Met dit heerlijke Belgische wafels recept kan je nu zelf wafels thuis maken. “Op alle feestdagen, van Sint-Maarten tot Pasen, worden wafels geserveerd. Op schilderijen met vrolijke wintertaferelen staan wafels als een symbool voor plezier”, vertelt de Belgische Regula Ysewijn. Ze is culinair journaliste en jurylid van Bake Off Vlaanderen.

Regula: “Dit Belgische wafels recept begon met een recept dat ik tegenkwam in het enige, gehavende kookboek dat we vroeger thuis hadden. Omdat ik maar een paar recepten tot mijn beschikking had, had ik altijd het idee dat recepten niet meer dan een richtlijn waren en kon ik eindeloos experimenteren om mijn eigen resultaat te creëren. Mijn moeder hielp me de eerste wafels te bakken volgens het recept en van daaruit experimenteerde ik verder. Het resultaat waren deze zachte wafels. Bak de wafel licht goudbruin en leg ze op een rooster.

Eet de wafels bij voorkeur warm, maar ze zijn koud ook erg lekker, als zijn ze dan wat minder luchtig. Als je koude wafels opwarmt in een heet wafelijzer komen ze weer helemaal tot leven en krijgen ze een licht knapperige buitenkant. Bewaar overgebleven wafels maximaal een week in een luchtdichte doos.

Belgische wafels variaties

Belgische wafels zijn niet alleen lekker, maar ook ontzettend veelzijdig! Voor een klassieke versie kun je ze bestrooien met poedersuiker of een klontje boter. Liever iets feestelijks? Voeg een toef slagroom en vers fruit toe of maak ze extra luxe met chocoladesaus, noten en een bol vanille-ijs. Wie van hartig houdt, kan experimenteren met geraspte kaas, kruiden of spek in het beslag voor een verrassende twist. Of maak een echte Amerikaanse klassieker met bacon en maple syrup!

Brusselse wafels

Het deeg voor Brusselse wafels wordt zonder suiker gemaakt waardoor ze bij uitstek geschikt zijn om te versieren met poedersuiker, slagroom, vers fruit of misschien zelfs een bolletje vanille-ijs naast een warme wafel… heerlijk! Het recept dat ik heb gemaakt is van VTM koken en natuurlijk heb ik hem een heel klein beetje aangepast maar het is een Belgisch recept voor Brusselse wafels, hoe kan het ook anders? Ik mag er immers vanuit gaan dat onze zuiderburen goed weten waar ze het over hebben. Zeker gezien het feit dat België toch echt wel bekend staat om zijn wafels. Ze zijn zacht, luchtig en hebben een iets krokant korstje. Dit is het Belgische recept voor de lekkerste Brusselse wafels. Makkelijk om te maken en waanzinnig lekker.

Brusselse wafels bakken: stap voor stap

  1. Smelt de boter en laat dit vervolgens afkoelen.
  2. Doe de melk met het water in een pannetje samen met de gist en verwarm dit op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet kookt maar dat je het alleen lauwwarm maakt.
  3. Neem een ruime kom en doe hier de bloem in. Giet hier vervolgens de verwarmde melk en water bij en mix tot een egaal beslag.
  4. Splits het ei en meng het eidooier door het deeg.
  5. Vul het wafelijzer vervolgens met het deeg. Afhankelijk van de grootte van het wafelijzer kun je ongeveer 6 wafels maken met dit deeg.
  6. Bak de Brusselse wafels in ongeveer 5 tot 10 minuten goudbruin en serveer ze met poedersuiker, slagroom en/of vers fruit.

Het wafelijzer

Een wafelijzer stond al lang, heel lang op mijn wensenlijstje. Zo wilde ik alleen een wafelijzer kopen van de rommelmarkt of kringloopwinkel en dan het liefst zo’n ouderwetse metalen. Na een jaar heb ik de zoektocht opgegeven: niet te vinden! Althans niet het wafelijzer wat ik in mijn hoofd had. Toch wilde ik heel graag een wafelijzer, ik staakte mijn zoektocht naar de ouderwetse wafelijzer en ging modern, online op zoek naar een nieuwe wafelijzer. Elektrisch, makkelijk om schoon te maken en handig in gebruik. Het feest kon beginnen!

Ik begon met het lezen van veel verschillende recepten, achtergrondinformatie over wafels en ontdekte zelfs dat je niet alleen wafels met het wafelijzer kunt maken maar ook een omelet, tosti, rösti en nog veel meer. Logisch ook want een wafelijzer is eigenlijk niets meer en niets minder dan een elektrische grill maar dan alleen met de vorm van een wafel erin.

Benodigdheden voor perfecte wafels:

  • Wafelijzer (Tristar of Princess)
  • Wafelvork
  • Bakrooster
  • Theezeefje of poedersuikerstrooier

Brusselse wafels versus Luikse wafels

Maar naast de Brusselse wafels zijn er ook nog andere populaire wafels uit België: Luikse wafels. Als eerste zijn Brusselse wafels luchtig en knapperig. De Luikse versie is wat zwaarder. Daarnaast worden Brusselse wafels gebakken met een dun beslag. Het beslag loopt uit in het wafelijzer, waardoor je knapperige, rechthoekige en luchtige wafels krijgt. Luikse wafels maak je daarentegen van een rijk brooddeeg, vaak met suikerparels erin. Een ander verschil is dat je Brusselse wafels bijna altijd met een topping serveert. Al is het alleen maar wat poedersuiker.

Wist je dat er heel veel verschillende soorten wafels zijn?

Kenmerk Brusselse wafel Luikse wafel
Suiker Geen suiker in het beslag Parelsuiker verwerkt in het beslag
Vorm Rechthoekig en vrij groot Variërend
Aantal puntjes Officieel 20 kuiltjes Officieel 24 stuks

Tips voor het bakken van wafels

Het is echt niet moeilijk om zelf wafels te maken. Vroeger bakte ik met mijn zusje regelmatig wafels. We hadden namelijk een multifunctioneel tosti-ijzer in huis waar ook wafelplaten in konden. We maakten het ons heel makkelijk met een mix en hadden de grootste lol in de keuken. De helft was meestal al op tegen de tijd dat de laatste wafel het ijzer verliet. Toen ik vorige week wafels stond te bakken in mijn eentje moest ik weer denken aan die momenten.

  • BAKTIP: Deze wafels zijn heel neutraal van smaak. Ze zijn dus het lekkerst met een beetje beleg. Poedersuiker doet het altijd goed, maar ook met fruit zijn ze heerlijk. Omdat ze zo neutraal van smaak zijn, kun je ze ook heel goed hartig beleggen. Lekker met een beetje kaas, of pak uit met bacon en eieren. Dat kan zeker. In principe maakt de vorm van het wafelijzer niet uit, alleen zal de hoeveelheid beslag die je er per keer in kwijt kunt wel verschillen. Wees hier dus voorzichtig mee zodat je wafelijzer niet overstroomt en het een grote kliederboel wordt. Ik spreek uit ervaring 😉 .
  • Mijn wafels zijn taai / niet zo zacht. Dan heb je het beslag wellicht te lang gemixt óf je hebt de wafels te lang in het ijzer gebakken.
  • Kun je wafelbeslag op voorhand maken? Ik heb dit nog niet eerder getest, dus laat het vooral in de reacties onder het recept weten als je het wel uitprobeert. Ik zou aanraden om het wafelbeslag direct af te bakken en de wafels op te warmen op het moment dat je ze graag wil eten.

Hoe kan ik wafels opwarmen?

Het is het lekkerste om ze enkele minuten in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) op te warmen, maar let op dat de wafels niet uitdrogen. Je kunt de wafels natuurlijk ook kort opwarmen in de magnetron, maar dat worden ze wel wat slapper van.

Bewaren van Brusselse wafels

Versgebakken zijn deze Belgische wafels het allerlekkerst. Ze zijn dan ook nog op hun knapperigst. Bewaren is wel mogelijk, als je ze niet allemaal in één keer opeet. Je kunt de zelfgebakken Brusselse wafels 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Tip: warm de wafels vlak voor het serveren nog kort op, zodat ze weer knapperig worden. Dat kun je doen in het wafelijzer, of in een broodrooster.

Bereiding van het beslag

Meng het water en de melk met de gist in een kom. Doe de eiwitten in een andere kom. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt vetvrij zijn. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten in 2 keer door het beslag. Spatel tot slot de gesmolten boter door het beslag en probeer daarbij het beslag zo luchtig mogelijk te houden. Verwarm een wafelijzer voor op middelmatige warmte. Als je de temperatuur in kunt stellen, houd dan zo’n 180 °C aan. Vet het wafelijzer in met wat bakspray. Schep het wafelbeslag in het ijzer, dit kun je doen met een soep- of ijslepel.

Snel en makkelijk wafels bakken

Even snel wat wafels bakken voor de kinderen uit school komen. Of voordat de visite komt, niet dat er nu zoveel visite komt maar toch. Juist omdat er niet zoveel visitie komt is het leuk er een feestje van te maken. En een goed feestje is niet compleet zonder iets lekkers bij de koffie. Veel recepten voor wafels worden gemaakt met gist, dan kan je het snel wel vergeten. Deze wafels zijn heerlijk luchtig zonder gist. En dat maakt dat ze makkelijk en snel te maken zijn! Serveer de wafels met wat poedersuiker en verse aardbeien. Het overkomt me niet zvaak dat ik een paar keer moet proefbakken voor een recept helemaal naar mijn zin is. Dit recept heb ik maar liefst vier keer opnieuw gemaakt. Tot het precies is zoals ik wilde. Het begon met een recept voor Brusselse wafels, deze bevatten weinig suiker en worden gemaakt van een gistbeslag. Uiteindelijk veranderde ik hem in een versie zonder gist, met meer suiker en met bakpoeder en baking soda als rijsmiddelen. Op deze manier vinden wij ze het lekkerst. En vergeet niet: Eet ze warm! Bewaar een wafel nooit tot de volgende dag.

Ik ben gewend om het wafelijzer altijd in te vetten. Jij ook? Het gekke was dat ik een ontdekking deed waardoor ik daar nu van terug gekomen ben. Normaal gesproken vette ik het ijzer in, bakte 2x wafels in het ijzer en vette het ijzer dan opnieuw in. Dat moet je dus niet doen! Tot mijn grote verbazing waren de wafels van de tweede ronde bakken telkens mooier gerezen. Ik nam de proef op de som en vette het ijzer alleen bij het eerste baksel in. Het resultaat? Mooie luchtige wafels.

Het recept voor deze wafels is door mij ontwikkeld omdat we heel veel wafels in de winkel niet meer kunnen eten. Het enige dat je aan hoeft te doen voor koemelkvrije wafels is gebruik maken van FloraPlant of een andere plantaardige harde boter.

Meng bloem, vanillesuiker, bakpoeder en zout in een kom. Spatel de droge ingrediënten in het eimengsel, afgewisseld met karnemelk. Spatel de gesmolten boter erdoor en meng tot de textuur van het beslag egaal is. Verhit het wafelijzer goed. Giet ongeveer ¾ dl van het beslag in het wafelijzer en bak de wafel ongeveer 6 minuten - tot hij goudbruin en knapperig is. Bak de rest van de wafels.

Traditionele Belgische wafels zijn heerlijk als zoet tussendoortje voor 's morgens,' s middags of wanneer je maar trek hebt. De wafels smaken zoet, boterig en een beetje broodachtig. De buitenkant is goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant licht en luchtig is. Het beste recept voor Belgische wafels levert een stapel goudkleurige, krokante wafels op met diepe gaten die kunnen worden gevuld met allerlei heerlijke toppings.

Ons recept voor Belgische wafels bevat basisingrediënten die te vinden zijn in de meeste goed gevulde voorraadkasten. De enige uitzondering is misschien de karnemelk, hoewel dat ingrediënt zeker niet mag ontbreken. Dit zuivelproduct zorgt samen met het bakpoeder voor de karakteristieke luchtige binnenkant van de wafels en versterkt hun rijke, boterige smaak. Met ons eenvoudige recept voor Belgische wafels maak je snel en gemakkelijk wafels voor ontbijt of brunch. Maar je kunt deze heerlijke, luchtige Belgische wafels ook ruim van tevoren maken. Je kunt ze in de koelkast of vriezer bewaren, afhankelijk van wanneer je ze wilt gaan eten.

Toppings voor Belgische wafels

Klassieke Belgische wafels worden traditioneel geserveerd met een laagje poedersuiker, maar ze zijn ook heerlijk met allerlei toppings. Wat je bij je wafels serveert, is helemaal aan jou. Een heerlijke topping is aardbeien. Een Belgische wafel met aardbeien is om van te watertanden en de combinatie van rijpe, rode aardbeien en goudbruine wafels is prachtig. Je maakt een heerlijk dessert door je Belgische wafels niet alleen met fruit of jam te serveren, maar ook met ijs of slagroom. Experimenteer met zelfgemaakt ijs om je favoriete smaakcombinatie te ontdekken. Eén ding is echter zeker, klassiek vanille-ijs is altijd goed met zoete, broodachtige wafels.

Botersaus recept

Eigenlijk was het maken van de saus min of meer een ongelukje. Ik was in eerste instantie van plan om bij de Belgische wafels een traditionele Burned butter te maken. Dat is meestal niet meer dan bruin gebrande boter met wat zoetstof erin. Laten koelen en dan doorkloppen. Ik had nog wat gecondenseerde melk staan en appelstroop en dat bleek dus de ultieme combinatie te zijn! Dus wat je ook doet; maak vooral deze saus erbij. Liever een glutenvrije wafel? Probeer dan eens deze glutenvrije wafels met mango.

Instructies voor de botersaus:

  1. Begin eerst met het maken van de botersaus. Hiervoor smelt je de 150 gr boter in een pannetje en dit laat je voor een minuut of 5 rustig doorpruttelen tot de boter een karamelkleur krijgt. Let wel op want het gaat - net als met karamel - ineens hard en je wilt geen verbrande boter.
  2. Zodra de boter mooi bruin is voeg je hier de ahornsiroop toe. Dit laat je nog even samen pruttelen tot het ietsje is ingedikt.
  3. Doe het over in een kommetje en zet in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
  4. Haal de gebrande boter uit de koelkast en klop dit los met de appelstroop en de gecondenseerde melk.

labels:

Zie ook: