Een stoomoven kan veel meer dan alleen gerechten bereiden met stoom. Wist je dat je er ook gerechten mee kunt regenereren? Met de regenereerfunctie warm je je eten op, terwijl de kwaliteit, smaak en structuur zo veel mogelijk intact blijven. Voor iedereen die wel eens restjes eet of vooruit kookt, is dit een echte aanrader.

Wat is regenereren?

Regenereren is het opwarmen van eten met een stoomoven. In tegenstelling tot een magnetron of conventionele oven, maakt een stoomoven gebruik van vochtige warmte om gerechten op een gelijkmatige en zachte manier te verwarmen. Hierdoor blijven de smaak, textuur en voedingsstoffen beter behouden en lijkt het net alsof je een verse maaltijd op je bord hebt - zelfs wanneer je je maaltijd op een lage temperatuur opwarmt.

Regenereren wordt vaak gebruikt in professionele keukens, maar dankzij moderne stoomovens kun je de techniek nu ook thuis toepassen. Zoals hierboven kort beschreven, gebruikt een stoomoven hete lucht om een product op te warmen. Water uit een reservoir wordt omgezet in stoom, die door ventilatoren gelijkmatig in de oven wordt verspreid. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat gerechten overal dezelfde temperatuur hebben.

Regenereren versus Bakken met een Stoomoven

Wat is dan het verschil tussen bakken en regenereren met een stoomoven? Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Bakken wordt juist gebruikt voor rauwe ingrediënten. De oven wordt ingesteld op hogere temperaturen (150-250°C) en er wordt minder stoom toegevoegd.

Traditionele methoden zoals een magnetron of traditionele oven kunnen eten snel uitdrogen of ongelijkmatig opwarmen. Met een stoomoven wordt je warme maaltijd gelijkmatig verwarmd én vochtig gehouden. Dit maakt regenereren ideaal voor restjes van de vorige dag. Ook onder ‘meal preppers’ en mensen die graag grote hoeveelheden in één keer koken, is deze methode populair.

Wist je dat stoomovens met hoge druk daarnaast milieuvriendelijker zijn dan veel alternatieve methoden? Doordat ze efficiënter verwarmen, gebruik je minder energie. Gerechten blijven sappig en smaakvol, zonder droge randen of taaie structuren. Gefrituurde gerechten verliezen hun krokante buitenkant.

Regenereren kan misgaan als de instellingen niet goed zijn. Niet alle schalen of plastic bakjes zijn geschikt. Gerechten die te dicht op elkaar staan, kunnen ongelijkmatig opwarmen. Iedere stoomoven is nét even anders.

Stappen voor het Regenereren met een Stoomoven

  1. Zorg dat je stoomoven schoon is en het reservoir goed gevuld met vers water. Bij de meeste ovens kun je het reservoir vullen met een kan of onder de kraan. Gebruik alleen hittebestendige schalen of bakjes die geschikt zijn voor stoomovens.
  2. Stel de juiste temperatuur in. Soms moet dit handmatig, maar meestal berekent de oven de juiste instellingen voor het gerecht zelf. Voor bijvoorbeeld soepen is 90-95°C vaak het beste, voor vlees of groenten 100°C. Uiteraard speelt ook de grootte van het gerecht hier een rol. Ook het ideale stoompercentage wordt vaak door de oven berekend. Is dit niet het geval? Kies dan zelf voor een stoompercentage tussen 50-70%, afhankelijk van het type gerecht.
  3. Leg de gerechten in de oven en zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben.
  4. Moet je zelf een tijd selecteren? De meeste producten hebben zo’n 10 tot 20 minuten nodig om op te warmen. Controleer de gerechten tussentijds. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten.
  5. Haal de gerechten voorzichtig uit de oven.

Tips voor Optimaal Regenereren

  • Verwarm porties apart: Kleinere porties warmen sneller en consistenter op. Verdeel je maaltijd daarom alvast in porties in plaats van dat je deze in één geheel verwarmt.
  • Gebruik een kernthermometer: Meet de temperatuur van je gerecht met een kernthermometer. Heeft het gerecht de temperatuur van 75°C bereikt, dan kun je aan tafel.
  • Bevroren gerechten langzaam ontdooien: Laat diepvriesproducten eerst gedeeltelijk ontdooien voordat je ze in de stoomoven plaatst.
  • Zet maaltijden onafgedekt in de oven: Door gerechten zonder deksel of folie te verwarmen, kan de stoom vrij circuleren. Toch afdekken? Prik gaatjes in de hoeken: Als je een gerecht toch afgedekt wilt opwarmen, prik dan kleine gaatjes in de hoeken van de folie of verpakking.
  • Maak gebruik van ovenrekken: Gebruik verschillende niveaus in de oven om meerdere gerechten tegelijk te bereiden.
  • Reinig je stoomoven regelmatig: Een schone oven werkt efficiënter en voorkomt nare geuren.

Aanschaf van een Stoomoven

Heb je nog geen stoomoven, maar wil je er graag één aanschaffen?

  • Capaciteit: Hoe groot moet de oven zijn? Voor grotere gezinnen is een ruime oven met meerdere bakniveaus ideaal. Denk hierbij aan ovens met minimaal 70 liter inhoud.
  • Energielabel: Kies een energiezuinig model om op lange termijn kosten te besparen. Een energiezuinige oven, zoals met label A+ of hoger, helpt niet alleen je energierekening te verlagen, maar is ook milieuvriendelijker.
  • Merk en garantie: Kies voor gerenommeerde merken zoals AEG, Miele of Siemens.

Mealpreppen en Invriezen

Mealpreppen, voor meerdere avonden koken, is natuurlijk ideaal. De extra porties kun je invriezen, zodat je op een drukke dag alleen maar hoeft op te warmen. Handig, want zo eet je toch gezond. En die soep, stamppot of hartige taart is een paar dagen later nog net zo lekker.

Een stukje hartige taart opwarmen in de magnetron is niet ideaal (want dag krokante korst), en een soep zet je niet in de oven om op te warmen want dat duurt veel te lang. Maar als je de juiste manier van opwarmen kiest, kun je een dag - of enkele dagen later - nog prima eten van een extra portie of restje.

Alternatieve Opwarmmethoden

Welke manier van opwarmen past bij mijn maaltijd?

  • Magnetron: geschikt voor alles, alleen funest voor krokantheid.
  • Stoomoven: geschikt voor het opwarmen van alle maaltijden.
  • Pan: voor alle ‘vochtige’ gerechten zoals soepen, sauzen en stoofschotels. Maar ook een stamppot kun je in een pan verwarmen. Vaak zijn ze ‘opgebakt’ zelfs nog lekkerder. Laat het gerecht eventueel eerst ontdooien in de koelkast.

Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.

Opwarmen in de Magnetron

Een magnetron zet met microgolven de moleculen in voedsel in beweging. Die bewegende moleculen zorgen voor wrijvingswarmte en warmen zo je eten of drinken op. Eten opwarmen in de magnetron is makkelijk, maar heeft ook een nadeel. De buitenkant van je gerecht kan flink heet zijn, terwijl de binnenkant nog koud is.

In die koude gedeeltes kunnen nog bacteriën zitten waar je ziek van kunt worden als je het gerecht deels koud eet. Om de hitte goed te verdelen, helpt het om het gerecht regelmatig om te roeren. Eventueel kun je het gerecht in kleine porties verdelen.

Warm dus bijvoorbeeld voor ieder gezinslid een bordje met eten apart op. Zo kunnen de magnetronstralen beter het hele gerecht bereiken. Het helpt ook om de maaltijd af te dekken en daarnaast zorgt afdekken ervoor dat je gerecht niet uitdroogt.

Hoe lang je iets moet verhitten hangt vooral af van de hoeveelheid eten en hoe compact het is. Veel magnetrons hebben een stand waarmee je aangeeft dat je wilt opwarmen, voor het gewicht van je maaltijd kiest en de magnetron de duur van het verwarmen bepaalt.

Het Regenereren-programma

Je leftover opwarmen in een stoomoven is heel eenvoudig. Stoomovens hebben daar een “regenereer”-programma voor. Regenereren betekent ‘herstellen’. Via warmte én vocht lijkt je maaltijd net vers bereid en je gerecht droogt niet uit.

Via het regenereer-programma kies je de tijd en temperatuur die bij je gerecht past. Een indicatie: soep heeft 10 minuten nodig op 100 graden, een stamppot 15 minuten op 120 graden en een vleesgerecht 20 minuten op 130 graden.

De hoeveelheid van een gerecht heeft geen invloed op de tijd, zoals bij een magnetron. In een stoomoven kun je daarom ook grotere hoeveelheden vrij snel verwarmen. De structuur van een gerecht heeft wel invloed op de bereidingstijd.

Overige Tips

  • Een roerbakschotel kun je het beste gewoon opnieuw opbakken. Zorg dat de pan of wok goed heet is, voeg een beetje olie toe en roerbak je restje totdat het gerecht door en door verhit is.
  • Pasta’s en pastasauzen warm je liever juist rustig op, zodat de saus niet schift (bij roomsauzen) of aanbrandt. Blijf in de pan en wok goed roeren.
  • Soep en stoofschotels warm je al roerend op, terwijl je de pan zachtjes verwarmt. En stamppot bak je op met een scheutje olie in de pan.

Behoud van Voedingsstoffen

Tijdens het opwarmen van eten gaan wat vitamines verloren. Vooral de in water oplosbare vitamines B en C zijn gevoelig voor lucht, licht en warmte. Toch is de hoeveelheid niet extreem en blijven er nog voldoende vitamines in een gerecht aanwezig. En soms voeg je dus wat vet of vocht (bouillon met zout) toe.

De Voordelen van Regenereren

Regenereren, een duur woord voor het opwarmen van je maaltijd. Het regenereren heeft in vergelijking met het opwarmen van eten in de magnetron veel voordelen. Kwaliteit wordt voor ons allemaal steeds belangrijker. Hoog tijd dus om afscheid te nemen van de magnetronmaaltijden wat ons betreft.

Tijdens het regenereren wordt er stoom toegevoegd aan je maaltijd, dit zorgt ervoor dat het eten niet uitdroogt. Ook word je maaltijd gelijkmatig verwarmd, een groot voordeel als je dit vergelijkt met de magnetron. Op de meeste stoomovens zit een regenereerprogramma.

Speciale Toepassingen van de Stoomoven

De meeste mensen gebruiken de stoomoven voor het bereiden van een maaltijd. Maar dit multi-talent biedt nog veel meer mogelijkheden. De stoomoven is ideaal voor het weer verwarmen van gerechten. Van uitdrogen en verpieteren is geen sprake. De stoom in de oven houdt het gerecht lekker sappig. Bovendien heeft de hoeveelheid geen invloed op de tijd. Dat is bij de magnetron wel het geval. In de stoomoven kun je daarom ook grotere hoeveelheden vrij snel verwarmen. De structuur van een gerecht heeft wel invloed op de bereidingstijd.

Het verwarmen van een compact gerecht duurt langer dan het verwarmen van een losser gerecht. Stel de temperatuur van de stoomoven voor verwarmen in op 95 °C, dus net onder het kookpunt. Zo blijft de structuur van het gerecht beter en het gerecht gaart niet door. In de magnetron kan een gerecht wel nagaren, omdat je daar geen invloed hebt op de uiteindelijke temperatuur van het gerecht zelf.

Sommige sauzen en gerechten worden au bain-marie, dat wil zeggen in een waterbad, verwarmd om te voorkomen dat ze gaan schiften. Met name bij soepen en sauzen gebonden met eieren of eidooiers is er kans op schiften als de temperatuur van het gerecht te hoog wordt. Het waterbad zorgt dat de temperatuur niet te veel schommelt en ook niet te hoog wordt.

Zulke gerechten kun je voortaan beter in de stoomoven bereiden. Daarin wordt het gerecht precies bij de juiste temperatuur heel gelijkmatig verwarmd. Houd een temperatuur aan van 90-95 °C aan. Bereid sauzen en vla in een dichte stoomovenpan.

Overige Functies van de Stoomoven

  • Chocolade smelten: Breek de chocolade boven een kleine dichte stoomovenpan (inhoud 0,6 liter) of een metalen kom en dek deze af met hittebestendig huishoudfolie. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven of zet de kom op het rooster in de oven. Verwarm de chocolade 15 minuten bij 50 °C. Roer de chocolade goed door tot een gladde, dikke saus.
  • Blancheren van Groente: Een grote hoeveelheid groente uit eigen tuin of een aanbieding seizoensgroente van de markt kun je heel goed invriezen voor op een later moment. Normaal blancheer je porties groente in een grote pan met ruim kokend water. Dit is een heel karwei, maar met de stoomoven is blancheren echt een fluitje van een cent.
  • Kiemvrij Reinigen van Babyflessen: De stoomoven is ook heel handig voor het kiemvrij reinigen van babyflessen. Dit ontsmetten heeft hetzelfde effect als het bekende uitkoken. Hierna zijn de flessen kiemvrij.
  • Yoghurt Bereiden: Je eigen yoghurt bereiden? Ook dat kan in de stoomoven. In slechts 5 uur tijd op 40 °C is de yoghurt klaar.

Tips voor het Gebruik van een Combi-Stoomoven van AEG

Wanneer je jouw oven de eerste keer aanzet, zal gevraagd worden om enkele zaken in te stellen: de taal, het contrast, de helderheid, de tijd en de waterhardheid. Aan de hand van deze instelling wordt bepaald hoe vaak de oven ontkalkt moet worden.

Wanneer het tijd is om de stoomoven te ontkalken, zal het apparaat een signaal geven. Om het waterreservoir van jouw SteamPro oven te vullen duw je zachtjes op de waterlade. Het reservoir komt vanzelf uit het apparaat. Je kunt de waterlade op twee manieren bijvullen. Je kunt het waterreservoir in de oven en vul het bij met een waterkan. Ook kun je het reservoir volledig uit de oven halen en deze onder de kraan vullen. Let op dat je de waterlade horizontaal houdt om geen water te morsen.

De watertank kan met 950 ml water gevuld worden. Gebruik uitsluitend kraanwater om de lade te vullen, gebruik geen alcohol of andere vloeistoffen. Na ieder gebruik moet je het waterreservoir leegmaken.

Om het waterreservoir van jouw SteamCrisp combi-stoomoven te vullen duw je zachtjes op de waterlade. Het reservoir komt vanzelf uit het apparaat. Gebruik een kan om de waterlade te vullen met kraanwater. Giet nooit alcohol of andere vloeistoffen in de lade. De watertank kan met 950 ml water gevuld worden. Bij te weinig water geeft de oven een signaal. Wanneer de tank vol is, geeft de oven dit ook aan. Als je toch teveel water hebt toegevoegd, komt dit rechtstreeks in de oven terecht via een overloopsysteem.

Na iedere stoombeurt moet je het waterreservoir leegmaken. De makkelijkste manier hiervoor is om een diepe bakplaat onderin de oven te plaatsen en de reinigingsfunctie 'Legen reservoir' te selecteren op het menu van je oven. Volg de instructies die verschijnen.

Voor je jouw oven voor de eerste keer gebruikt, moet je hem reinigen met stoom. Op je apparaat vind je voorgeprogrammeerde stoomoven recepten terug. Deze recepten geven optimale instellingen voor elke bereiding, van aardappelgratin, tot kaaskoekjes en appeltaart. Je kiest simpelweg een gerecht en volgt de bereidingswijze, daarna selecteer je het recept in het menu van jouw oven en die bepaalt automatisch de juiste instellingen (programma, temperatuur …).

De VarioGuide bevat aanbevolen oveninstellingen voor een groot aantal ingrediënten. Je selecteert simpelweg het ingrediënt dat je wilt klaarmaken zoals "zalmfilets", "biefstuk - medium" of "wortelen" en dan verschijnt een voorgestelde temperatuur en bereidingstijd. Soms moet je nog even het gewicht ingeven zoals bij een "hele kip".

  • Start met een 'koele' oven (max 70°C) wanneer je gaat stomen.
  • Tijdens het stomen laat je best de ovendeur dicht. Wanneer je de deur opent, ontsnapt er namelijk stoom en warmte waardoor het kookproces wat langer zal duren.
  • Zet de oven op "Weinig vocht" / "Combi Stomen" voor het bereiden van brood, braadstukken, gebak of ovenschotels. Dit programma combineert hete lucht met 25% vocht. De optie "Medium vocht" / "Combi Plus Stomen" kun je gebruiken voor grote stukken vlees, gevogelte, ovengerechten en ovenschotels (bv. lasagne).

Heb je een gerecht waar je regelmatig gebruik van maakt? Dan kun je de programma's die je het meest gebruikt opslaan als favoriet. Zo kun je jouw meest gekozen programma’s of instellingen makkelijk en snel activeren zonder de tijd of temperatuur opnieuw in te stellen. De instellingen zijn beschikbaar in het menu onder "Favoriet". Je kunt in totaal 20 programma's opslaan. De naam kun je zelf kiezen of achteraf wijzigen.

Nadat je een programma hebt ingesteld op de oven, kun je de eindtijd aanpassen aan de hand van de pijltjes. De volgende melding verschijnt: “De oven is geprogrammeerd en start om: …”. Op die manier creëer je als het ware een uitgestelde start. Zo kun je ’s morgens bijvoorbeeld een diepgevroren lasagne in de oven zetten en de eindtijd instellen op het moment dat je ’s avonds thuiskomt. Of je kunt al een maaltijd bereiden, in de oven plaatsen en een programma instellen, terwijl je ondertussen iets anders gaat doen.

labels: #Oven

Zie ook: