Er zijn koekjes die lekker zijn bij de thee. Er zijn koekjes die je met moeite één keer proeft. En dan zijn er koekjes die zó goed zijn, dat je ze het liefst 24/7 in je koektrommel zou willen hebben.

Wat maakt deze koekjes zo speciaal?

Wat deze koekjes zo onweerstaanbaar maakt, is de combinatie van texturen én smaken. Het krokante van de amandelen en de bodem, het romige van de botercrème en het zoet van witte chocolade. Alles klopt.

De oorsprong van de Zwevezeelse Florentine

De oorsprong van de Zwevezeelse florentine ligt in - jawel - Zwevezele, een charmant dorpje in West-Vlaanderen. Daar ontstond het koekje begin jaren 80 in de bakkerij van Danny Steenhuyse, die simpelweg iets bijzonders wilde maken voor zijn klanten. Een koekje met karakter, zeg maar. Zó populair zelfs, dat de bakker het al snel niet meer in z’n eentje aankon. Inmiddels runt zijn zoon de bakkerij en vliegen de Florentines daar wekelijks met duizenden tegelijk over de toonbank. Tegenwoordig kun je de Zwevezeelse Florentine ook al op meerdere plaatsen afhalen of bestellen.

En alsof dat nog niet chic genoeg klinkt: ook het Belgische koningshuis is schijnbaar groot fan. Wat begon als een lokale lekkernij is inmiddels uitgegroeid tot een nationaal icoon. Het is zelfs erkend als een officieel West-Vlaams streekproduct.

Recept voor Belgische Witte Chocolade Koekjes met Frambozenjam en Ganache

Hieronder volgt een recept om zelf heerlijke Belgische witte chocolade koekjes te maken, verfijnd met frambozenjam en een zachte ganache.

Ingrediënten:

  • 240 g roomboter
  • Basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker
  • Citroenrasp van 1 volledige citroen
  • Ei en eidooier
  • Patent- en tarwebloem
  • Zout en baksoda
  • Melk- en pure chocolade
  • Slagroom en vanillemerg
  • 525 g witte chocolade
  • Frambozen en geleisuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Verwarm intussen voor de koekjes 240 g roomboter zo’n 10 min al roerend in de steelpan met dikke bodem totdat de boter is uitgebruist en mooi bruin is.
  3. Giet de beurre noisette in de grote kom en voeg al roerend het water toe, let op dit zal gaan bruisen.
  4. Doe de basterd-, kristal- en vanillesuiker met citroenrasp van 1 volledige citroen in de kom van de standmixer. Klop dit met de afgekoelde roomboter (mag nog lauw zijn) in enkele min luchtig, totdat het mengsel wat lichter is geworden van kleur.
  5. Voeg dan het ei en de eidooier toe en klop totdat ze goed vermengd zijn.
  6. Voeg dan, beetje bij beetje, het bloemmengsel toe. Stop meteen met kloppen zodra vrijwel alle bloem is opgenomen.
  7. Spatel beide chocolades door het koekdeeg, roer ook weer zo kort mogelijk.
  8. Verdeel het deeg in 2 gelijke porties. Verpak de ene helft in plasticfolie en bewaar dit in de vriezer. Hier kan je op een later moment nog een keer koekjes van bakken.
  9. Maak van de andere helft balletjes van elk 35 g en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat die in je koelkast past.
  10. Bak de koekjes in 8 tot 10 min in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin.
  11. Maak intussen de ganache. Verwarm hiervoor de slagroom samen met het vanillemerg in de kleine steelpan tot net onder het kookpunt.
  12. Giet de slagroom over de witte chocolade. Laat dit 5 min staan, voeg vervolgens 15 g roomboter toe en roer goed door, zodat je een homogeen mengsel krijgt. Eventueel kan je dit ook met de staafmixer doen.
  13. Smelt de 525 g witte chocolade au bain-marie.
  14. Besmeer de platte kant van de koekjes met een heel dun laagje witte chocolade, zo voorkom je dat ze zompig worden van de jam.
  15. Spuit dan op de helft van de koekjes aan de buitenste rand met behulp van een spuitzak een randje ganache en vul de binnenkant met elk met een eetlepel frambozenjam.
  16. Dek af met de andere helft van de koekjes zodat je sandwiches creëert.
  17. Breng de rest van de witte chocolade op temperatuur. Leg de sandwiches op een rooster boven een grote kom en overgiet ze met de witte chocolade.

Variatie met Florentines

Zeg je Florentines, dan denk je misschien aan dat ene koekje van vroeger, met een beetje chocola, een beetje noot en vooral heel erg lekker. Maar de variant uit het Belgische Zwevezele? Die steelt pas écht de show.

Wat zijn Zwevezeelse Florentines?

Deze juweeltjes van koek worden al generatieslang met de hand gemaakt in het West-Vlaamse dorpje Zwevezele. En dat proef je. Waar de klassieke florentine vaak bestaat uit een mengsel van amandelen en chocolade, bestaat de Zwevezeelse Florentine versie uit een krokante koekbodem die wordt bedekt met gekarameliseerde amandelen, een smeuïge botercrème en een heerlijke dip in witte chocolade.

Tips voor het bakken

  • Neem 175 g boter een uur of twee voor het bakken uit de koelkast en laat het zacht worden op kamertemperatuur.
  • Klop de boter en suiker ruim 3 minuten met een handmixer of in een keukenmachine tot een romig geheel.
  • Klop het ei los en voeg het toe aan het boter-suikermengsel.
  • Voeg nu het bakmengsel toe en roer tot er een romig beslag ontstaat (ca. 1 min).
  • Vorm 15 bolletjes met een ijsschep of schep het deeg met een lepel en vorm de bolletjes met de hand.
  • Leg de balletjes op een met bakpapier of huishoudfolie beklede plank en bedek ze met nog een laag folie of een schone doek.
  • Bak de koekjes gedurende 18 minuten.
  • Laat de koekjes kort afkoelen en haal ze zo snel mogelijk van de bakplaat zodat ze niet aanbakken.

Voedingswaarde per 100 g

Voedingswaarde Per 100 g
Energie 1708 / 408 kj / kcal
Vet 9,6 g
Waarvan Verzadigde Vetzuren 5,7 g
Koolhydraten 74 g
Waarvan Suiker 45 g
Vezels 1,5 g
Eiwitten 5,7 g
Zout 0,4 g

Deze koekjes zijn een droom voor chocoladeliefhebbers! Met een perfecte mix van pure, melk- en witte chocolade zijn ze onweerstaanbaar chewy van binnen en lekker knapperig aan de randen.

Naast deze geweldige macadamia koeken heeft dit cookiemonster nog veel meer lekkere koekjes recepten in petto voor jullie.

labels:

Zie ook: