Kousenband, ook wel bekend als 'kouseband' in het Surinaams ('kowsbanti') en 'yardlong beans' in het Engels, lijkt op lange sperziebonen. Ze zijn wat taai en lenen zich goed voor stoofgerechten. Steeds vaker ligt het al voorgesneden in de diepvries.

Dit artikel biedt een vereenvoudigd Surinaams recept voor kousenband, dat volledig naar smaak is aan te passen door te spelen met de ingrediënten. Serveer het gerecht bij roti of rijst. Vul aan met andere groenten, vlees of vis. Dit recept is zuivelvrij, glutenvrij en geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Ingrediënten voor Surinaamse Kouseband (circa 4 porties)

  • 500 gram kouseband, ontdaan van uiteinden en in stukjes gesneden
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 theelepel Himalaya zout
  • 2 eetlepels olie
  • Ca 100 ml water

Voeg voor eventueel kerrie-aardappel-kousenband ook toe:

  • 1 theelepel fijngesneden knoflook
  • 1 theelepel fijngesneden peper
  • 1 theelepel (Surinaamse) masala kruiden
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 grote aardappel, geschild en in blokjes

Bereiding van Surinaamse Kouseband

(5 minuten snijden en 25 minuten sudderen)

  1. Fruit ui en/of knoflook in wat olie.
  2. Voeg kouseband en andere ingrediënten toe en roer om.
  3. Blus af met water.
  4. Zet het vuur lager en laat met deksel op de pan zachtjes door sudderen.
  5. Roer af en toe om. Doe eventueel wat meer water erbij.
  6. Als de kouseband glazig en zacht is, is het gerecht klaar. Dat kan circa 25 minuten duren.
  7. Serveer bij rijst of roti.

Tip: Kousenband met aardappel is de volgende dag nog lekkerder, omdat de kruiden dan beter zijn ingetrokken in het gerecht. Dus, bereid dit een dag van tevoren, of maak genoeg, zodat je het de volgende dag weer kunt eten!

Tip: Verse kousenband kun je natuurlijk ook gebruiken, heerlijk zelfs!

Roti Kip Masala met Kouseband: Een Uitgebreid Recept

Surinaamse roti kip masala… een zachte rotiplaat, heerlijk gestoofde kip met aardappelen… een gekookt eitje en dan die knapperige stukjes kouseband. Er zijn maar weinig gerechten die zó lekker zijn!

Roti kip masala is de meest bekende manier om roti te eten. De ‘vulling’ van kip, aardappelen en kouseband is inmiddels zó bekend, dat veel mensen denken dat dit roti is. Dat is natuurlijk onjuist, want ‘roti’ slaat altijd terug op het brood (of de plaat… de pannenkoek… hoe je ’t ook wilt noemen). Het woord zelf betekent in India namelijk brood.

Op de menukaart van ’n Surinaams restaurant vind je daarom meestal ook andere combinaties. Roti met kip… met stoofvlees… met vis… het maakt allemaal niet uit, zo lang het brood er dus maar bij zit!

Dit recept is voor de kip, aardappelen en kouseband zoals je die graag bij de roti geserveerd krijgt. Natuurlijk met ’n gekookt eitje erbij en alles.

Ingrediënten:

  • Kip
  • Aardappelen
  • Kouseband
  • Eieren
  • Rotiplaten (zelfgemaakt of gekocht)

Bereiding Kip:

  1. Ik breek het bot in de drumstick doormidden (en gooi het onderste stukje weg), zodat de stukjes kip in de pan allemaal ongeveer gelijk van grootte zijn.
  2. Verhit nu de roomboter in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet.
  3. Voeg daarna de tomatenpuree en de masala toe.
  4. Voeg na een minuut of twee ook de peper, de kip en eventueel de madame Jeanette peper toe.
  5. Bak de stukken kip in de specerijen, totdat ze wat kleur hebben.
  6. Los vervolgens het bouillonblokje op in 500 ml water en voeg dit ook toe.
  7. Laat de kip zo in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar stoven zonder deksel op de pan. Na deze tijd zal het water voor de helft zijn verdampt.
  8. Voeg daarna eventueel extra zout (naar smaak) toe en bind de saus met ’n papje van wat maïzena en water, totdat het de gewenste dikte heeft.

Bereiding Aardappelen, Kouseband en Ei:

  1. Doe ook nu weer de roomboter in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook in, totdat de ui glazig ziet.
  2. Voeg de tomatenpuree en masala toe en doe dan ook de stukken aardappel in de pan. Doe er nu eventueel ook de madame Jeanette peper bij.
  3. Vul het geheel tenslotte bij met bouillon, totdat de aardappelen onder staan.
  4. Laat de aardappelen in ongeveer 10 minuten halfgaar worden en voeg vervolgens de kouseband, gesneden in stukjes van 3 cm, toe.
  5. Kook het geheel in nog 10 minuten gaar.
  6. Bind ook nu de saus met wat maïzena en water en voeg eventueel extra zout naar smaak toe.
  7. Kook de eieren in 8 minuten, totdat ze hardgekookt zijn. Pel ze en leg ze daarna nog even in de saus van de kip, zodat ze mooi geel kleuren. Snijd de eieren bij het serveren doormidden.
  8. Serveer de kip, aardappelen, kouseband en ei met rotiplaten (zelfgemaakt of uit de toko).

Je kunt de kip, kouseband en aardappelen trouwens ook gewoon met rijst eten… maar noem het dan a.u.b. geen roti.

Andere Recepten en Variaties

Door blokjes aardappel, masala en peper mee te laten pruttelen met de kowsbanti, wordt het stoofgerecht meer een curry. In Suriname serveren Hindoestanen vaak kerrie-kousenband met aardappel bij rijst, roti en brood.

  • Variatietip: Voeg 1 theelepel Trassie Trafasie of een plakje Madam Jeanette peper toe.

Bewaren van Kouseband

Kousenband is op een koele plaats (ca. 12ºC) enkele dagen houdbaar. Je kunt kousenband eventueel 2 dagen in de koelkast bewaren. Je loopt wel het risico dat deze tropische groente dan gaat verkleuren. Heb je een restje gare kousenband over? Doe de kouseband in een afsluitbaar bewaarbakje.

Bereidingstijden

  • Koken: 12 - 16 minuten
  • Roerbakken: 10 - 13 minuten
  • Magnetron: 5 - 8 minuten
  • Smoren: ca. 25 minuten

labels: #Koken

Zie ook: