Schimmel op voedsel is meestal een duidelijk teken dat het bedorven is. Hoewel er uitzonderingen zijn, is het belangrijk om te weten hoe je schimmel herkent en welke risico's het eten van beschimmelde champignons met zich mee kan brengen.

Wat Zijn Schimmels?

Schimmels, ook wel fungi genoemd, zijn micro-organismen die bestaan uit rijen cellen. Ze zien er vaak wollig uit en hebben een groene, witte of rode kleur. Schimmels planten zich voort door middel van sporen, die door luchtstromen worden meegevoerd. Zo kunnen ze via de lucht op andere plekken in je koelkast komen.

Paddenstoelen, champignons en truffels maken ook deel uit van de familie schimmels. Sommige schimmels zijn niet giftig en kunnen veilig gegeten worden, terwijl andere in staat zijn om gifstoffen (mycotoxines) aan te maken.

De Gevaren van Schimmel op Voedsel

Het eten van voedsel dat besmet is met schimmel kan leiden tot een voedselvergiftiging. Symptomen hiervan kunnen misselijkheid en diarree zijn. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Daarom is het belangrijk om beschimmelde producten direct weg te gooien.

Schimmels kunnen ook veel beter tegen zuur en kunnen beter groeien bij lage temperatuur, dus in de koelkast. De koelkast zal weer door bacteriën bederven, niet door schimmels. Schimmelgroei op voedsel is meestal ongewenst, omdat het optreedt als er sprake is van bederf. Meestal is het niet mogelijk om schimmels goed weg te halen.

Wanneer Kun je Schimmel Wegsnijden?

Er zijn enkele uitzonderingen waarbij je het beschimmelde deel kunt wegsnijden en de rest van het product nog kunt consumeren:

  • Harde kaas: De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.
  • Harde groenten: Producten met een laag vochtgehalte (bijvoorbeeld kool, paprika en wortelen) kun je nog prima gebruiken als je de beschimmelde stukken eraf snijdt.
  • Droge worst: Als je een droge worst een tijdje laat liggen, komt er meestal een wit laagje overheen. Dat is niet erg. Sterker nog: het is een natuurlijk proces.

Wanneer Moet je Voedsel Weggooien?

In de volgende gevallen is het beter om het beschimmelde voedsel weg te gooien:

  • Eten in potten (zoals jam en pindakaas)
  • Noten en peulvruchten
  • Zachte kaas, geraspte kaas en plakken kaas
  • Yoghurt, kwark en andere zuivel
  • Brood, koekjes en gebak
  • Zacht fruit en zachte groenten (zoals tomaten en komkommers)
  • Bewaarde etenswaren (kliekjes)

Hoe Kun je Schimmelgroei Voorkomen?

Voorkomen is beter dan genezen. Hier zijn enkele tips om schimmelgroei op voedsel te voorkomen:

  • Bewaar verse producten op een koude en droge plaats.
  • Koop niet teveel in en bewaar voedsel op een koude en droge plek.
  • Bewaar je etenswaren in afgesloten bakjes of dek ze goed af voor je ze in de koelkast plaatst.
  • Controleer regelmatig of de voeding niet aan het beschimmelen is en mogelijk bacteriën via de lucht naar andere etenswaren verspreidt.
  • Maak je koelkast regelmatig schoon.
  • Haal paddenstoelen eventueel eerst uit een vochtige verpakking, dep nattigheid weg en voorkom kneuzen, dan blijven ze langer vers.

Verse Paddenstoelen Bewaren

Verse paddenstoelen moeten koel, donker, afgedekt en luchtig worden bewaard. Een geperforeerd plastic aankoopbakje, een papieren zak of een mandje afgedekt met papier of doek zijn goed, maar dichtzittend plastic niet. Bederf gaat ook sneller door warmte. Bederf merk je door plekjes, een ranzige geur, slijmerigheid of schimmel. Beschimmelde paddenstoelen en ‘slijmers’ zijn ongezond en moet je echt weggooien.

Houdbaarheid van Verse Paddenstoelen in de Koelkast:

Soort Paddenstoel Houdbaarheid (gekoeld)
Kastanjechampignons Ongeveer een week
Grotchampignons Ongeveer een week
Portobello’s Ongeveer een week
Oesterzwammen Ongeveer een week
Witte champignons Binnen drie dagen
Shii-takes Tot twee weken

Wat te Doen als je Per Ongeluk Schimmel hebt Gegeten?

Het is niet precies te zeggen of en hoe ziek je wordt. Dat hangt ervan af: welke gifstof heeft de schimmel gemaakt en hoeveel? Als je elke dag schimmelgifstoffen eet, zullen er -op de lange termijn- schadelijke effecten te merken zijn. Maar krijg je een keertje wat gifstoffen (lees: een beetje schimmel) binnen? Dan is er niet per se reden voor paniek. Het is vooral vies, en je kunt buikpijn krijgen of overgeven. Meestal wordt het niet veel erger, als het een schimmel uit je eigen keuken of koelkast betreft.

labels:

Zie ook: