Alsof er een engeltje over je tong piest... Dat ja! Deze steak is het ultieme stukje vlees. Om jouw perfecte biefstuk te bakken hoef je helemaal geen Jamie Oliver te zijn. Na het lezen van deze blog weet je precies hoe je voortaan zelf dit heerlijke stukje vlees moet bakken. Volg gewoon deze stappen!

1: Je biefstuk uitkiezen

De perfecte biefstuk bakken begint met het uitkiezen van een goed stukje vlees. Weet dus wat je koopt!

  • Kogelbiefstuk: Dit vlees wordt gesneden uit de kogel, een stuk dat vastzit aan de bovenbil. Een mals en mager stuk vlees.
  • Entrecote: Gesneden uit een spier (de dunne lende) met een randje vet eraan. Enorm smakelijk, maar relatief veel calorieën. Een entrecôte met bot is een prime rib. Franse naam voor entrecôte is contrefilet.
  • Ossenhaas: Gesneden uit de rug van het rund, bij de lende. Is de meest malse en vetarme van de drie, afkomstig uit het lende-deel van de rund. Andere naam is Filet Mignon.
  • Côte de boeuf: Vlees van de laatste 6 ribben van het rund, zacht van smaak. De ribeye is qua structuur hetzelfde als Côte de boeuf, maar dan met het bot eruit.

2: Op tijd uit de koelkast halen

Haal een half uurtje voordat je je biefstuk gaat bakken deze alvast uit de koelkast. Zo kan het vlees alvast op temperatuur komen. Als je biefstuk namelijk te koud is op het moment van bakken, dan kan het vlees door het schrikken erg taai worden. Aanbakken is juist cruciaal, omdat het dichtschroeien voorkomt dat de binnenkant gaat uitdrogen.

3: Even deppen

Dep de biefstuk vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Bestrooi eventueel met wat zout, peper of andere kruiden. Dit kan ook achteraf!

4: Koekenpan of grillpan

Een koekenpan is in principe een prima optie, maar met een grillpan bereik je het beste resultaat. Behalve die gezellige ruitjesstructuur, zal je biefstuk door de hoge temperatuur van de grillpan supersnel dichtschroeien, waardoor alle vleessappen optimaal bewaard blijven. Het resultaat? Een geruit én sappig stukje vlees! Kies altijd een pan die ruimte genoeg heeft om met je vlees te kunnen schuiven.

5: Invetten

Ons advies bij biefstuk bakken is om dat in kokosolie of roomboter te doen. Beide zijn namelijk geschikt om op hoge temperaturen te gebruiken en bevatten gezonde vetten. Doe wat boter of olie in de grillpan. Door een kwastje te gebruiken en de grillpan in te smeren, voorkom je dat de boter of olie tussen de richels blijft hangen. Zorg ervoor dat je vlees wat te bakken heeft en dat je pan goed heet is!

6: De perfecte biefstuk bakken

Het echte werk kan nu beginnen: je biefstuk kan de pan in! Doe dit met liefde en gebruik je handen of een tang. Door het prikken met een vork in het vlees loopt er namelijk vocht uit. Zonde! Bak het vlees op hoog vuur gedurende 1 minuut per kant (dus in totaal 2 minuten) lichtbruin.

7: Keep it moving

Draai nu het vuur iets lager. Houdt je vlees in beweging door het geregeld om te keren en met je pan te schudden. Voor rare, medium of well-done hou je de volgende richtlijnen aan:

  • RARE: Bak 2-3 minuten (1-1,5 minuut per kant) voor een biefstuk die alleen aan de buitenkant gebakken is en van binnen bijna helemaal rauw is.
  • MEDIUM: Bak 4-5 minuten (2-2,5 minuut per kant) voor een biefstuk met een mooie bruine buitenkant en een rode kern.
  • WELL-DONE: Bak 6-8 minuten (3-4 minuten per kant) voor een doorgebakken biefstuk

Let op: De baktijd hangt ook af van de dikte van je biefstuk. Is je vlees dunner dan 2 cm? Bak dan iets korter. Is het dikker dan 2 cm? Bak dan ietsjes langer. Blijf gedurende de aanbevolen tijd je biefstukje altijd keren!

8: Meten is weten

Ben jij een perfectionist en wil jij tot in de cijfers achter de komma weten of je biefstuk klaar is? Gebruik dan een kerntemperatuurmeter. Je steekt de meter in het dikste gedeelte om de exacte toestand van jouw stukje vlees te bepalen. Prik en lees af:

  • 48.8° C = Rare
  • 54.4° C = Medium rare
  • 60° C = Medium
  • 65.5° C = Medium well
  • 71.1° C = Well-done

9: Afdekken

Na het bakken haal je de biefstuk uit de pan en dek je hem af met aluminiumfolie. Laat minimaal 2 minuten even rusten. biefstuk optimaal intrekken. Het resultaat? Een supermalse steak!

10: Peper & Zout

Biefstuk heeft weinig extra’s nodig. Een beetje peper en zout is vaak al genoeg. Die kun je vlak voor serveren naar smaak toevoegen.

Het recept voor de perfecte steak

Bereidingstijd: ca. 15 min + wachttijd

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 g ribeye steak met bot
  • 1 el olie
  • 1 el zeezoutvlokken
  • 2 el boter
  • een paar takjes verse tijm blaadjes gerist
  • een paar teentjes knoflook gekneusd
  • aluminiumfolie

Haal de steak twee uur voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat de steak nog in de verpakking zit of leg hem op een bord en dek af met vershoudfolie. Wrijf de steak 1 uur voor de bereiding in met de olie en breng rondom goed op smaak met de zeezoutvlokken.

Zet een zware koekenpan op hoog vuur. Pak de steak vast met een tang en houd de vetrand in de pan. Schroei de vetrand tot hij knapperig is. Leg de steak in de pan en bak ca. 2 minuten en 30 seconden per zijde. de knoflook toe aan de pan. Draai de steak om en bak nog ca. 1 minuut terwijl je de steak door de pan beweegt. Schep steeds een beetje boter over de steak. Draai de steak nog een keer om en bak ca. 1 minuut. Blijf met boter bedruipen.

Als je een vleesthermometer in huis hebt, kun je nu de temperatuur controleren. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees. De temperatuur zou ongeveer 50°C moeten zijn.

Haal de steak uit de pan en leg op een bord. Giet de bruine boter met de knoflook en de tijm eroverheen. Dek het bord af met aluminiumfolie en laat de steak ca. 10 minuten rusten.

Snijd het vlees tegen de draad in plakken. Serveer het vlees met de vleessappen en de boter.

Per portie: ca.

Tips voor het bakken van de perfecte biefstuk

  • Koop een dikke steak die je in stukken kan snijden en kan delen. Een dikke steak karamelliseert beter en heeft vaak malser vlees.
  • Als je de steak inwrijft met olie, ligt hij dichter tegen het hete oppervlak dan wanneer je olie in de pan doet en daar de steak in legt. Hierdoor krijg je een betere korst.
  • Er zijn twee redenen waarom je de steak voor het bakken moet zouten: de steak krijgt de kans om het zout in zich op te nemen, waardoor het hele stukje vlees op smaak wordt gebracht en niet alleen de buitenkant. Ten tweede beïnvloedt het zout de structuur van het vlees; het maakt het zachter en malser.
  • Door de steak op kamertemperatuur te laten komen kun je hem makkelijker bakken. Als je een koude steak in de pan legt, zal hij aan de buitenkant verbranden terwijl hij aan de binnenkant nog rauw is.
  • Het laten rusten van het vlees is essentieel. Het zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen na de extreme hitte van de pan. Dit maakt het vlees sappig.
  • Gebruik altijd een zware koekenpan door de dikke bodem verbrandt de steak niet snel.

Kerntemperatuur tabel

Gaarheid Kerntemperatuur (°C) Baktijd (minuten per kant)
Rare 48.8 1-1.5
Medium Rare 54.4 2-2.5
Medium 60 2-2.5
Medium Well 65.5 3-4
Well Done 71.1 3-4

labels: #Bakken

Zie ook: