgratin altijd.

Beenham Honing Mosterd BBQ Recept

De klassieke Beenham Honing Mosterd heb ik inmiddels al zo vaak gedaan dat ik weer eens iets nieuws wilde proberen. Dus pakte ik de fles whisky uit de kast, want die combineert natuurlijk perfect met BBQ. Ik gebruikte de whisky om een glaze te maken, waarmee de gerookte beenham twee keer wordt ingesmeerd. Het resultaat was erg lekker en voor herhaling vatbaar.

Bourbon Glazed Beenham Bereiden

  1. Begin met het kruiden van het vlees. Haal hiervoor de ham uit de verpakking en dep hem rondom droog met keukenpapier. Snijd loshangende stukjes vlees en vet weg.
  2. Neem nu eerst de mosterd en smeer hier de ham rondom mee in. Pak daarna je favoriete all purpose BBQ rub en bestrooi de ham hier rondom mee.
  3. Leg de beenham vervolgens op een bord en zet in de koeling tot de BBQ gereed is. De rub mag ook best wat langer van te voren op het vlees aangebracht worden, maar maak ik hier geen nacht intrekken van. De ham is tenslotte al gepekeld.
  4. Steek nu de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden.
  5. Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunk rookhout toe aan de brandende kolen en leg de ham op de BBQ. Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad of zelfs een draadloze probe? Steek deze dan nu in het midden van het vlees en sluit daarna de BBQ met de deksel.
  6. De totale bereiding van een ham van 1500 gram neemt ongeveer 2 uur in beslag. De kerntemperatuur van de beenham moet 65 graden zijn wanneer je deze van de BBQ haalt.
  7. Zet na een uur de steelpan op laag vuur en doe hier de whisky, abrikozenjam en honing in. Breng al roerend rustig aan de kook en laat indikken tot ongeveer de helft. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat de glaze een beetje afkoelen, tot de beenham een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt.
  8. Bij een kerntemperatuur van 55 graden ga je de beenham voor de eerste keer bestrijken met de whisky glaze. Gebruik hiervoor de bastingkwast. Het deel van de ham dat op het rooster ligt hoef je niet te bestrijken.
  9. Sluit nu de BBQ weer met de deksel en gaar de beenham tot deze de kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt. Bestrijk de beenham op dat moment nog eens met de glaze en haal het vlees daarna van de BBQ.
  10. Laat de beenham nu 10 minuten rusten op een snijplank. Dek het vlees eventueel losjes af met aluminiumfolie of een theedoek.
  11. Snijd de beenham na het rusten in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en serveer vervolgens direct.

Beenham BBQ: Tips en Trucs

  • Kwaliteit van de beenham: Kies voor een kwalitatief goede beenham.
  • Indirect grillen: Indirect grillen is cruciaal voor een gelijkmatige garing en voorkomt verbranden.
  • Temperatuurcontrole: Houd de temperatuur van je BBQ constant.
  • Niet te vaak de deksel openen: Probeer de deksel van de BBQ zo min mogelijk te openen tijdens het BBQ'en.
  • Rookhout: Experimenteer met verschillende soorten rookhout om de smaak van je beenham te verrijken.
  • Glaze: Een glaze geeft de beenham een mooie glanzende korst en extra smaak.
  • Rusten: Het rusten van de beenham is essentieel voor een sappig resultaat.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden

  • Beenham te droog: Zorg ervoor dat je de kerntemperatuur nauwlettend in de gaten houdt en de beenham niet te ver doorgart.
  • Beenham verbrand: Zorg er altijd voor dat je indirect grilt en de beenham niet direct boven de warmtebron plaatst.
  • Beenham niet warm genoeg vanbinnen: Gebruik een kernthermometer om er zeker van te zijn dat de beenham de gewenste kerntemperatuur bereikt heeft.
  • Geen smaak: Gebruik een goede rub of marinade om de smaak van de beenham te versterken.
  • Te weinig rusttijd: Geef de beenham voldoende rusttijd (minimaal 10-15 minuten) in aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Overheerlijke Beenham Honing-Mosterd van je Eigen Barbecue!

Instructies

  1. Haal de gepekelde beenham uit de verpakking en dep deze rondom goed droog met keukenpapier. Als er losse stukjes vet aan zitten is dit het moment om deze er af te snijden.
  2. Zodra de beenham helemaal glad is smeer je hem nu in met de eetlepel mosterd. Zorg dat je geen stukjes mist, de mosterd dient namelijk als een binder voor de BBQ rub en we willen wel dat de BBQ rub aan het gehele vlees blijft plakken.
  3. Pas vervolgens de BBQ rub toe en druk dit lichtjes aan. Bij voorkeur pak je de beenham nu in met vershoudfolie en leg je deze terug in de koelkast voor een periode van minimaal 4 uur. Zo krijgt de rub de kans om de smaken in het vlees te laten trekken en krijg je het beste resultaat. Heb je de tijd niet? Dan kan je nu ook in een keer door naar de volgende stap.
  4. Vervolgens is het tijd om de BBQ aan te steken en deze in te stellen op 150 graden Celsius met een indirecte bereiding. Op het moment dat de BBQ deze temperatuur heeft bereikt gooi je een handje kersen rooksnippers over de houtskool. Zorg ervoor dat je dit verspreid zodat je een constante stroom van rook creëert.
  5. Leg vervolgens de beenham op het rooster en steek de kernthermometer in de kern van het vlees. Stel deze in op 65 graden en sluit de deksel van de BBQ.
  6. Maak in de tussentijd de laksaus klaar. Meng 2 eetlepels mosterd met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel appelsap. Meng het goed door elkaar.
  7. Vervolgens na 40 minuten garen op de BBQ is het tijd om de beenham met de laksaus in te smeren. Doe dit volledig rondom en sluit de deksel weer. Mocht je nog wat over hebben na het insmeren doe dit dan een kwartier later nog eens.
  8. Als de kerntemperatuur van 65 graden is bereikt is het tijd om de beenham van de BBQ te halen en deze 10 minuten te laten rusten onder een stukje aluminium folie voordat je deze aansnijd. Deze rusttijd is erg belangrijk omdat je het vocht in het vlees de kans geeft om zich te herverdelen door het vlees. Zo krijg je een sappig geheel.
  9. Snijd de beenham vervolgens in plakken van ongeveer 0.5cm.
  10. Maak vervolgens de honing mosterd saus klaar door 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel honing samen te voegen en goed door te roeren.
  11. Leg vervolgens de gesneden beenham op de broodjes en voeg de gemaakte saus als laatste toe. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om de beenham naast je aardappels en groente te serveren. Het broodje is meer als tip. Eetsmakelijk!

Kerntemperaturen voor Beenham op de BBQ

Type Beenham Ideale Kerntemperatuur
Voorgegaarde Beenham 50-55°C
Rauwe Beenham 72-75°C
Gerookte Beenham (voorgegaard) 50-55°C
Gerookte Beenham (rauw) 72-75°C

labels:

Zie ook: