De relatie tussen vleesconsumptie en een gezond en duurzaam voedingspatroon is een prominent onderwerp in het maatschappelijke debat. Van verschillende kanten wordt opgeroepen om bewust te kijken naar onze vleesconsumptie. Minder vlees eten wordt steeds gewoner. Zo’n 40% van de Nederlanders noemt zichzelf inmiddels flexitariër en laat vlees dus vaker staan. Ook eten we met z’n allen minder rood en bewerkt vlees: in de periode 2019-2021 ging het om een daling van ruim 20% ten opzichte van 2007-2010. Ondanks dat er stappen in de goede richting worden gezet, is er ook nog veel winst te behalen.

Argumenten vóór vlees eten

Er zijn tal van redenen waarom we gerust kunnen genieten van vlees. Hier zijn 5 redenen waarom vlees eten gewoon goed voor je is:

  1. We zijn gemaakt om vlees te eten: Het menselijk lichaam is er simpelweg voor gebouwd. Van nature zijn mensen namelijk gewoon vleeseters. Zo hebben we snijtanden om vlees te scheuren, en kiezen om het vervolgens te malen. Zo’n 2,6 miljoen jaar geleden werd vlees een belangrijk onderdeel van het pre-menselijke dieet. Het is calorie- en eiwitrijk, en wetenschappers zeggen bovenal dat de mens niet zou zijn geëvolueerd zoals het is als we geen vlees hadden gegeten. Toen mensen vlees ontdekten, krompen onze darmen, waardoor meer energie naar de hersenen kon vloeien; de omvang ervan werd vergroot en mensen werden intelligenter.
  2. Zo sterk als ijzer!: IJzer helpt je lichaam om twee essentiële eiwitten te produceren: hemoglobine en myoglobine. Het consumeren van planten geeft je lichaam nonheem-ijzer, een versie die minder gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Heemijzer zit alleen in dierlijke producten en wordt veel beter door het lichaam opgenomen.
  3. Vitamine B12 vind je alleen in dierlijke voeding: Deze voedingsstof zou ervoor verantwoordelijk zijn om bloedarmoede in het lichaam te voorkomen, zenuw- en bloedcellen goed te laten functioneren en ook nog eens genetisch materiaal aan te maken.
  4. Een must voor effectieve spiergroei: Je lichaam voorzien van de juiste brandstof en voedingsstoffen om je spieren te laten groeien én te laten herstellen is essentieel. Vlees en vis zijn namelijk de beste eiwitbronnen die er zijn, maar het bevat ook vitamines en mineralen die helpen bij spiergroei zoals zink, dat helpt bij spierherstel, en ijzer, dat het energieniveau verhoogt en vermoeidheid bestrijdt.
  5. Een slimmer en gezonder brein: Het consequent eten van vlees zorgt er namelijk voor dat een neurotransmitter in de hersenen die stemmingswisselingen veroorzaakt wordt gestabiliseerd. Als je je hersenen niet de aminozuren geeft die het nodig heeft om vitale neurotransmitters te produceren, dan heb je vervolgens veel meer kans om psychische problemen te ervaren. De meeste studies wijzen uit dat mensen die regelmatig vlees en vis eten, beter presteren op gestandaardiseerde tests dan mensen die zich ervan onthouden. Zowel vlees als vis zit boordevol Vitamine D en Vitamine B12, die beiden je hersenfunctie kunnen stimuleren.

Vlees helpt ook tijdens afvallen

Tijdens het afvallen denken we al gauw dat we een lekker stukje vlees moeten laten staan, maar niks is minder waar. Vlees zit namelijk boordevol eiwitten, wat het hongergevoel kan onderdrukken. Ook de vetten in vlees, kunnen voor deze onderdrukking zorgen. Daarnaast stimuleren deze vetten juist de verbranding van ons lichaamsvet, aldus Remko Kuipers, auteur van het boek Oerdieet.

Vlees staat in de Schijf van Vijf

Voedingscentrum adviseert om mager onbewerkt vlees dagelijks toe te voegen aan je eetpatroon. Vlees is rijk aan de vitamines B1, B6 en B12 en het mineraal zink. Daarnaast levert het vitamine B2 en de mineralen ijzer, fosfor en seleen. Vlees bevat van nature eiwit en vet. Er zitten geen koolhydraten in. De hoeveelheid eiwit en vet staan met elkaar in verband. Des te vetter het vlees des te lager het eiwitgehalte en andersom.

Tracking en tracing zorgt voor voedselveiligheid

De Nederlandse vleessector heeft een bijzonder track- en tracingsysteem. Hierdoor weten we precies waar ons vlees vandaan komt, welke ingrediënten zijn gebruikt in het voer van het dier, of het dier medicijnen heeft gehad en welke dat zijn geweest.

Aandacht voor dierenwelzijn in Nederland

Veehouders, Dierenbescherming en onderzoeksinstellingen werken samen aan diervriendelijke én rendabele stallen. De Nederlandse vleesketen loopt voor als het gaat om huisvesting met aandacht voor dierenwelzijn. Welzijn voor dieren betekent dat een dier zich in zijn omgeving prettig voelt en geen honger en pijn lijdt. De verzorging, voeding en huisvesting moeten zo goed mogelijk aansluiten bij de natuurlijke behoefte van het dier. Zo wordt er per diersoort tal van eisen gesteld om het dierenwelzijn te garanderen.

De keuze in vlees is enorm

Op het gebied van variatie zitten we als we naar vlees kijken goed. Zo kunnen we alleen varkensvlees al indelen in 24 categorieën, zoals spareribs, speklappen, rollade en braadworst. Naast varkensvlees is er natuurlijk ook nog rundvlees, kalfsvlees, kip, wild, lamsvlees, schapenvlees, paardenvlees en geitenvlees, wat allemaal weer onder te verdelen is in meerdere categorieën.

Vlees zorgt voor een écht geniet-momentje

Een medium gebakken biefstuk, pulled pork van de barbecue of een lekkere gehaktbal in oma’s jus. Per persoon consumeren wij in Nederland gemiddeld zo’n 100 gram vlees per dag. De ene keer kiezen we ervoor om eenvoudig een karbonade te bakken en de andere keer nemen we uitgebreid de tijd om een stoofpotje klaar te maken.

Argumenten tegen vlees eten

We begrijpen dat een stukje vlees op z’n tijd lekker is. De productie van vlees is heel belastend voor het milieu. Dat geldt vooral voor rood vlees zoals rundvlees. Er is veel land, water en voer nodig voor het houden van vee. Dit veevoer moet ook worden gemaakt en vervoerd. Voor 1 kilo vlees is gemiddeld 5 kilo plantaardig voer nodig. En voor het verbouwen van voer, zoals soja uit Zuid-Amerika, is niet alleen land nodig, maar wordt ook vaak oerwoud gekapt. Daarnaast zorgen dieren voor veel uitstoot van broeikasgassen door scheten, boeren en mest. Sommige stoffen uit mest kunnen in de natuur terechtkomen en daar de biodiversiteit verminderen. Door minder vlees te eten kun je de klimaatimpact van jouw voedingspatroon dus flink verlagen.

Minder vlees eten heeft een enorm effect hebben op onze planeet, onze gezondheid en dieren. Hier zijn 8 redenen waarom je minder vlees zou moeten eten!

  1. Klimaatverandering en ontbossing: Op dit moment stoot de vee-industrie meer broeikasgassen uit dan al het transport ter wereld samen. Door minder vlees te eten creëren we minder uitstoot, wat weer bijdraagt om de klimaatdoelen van Parijs te behalen. Als we onze vleesconsumptie niet verminderen, wordt het bijna onmogelijk om de klimaatdoelen te behalen.
  2. Dierenleed: Van de meer dan 70 miljard dieren die jaarlijks in de veehouderij worden gehouden, brengen 50 miljard hun leven door op fabrieksboerderijen. Hier worden dieren als producten gezien in plaats van als levende wezens met gevoel. Dieren in de industriële veehouderij leiden vaak een kort en ellendig leven en zitten opgesloten in kleine kooien, kratten of hokken, waardoor ze geen natuurlijk gedrag kunnen vertonen.
  3. Arbeidsomstandigheden: Met werknemers in de vee-industrie wordt vaak net zo wreed omgegaan als met de dieren. Ze werken op hoog tempo met gevaarlijke machines waardoor levensbedreigende verwondingen op de loer liggen, kunnen aandoeningen aan de luchtwegen krijgen door slechte lucht in bijvoorbeeld stallen, lijden aan PTSS en worden blootgesteld aan gevaarlijke resistente bacteriën.
  4. Waterverbruik: In de vee-industrie wordt veel water gebruikt, zo gaat in de Verenigde Staten maar liefst 56% van al het water naar de veeteelt. Om vlees te produceren is veel water nodig; in elke stap van het vleesproductieproces wordt water gebruikt. De dieren drinken water en om veevoer te produceren is water nodig. Ook om machines te laten werken en om het vlees te verpakken wordt water gebruikt.
  5. Gezondheid: Er zijn oneindig veel onderzoeken die aantonen dat het beter is om plantaardig te eten. Door plantaardig te eten, vermindert de kans op een aantal kanker- en hartaandoeningen en leef je over het algemeen langer.
  6. Landgebruik en biodiversiteit: Een derde van de oppervlakte op aarde wordt gebruikt voor vee of om gewassen voor veevoer op te verbouwen. Om hiervoor meer ruimte te creëren wordt tropisch oerwoud gekapt. Door het kappen worden wilde dieren uit hun natuurlijke leefgebied gejaagd en verliezen we diersoorten met alarmerende snelheden.
  7. Voedseltekort: Een koe eet in haar leven vele kilo's aan veevoer, voordat ze kan worden geslacht en er rundvlees als eindproduct overblijft. Stel je eens voor dat deze koe er niet is. Dan hebben we niet de 500 gram rundvlees, maar houden we wél 7 kilo graan over. Van die 7 kilo kunnen veel meer mensen eten. Er is al een voedseltekort; bijna een miljard mensen op aarde lijdt honger.
  8. Smaak en gemak: Plantaardig eten is niet moeilijk en is zelfs erg lekker. Probeer het eens!

Voor iedereen die niet helemaal helder voor ogen heeft waarom je in godsnaam zou moeten stoppen met het eten van dierlijke producten, zet ik alle argumenten nog eens op een rijtje:

  • We doden 1,7 miljoen kippen, varkens en koeien per dag. PER DAG! Dat is níet normaal, zo kopte De Correspondent deze week terecht. De Wageningen University heeft het over 620 miljoen dieren per jaar.
  • De kalfjes die geboren worden opdat de koe melk blijft geven, worden meteen bij de moeder weggehaald. Ze staan dan in een box die wettelijk gezien 1,1 maal de lengte moet zijn van het kalf. In die box krijgen ze al heel snel kunstvoeding, want de melk is voor ons.
  • Even tussendoor: varkens (waar ik het eerder over had) hebben in Nederland recht op een ruimte tussen de 0,2 en 1 vierkante meter.
  • Die koeien zijn trouwens vanaf hun eerste kalf (in hun tweede levensjaar) bijna continu zwanger (9 maanden per kalf). Meestal worden ze op hun 6e of 7e levensjaar geslacht, omdat ze dan niet meer rendabel genoeg zijn, terwijl een koe van nature wel 20 jaar zou kunnen worden.
  • Uit onderzoek van RTL (2019) bleek dat de verzorging van de kalfjes vaak zo slecht was, dat 1 op de 5 binnen twee weken na de geboorte alweer dood is.
  • Een boer vervangt jaarlijks maximaal 30 procent van zijn kudde per jaar. Al die kalfjes (stiertjes en een deel van de vaarsjes) gaan dus naar de slacht. Deze dieren zijn een ‘restproduct’ van de zuivelindustrie.

Impact op het milieu

  • De Nederlandse vee-industrie houdt 400 miljoen dieren per jaar. Ter vergelijking: we hebben bijna 18 miljoen mensen in Nederland. Dus als we het over ‘vol’ hebben, is er bij de dieren meer ruimte te winnen - hoe ‘efficiënt’ ze ook opgehokt staan.
  • Over dat ophokken gesproken: we hebben 999 megastallen, ruim twee keer zoveel als in 2010.
  • Van onze grote veestapel is slechts 3,4% biologisch. Daarmee doen we het heel slecht als je het vergelijkt met andere landen binnen de Europese Unie.
  • Om de melkproductie van de koeien te vergroten, wordt vaak gewerkt met Engels raaigras. Dit gaat ten koste van de biodiversiteit. De weilanden worden dan ook wel ‘groene woestijnen’ genoemd, omdat bijen, vlinders en weidevogels er niks te zoeken hebben en dus ook drastisch in hoeveelheid zijn afgenomen.
  • Een koe krijgt 14 kilo maïs per dag te eten. Daar is per koe een akker van ruim 1000 vierkante meter voor nodig. In 2021 hadden we 1,57 miljoen melkkoeien, dus reken maar uit hoeveel land dit kost. Wereldwijd wordt twee derde (!) van de landbouwgrond gebruikt om veevoer te verbouwen, dit is land waar we ook prima mensenvoedsel op kunnen verbouwen. Voor de productie van 1 kilo rundvlees moet de koe 25 kilo plantaardig voedsel eten. Voor een kilo varkensvlees is 6,4 kilo veevoer nodig. En een kip eet 3,3 kilo voedsel voor 1 kilo kippenvlees. Dat is uitermate inefficiënt.
  • Die koeien produceren trouwens samen met varkens en kippen 75,2 miljard kilo mest.
  • En dan hebben we het nog niet eens over het andere veevoer, want onze Nederlandse koeien krijgen ook 270 kilo soja per koe per jaar. Dit komt vanaf het andere eind van de wereld hierheen en leidt regelmatig tot ontbossing (en nee, dat geldt niet voor de soja die wij mensen eten of drinken: die komt vaak uit gebieden waar geen bos wordt gekapt).
  • Ruim 70% van de Nederlandse de landbouwgrond wordt gebruikt voor veeteelt, terwijl de zuivelindustrie slechts 8,8 procent van de calorieën levert in Nederland.
  • Levert het ons dan heel veel geld op? Ook niet, valt te lezen in het artikel van Follow the Money eerder deze maand: slechts 1 procent van ons bruto binnenlands product.
  • Als we allemaal plantaardig zouden eten, hebben we 75% minder landbouwgrond nodig, stelt de Britse zoöloog en schrijver George Monbiot in een interview met De Volkskrant. Deze grond kunnen we teruggeven aan de natuur, die dan weer CO2 uit de lucht vangt. Win-win.
  • En over CO2 gesproken: 1 kilo halfvolle melk zorgt voor een uitstoot van twee kilo broeikasgassen, 1 kilo Goudse kaas kost 13 kilo uitstoot. Een koe geeft in onze veeteelt industrie trouwens 10x zoveel melk dan het van nature geeft, namelijk 10.000 liter. Dat is echt topsport voor zo’n beest, vandaar dat de koe ook veel eerder ‘af’ is dan normaal en dus geslacht wordt (zie punt 4).
  • Vlees is goed voor 40 procent van de broeikasgasuitstoot die komt kijken bij het produceren van het voedsel van de gemiddelde Nederlander lezen we in De Correspondent. De wereldwijde veehouderij is volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN verantwoordelijk voor 14,5 procent van alle uitstoot van broeikasgassen.
  • Ongeveer een kwart van het wereldwijde watergebruik gaat naar de productie van dierlijke producten, zo steelt Greenpeace. Met de huidige droogte (en dit is niet de laatste droge zomer) is dat een ‘luxe’ die we ons niet kunnen permitteren.

Effecten op de gezondheid

  • En dan hebben we het nog niet eens gehad over onze gezondheid. Want het eten van veel bewerkt en rood vlees hangt samen met een hoger risico op een beroerte, diabetes type 2, darmkanker en longkanker zo stelt het Voedingscentrum.
  • Er zijn inmiddels genoeg alternatieven: van kweekvlees tot vleesvervangers en van plantaardige zuivel tot vegan kaas, die - zo weet ik uit eigen ervaring- steeds lekkerder wordt. Overigens kan je ook zonder die vervangers heerlijk vega koken, zei Karin Luiten laatst tegen HetkanWEL. Bijvoorbeeld met peulvruchten of noten. Daarbij komt dat we dagelijks 50 gram eiwitten nodig hebben, maar in Nederland 78 gram consumeren. Dat kan dus sowieso wel wat minder.

Samengevat:

  • Het eten van dierlijke producten veroorzaakt dierenleed.
  • Het is slecht voor het milieu door de grote uitstoot van broeikasgassen zoals CO2, methaan en lachgas.
  • Grote delen land worden nu gebruikt voor veevoer, terwijl we die prima zouden kunnen gebruiken om voedsel voor mensen te verbouwen.
  • Als we allemaal plantaardig zouden eten, kunnen we 75% van het land teruggeven aan de natuur, die op haar beurt CO2 uit de lucht vangt (en dat is hard nodig).
  • Op die manier komt er hopelijk ook weer een hoop biodiversiteit terug (want de bijen, vlinders en weidevogels hebben het moeilijk in onze ‘groene woestijnen’).
  • Bovendien besparen we er veel water mee, want een kwart van het wereldwijde gebruik gaat nu naar de productie van dierlijke producten
  • Mocht je denken dat plantaardig eten niet te nassen is: dat is niet zo. Je moet alleen even omdenken wellicht. Nijmegen kent zelfs een vegan Michelinsterren restaurant en daar zijn er wereldwijd veel meer van.

Tips om minder vlees te eten

Stel je eet nu volgens de Schijf van Vijf-adviezen het maximum van 500 gram vlees per week. Voor je gezondheid hoef je niet per se vlees te eten. Er zitten nuttige voedingsstoffen in vlees, zoals eiwit, ijzer en vitamine B1 en B12. Maar die voedingsstoffen kun je ook uit andere producten halen. Je kunt dus prima met minder of zonder vlees, als je het goed vervangt. Daarnaast is dierenwelzijn voor sommige mensen een belangrijke reden om minder of geen vlees te eten. Wil je wel vlees eten maar ook letten op dierenwelzijn? Gezondheid en voor het klimaat. Wil je vlees eten? Ga dan voor mager onbewerkt vlees, dat staat in de Schijf van Vijf.

Eet je nu meer dan het geadviseerde maximum van 500 gram vlees per week? Bij die 500 gram gaat het om de hoeveelheid vlees zoals je het koopt in de winkel. Bij bijvoorbeeld een stuk kipfilet kijk je naar het gewicht op de verpakking, dus onbereid. Als je 500 gram vlees eet, dan kan je week er bijvoorbeeld zo uitzien. Je eet 4 keer vlees bij de warme maaltijd, waarvan 2 keer kip, 1 varkensfiletlapje en 1 rundertartaar, en je neemt 3 keer vleeswaren op brood en 1 keer een vleessnack. Op de andere dagen eet je bijvoorbeeld 1 keer ongezouten noten, 1 keer peulvruchten en 1 keer (vette) vis. Op de afbeelding hierboven zie je de maximaal aanbevolen hoeveelheid van 500 gram vlees per week. Minder of geen vlees eten kan natuurlijk ook.

Wil je meer doen voor het klimaat? Dat kan: door minder dan die 500 gram vlees per week te eten. Vlees kun je goed vervangen door ei, peulvruchten (bonen zoals bruine, witte en kidneybonen, linzen, kikkererwten), tofu en tempé en ongezouten noten. Wissel af tussen die producten om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Als je eet volgens de adviezen van de Schijf van Vijf zonder vlees en dit vervangt door peulvruchten, noten en ei en 1 keer per week vis eet, dan verlaag je de klimaatimpact van jouw eten met ongeveer één derde. Natuurlijk bepaal jij hoeveel je wilt minderen, maar met elke dag minder verlaag je jouw impact op het klimaat. Vind je het lastig om minder vlees te eten? Misschien werkt het voor jou om vlees op bepaalde dagen te laten staan of eet je liever een kleinere portie vlees. Zo kun je stap voor stap opschuiven naar een eetpatroon met minder vlees.

Hier zijn een aantal heel bruikbare, haalbare ‘minder vlees’-tips verzameld op het web:

  1. Vul aan met plantaardige producten: Probeer dan eens minder vlees te gebruiken in een gerecht en vul dat aan met een plantaardig product. Denk aan: een pastasaus met mager gehakt en linzen, rijst met minder kip en een handje cashewnoten, nasi met minder vlees maar wel pinda’s (of ei), een wrap met minder vlees en meer bonen.
  2. Kies vaker voor kip: Als je nu vaak rood vlees eet, zoals biefstuk of runderlappen, kies dan eens vaker voor kip. Dit helpt om de milieu-impact te verlagen. Van alle vleessoorten heeft kip het minste invloed op het klimaat, rundvlees het meest. Varken zit daar tussenin, maar dichterbij kip. Ook voor je gezondheid is het beter om niet te veel rood vlees te eten.

Een weekplanning kan je helpen om minder vlees te eten. Maak een concreet plan. Hoeveel dagen per week wil je minder of geen vlees eten? Op welke dagen? En wat eet je op die dagen? Schrijf het op voor jezelf. Hang eventueel briefjes op als geheugensteuntje. Bijvoorbeeld: ‘zaterdag en maandag eet ik vegetarisch’ of ‘woensdag bonendag’. Peulvruchten, ongezouten noten, tofu, tempé en ei kun je eten in plaats van vlees. Denk bij peulvruchten aan bruine bonen, kidneybonen, kikkererwten, linzen en kapucijners. En bij noten aan walnoten, hazelnoten en pinda’s.

Is dit misschien nog een te grote stap voor je? Je kunt ook af en toe kiezen voor kant-en-klare vleesvervangers, zoals vegetarisch gehakt of vegetarische wokstukjes.

Onderzoek van Wageningen University & Research

Wageningen University & Research onderzoekt de invloed van vlees eten op gezondheid, duurzaamheid en klimaat. Op basis van ons onderzoek kunnen overheden, bedrijven en individuen gefundeerde keuzes maken.

Vlees en gezondheid

Vlees bevat waardevolle stoffen voor het functioneren van het menselijk lichaam - als energiebron, voor de celdeling en de opbouw van botten en spieren. Nuttige stoffen in vlees zijn (onder meer) eiwitten, vitamines B1, B6 en B12 en ijzer en zink. Vlees vormt voor veel mensen een belangrijke bron van eiwitten in het dieet.

Plantaardige eiwitten: Voor vegetariërs en veganisten ligt die hoeveelheid respectievelijk 20 en 30procent hoger. Zij nemen daartoe (veelal) plantaardige eiwitten. Het is nogniet bekend of plantaardig eiwit net zo gezond is als dierlijk eiwit. Eiwit iseen belangrijke bouwstof voor de spieren. Plantaardig eiwit is opgebouwd uitandere aminozuren dan die in dierlijke producten.

Wat als je te veel vlees eet?

Het eten van te veel rood vlees (denk aan varken en rund) brengt risico’s voor de gezondheid met zich mee. Rood en - met name - bewerkt vlees zoals vleeswaren, worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en dikke darmkanker.

Wat als je weinig of geen vlees eet?

Volgens voedingswetenschappers is gezond eten met minder of helemaal geen vlees mogelijk, als je weet welke andere producten je nodig hebt. Het is belangrijk om voldoende en de juiste eiwitten en genoeg ijzer, vitamine B1 en vitamine B12 binnen te krijgen.

Duurzame consumptie

Een bescheiden hoeveelheid vlees past in een duurzaam eetpatroon. Vee kan een nuttige rol vervullen in de voedselproductie door de dieren te voeden met biomassa die mensen niet kunnen eten, zoals reststromen en gras van bodems die niet geschikt zijn voor akkerbouw, maar waar wel gras kan groeien. Van oudsher is dat ook de rol die landbouwhuisdieren hebben: het omzetten van reststromen en voor mensen niet eetbare biomassa naar hoogwaardige eiwitbronnen als zuivel, eieren en vlees.

Dierlijke productie en duurzaamheid

De productie van voedsel heeft invloed op het milieu (bodem, lucht en water) en de leefomgeving. WUR onderzoekt de gevolgen van dierlijke productie (vlees, zuivel, eieren) op milieu en leefomgeving. De veehouderij draagt in Nederland ongeveer zeven procent bij aan de uitstoot van broeikasgassen. Koeien en andere herkauwers hebben hierin een belangrijk aandeel, omdat ze het broeikasgas methaan uitstoten.

Eiwittransitie

Met een groeiende wereldbevolking en stijging van de welvaart is de verwachting dat de vraag naar vlees en zuivel de komende decennia wereldwijd sterk zal toenemen. Op dit moment is het aanbod eiwitten onevenwichtig verdeeld in de wereld. Er is sprake van overconsumptie in rijke Westerse landen - in het bijzonder van dierlijke eiwitten - en ondervoeding elders in de wereld. Er is een omslag nodig, zowel in de productie als in de consumptie van eiwitten. Om voldoende eiwitten te produceren zonder de aarde uit te putten, is een diverser aanbod van eiwitten nodig voor veevoer en voedsel. Eiwitten uit planten (waaronder zeewier en algen), microben en ongewervelde dieren (waaronder insecten en schelpdieren) kunnen bijdragen aan een gezond voedingspatroon dat de aarde niet teveel belast.

Vleesvervangers en alternatieve eiwitbronnen

WUR werkt aan de ontwikkeling van verschillende technologieën om de kwaliteit van vleesalternatieven te optimaliseren. Een reden voor sommige consumenten om de huidige vleesalternatieven niet te kopen, is dat ze als 'kunstmatig' worden gezien. Wageningen University & Research werkt aan smakelijke alternatieven op basis van mildere productieprocessen en minder bewerkte ingrediënten.

Voedselveiligheid

Vlees is een dierlijk product en dat brengt risico’s met zich mee. Het behandelen van zieke dieren met bijvoorbeeld antibiotica is in Nederland toegestaan na consultatie van een dierenarts. Resten van de antibiotica kunnen zich ophopen in het vlees, maar in Nederland hebben we daarvoor zorgvuldige controleprogramma’s. WUR ontwikkelt methodes om deze controles steeds efficiënter en effectiever uit te voeren. Overmatig gebruik van antibiotica in de dierhouderij kan leiden tot de vorming van resistente bacteriën. En dat kan risico’s met zich meebrengen voor mens en dier.

labels: #Vlees

Zie ook: