Ken jij sushi alleen uit all-you-can-eat-restaurants of als afhaalgerecht? Dan is het hoog tijd om deze Japanse delicatesse eens thuis te maken! Want zelf sushi maken is helemaal niet moeilijk en hartstikke leuk om te doen.

Zelf sushi maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het gelukkig helemaal niet. In dit artikel nemen we je aan de hand en leggen we je stap-voor-stap uit welke ingrediënten je nodig hebt, hoe je zelf sushirijst maakt, wat je als vulling kan gebruiken en hoe je de sushi het beste kan rollen.

Wat heb je nodig om zelf sushi te maken?

Wie zelf sushi wil maken, moet eerst de juiste ingrediënten in huis halen. De basis bestaat uit nori-vellen, sushirijst, rijstazijn, suiker en zout. Waar je de sushi vervolgens mee vult is helemaal aan jou. Wat denk je bijvoorbeeld van zalm, tonijn, komkommer, omelet of avocado?

Sushi Vulling Ideeën

Met dit lijstje vol ideeën voor de sushi vulling kan je eindeloos mixen & matchen en zo jouw eigen sushi samenstellen. Ook is het een handig overzicht om mee te nemen wanneer je boodschappen gaat doen, zo weet je altijd wat je in huis moet halen en heb je een online boodschappenlijstje bij de hand. Tip: sla de link op in je telefoon of bewaar op Pinterest.

  • Zalm
  • Tonijn
  • Komkommer
  • Omelet
  • Avocado
  • Tofu (gebakken met sojasaus)

Sushirijst maken

Heb je alle ingrediënten in huis? Dan kan je de sushirijst gaan maken. Zorg dat je altijd speciale rijst voor sushi koopt en geen ‘gewone’ rijst gebruikt. Het belangrijkste verschil is dat de korrel van sushirijst korter, ronder en dikker is dan die van rijst die we doorgaans eten. Daarbij bevat sushirijst meer zetmeel waardoor de korrels na het koken beter aan elkaar plakken. Dit maakt de rijst makkelijker te rollen en dat is natuurlijk precies wat je wilt.

Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen. Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen. Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn.

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel hierover heen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Voor het koken van de sushirijst kunt u gebruik maken van een rijstkoker, maar een kookpan doet even goed zijn werk! Hiervoor is het handig om voor uzelf een richtlijn aan te houden voor de hoeveelheid water, namelijk: ongeveer 1,5 kopje water, per kopje rijst. Vervolgens brengt u het aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten koken op laag vuur.

Schep de rijst, met een houten lepel, over in een hangri of een grote kom. Vervolgens brengt u de rijst op smaak met de rijstazijn, suiker en zout. Ook hebben wij hier een handige richtlijn voor, namelijk: gebruik voor 500 gram rijst, ongeveer 6 eetlepels rijstazijn, 4 theelepels suiker en 2 theelepels zout. Warm de azijn op laag vuur op, samen met de suiker en zout. Na het opwarmen verdeelt u het gelijkmatig over de rijst en breng de sushirijst op smaak. Na al deze stappen te hebben uitgevoerd, laat u de sushirijst volledig afkoelen voordat u gaat begint met het maken van de sushi zelf.

Voor goede sushi is het erg belangrijk dat het op kamertempratuur is. Nu de sushirijst is gemaakt, is het tijd om het te combineren met verschillende soorten vullingen om vervolgens de sushi te gaan rollen! We zullen beginnen met de basis, want: wat is eigenlijk de beste manier om sushi te rollen?

Sushi rollen

Is de rijst klaar? Dan kan het rollen beginnen! Wie nog nooit sushi heeft gemaakt kan het beste beginnen met het maken van de maki-variant. Dat zijn de kleine rolletjes zoals je op de foto ziet. Dit is de meest standaard variant van sushi en bestaat uit vulling omringd met rijst in een jasje van zeewier.

Om thuis maki’s te maken heb het volgende nodig: bereide sushirijst met een lepel erbij, vulling voor de sushi, sushimatje, nori-vellen, scherp mes en een mok water met een lepel erin. Staat alles klaar? Volg dan deze stappen op:

  1. Leg het sushimatje voor je neer op een vlakke ondergrond en leg een nori-vel op het rolmatje.
  2. Breng een laagje rijst gelijkmatig aan over het nori-vel en laat daarbij 1 centimeter aan zowel de boven- als onderkant vrij. Druk de rijst goed aan met de lepel.
  3. Leg op het midden van de rijst de vulling. De vulling moet horizontaal verdeeld zijn zodat er een lijn vormt.
  4. Maak met de schone lepel (uit de mok met water) het bovenste lege gedeelte van het nori-vel nat.
  5. Begin met rollen. Dit doe je als volgt: rol het onderste gedeelte van het nori-vel over de rijst met vulling. Duw aan, haal het matje even terug en rol nu verder op. Doordat je het bovenste gedeelte van het nori-vel hebt natgemaakt blijft dit aan elkaar plakken.
  6. Heb je een mooie rol? Snijd dan de zijkantjes af met een schoon mes en snijd de rest van de rol in gelijkmatige stukken van ongeveer 1,5 cm dik.

En je zelfgemaakte sushi is klaar! Je kan deze gelijk opeten of nog een rol maken met een andere vulling. Hiervoor kan je dezelfde stappen opvolgen. Heb je de smaak te pakken? Dan kan je variëren met verschillende varianten. Je kent ze vast als je weleens sushi in een restaurant hebt gegeten: temaki, oftewel handrollen met sushi.

Hoe rol je Uramaki sushi?

Bij een uramaki sushi, ofwel een inside-out sushi, maakt u gebruik van meerdere soorten vullingen. Als voorbeeld nemen we sake (zalm) mango uramaki van ons menu. Net zoals bij de maki sushi, leg de plasticfolie om het sushimat met een nori vel er op. Maak u vingers nat en leg de rijst en wat Japanse furiokake op het nori vel. Normaal begint u dan met rollen, maar nu draait u het nori vel in een snelle beweging om en leg deze weer op de plasticfolie. Nu ligt het nori vel boven, in plaats van onder. Vervolgens legt u op het nori vel de zuivelspread en de dungesneden zalm, avocado en mango.

Hoe rol je Temaki sushi?

Bij het maken van temaki sushi begint u niet met een heel nori vel, maar een halve. Als voorbeeld nemen we de crispy temaki van ons menu. Begin met de glimmende zijde naar beneden in uw hand. Maak uw vingers nat en voeg, met uw andere hand, rijst toe en verspreid deze over het gehele vel. Nu is het zaak om een soort gleuf in de laag van de sushirijst te maken. Doe dit van linksonder naar rechtsboven en leg hier vervolgens het Japanse beslag, de avocado, de komkommer en de lollo rosso in.

Hoe rol je Nigiri sushi?

Save the easiest for last! Als voorbeeld nemen we de sake (zalm) nigiri van ons menu. U begint met het snijden van de zalm in plakjes van ongeveer 1 à 2 centimeter, en een paar millimeter dik. Vervolgens pakt u voor één hand de zalm en met uw andere hand een beetje rijst. Vorm de rijst tot een langwerpig bolletje.

Verschillende soorten sushi

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

  • Maki: is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in.
  • Temaki: Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.
  • Nigiri: sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.
  • Sashimi: is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Tips voor het maken van sushi

  • Koop verse vis: Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten.
  • Gebruik een sushimatje: Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen.
  • Was de rijst goed: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerk) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  • Laat de rijst afkoelen: Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Hoeveel sushi kan je maken met 500 gram rijst?

Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt. Met 1kg sushi rijst kom je een heel eind en kan je voor ongeveer 3-4 mensen sushi maken.

Gemiddelde bereidingstijd

De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.

labels:

Zie ook: