Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord. Als het aankomt op houdbaarheid en versheid, komen bewezen trends zoals vacumeren om de hoek kijken. Met dit slimme proces kun je het grootste deel van je boodschappen eenvoudig verpakken en tot wel vijf keer langer bewaren.
Voordelen van Vacuüm Verpakken
Voedsel vacuum verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar. Het voordeel van op de juiste manier bewaren is dat je voedsel, kruiden en specerijen, maar ook voorgekookte maaltijden tot je beschikking hebt, ongeacht tijd en seizoen. Als je ook gebruik maakt van vacumeer-trends, bescherm je ze tegen bederf en voorkom je dat goed voedsel bij het vuilnis belandt.
Vacumeren vertraagt het afbraakproces door micro-organismen en enzymen. Deze kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen in zuurstof. Met behulp van een krachtige pomp zuigt een vacuümapparaat eenvoudig de lucht en daarmee de zuurstof uit scheurvaste vacumzakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld.
In de tweede stap verzegelt het professionele apparaat de zak met een enkele of dubbele folienaad, afhankelijk van de technologie. De inhoud wordt nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. De enzymen en micro-organismen worden zo van hun basis ontdaan door het vacumeren en het gebrek aan zuurstof in een verpakking vermindert een snel verouderingsproces van het voedsel. Op deze manier zijn vacuüm verpakte voedingsmiddelen drie tot vijf keer langer houdbaar dan conventioneel verpakte producten.
Waar Let Je Op Bij Vlees?
Waar let je op bij vers, verpakt, bevroren of weer ontdooid vlees? Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Check even of de verpakking onbeschadigd is. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Zo hou je het zo vers mogelijk.
Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid. Soms staat de verpakkingsdatum vermeld. Vaak is het een TGT-datum tot wanneer je het bij voorkeur (nog) kan gebruiken. Het kan ook een THT-datum zijn die aangeeft vanaf wanneer de kwaliteit niet meer gegarandeerd is. De moeite waard om even te checken dus! Als een product ‘over de datum’ is, is het niet meteen meer goed. De winkel kan het alleen niet meer garanderen. Dus je hoeft het niet meteen weg te gooien! Het goed verhitten van vlees doodt in principe alle bacteriën.
Vlees bewaren in de koelkast
De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:
- Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
- Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
- Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
- Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
- Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
- Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
- Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
- Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
Vlees bewaren in de vriezer
De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.
- Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
- Maximale bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: 3 maanden.
- Maximale bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
- Maximale bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.
Bewaaradvies voor Biefstuk
Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van biefstuk, onbereid. Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Invriezen van vlees kan ook. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.
Overzicht Bewaartijden
De volgende tabel laat het verschil in houdbaarheid en versheid van vlees en co. zien:
| Voedsel | Koelkast 3°C Normaal | Koelkast 3°C Onder vacuum | Diepvries - 18°C Normaal | Diepvries - 18°C Onder vacuum |
|---|---|---|---|---|
| Vers vlees | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Gehakt | - | - | 4 maanden | 1 jaar |
| Gekookt vlees | 4-5 dagen | 8-10 dagen | 2-3 maanden | 6 maanden |
| Vers gevogelte | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
Vriezen en vacumeren, daarentegen, kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen, tot wel 10 keer langer. Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.
Belangrijke Tips
- Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen.
- Was je handen voor je met koken begint.
- Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.
Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten!
Vacumeren: Geen Hekserij
Vacumeren is geen hekserij, het is een conserveringsmethode zonder toevoegingen. Met behulp van een krachtige pomp onttrekt een vacuümapparaat eenvoudigweg de lucht uit scheurvaste zakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap, afhankelijk van de technologie, sluit het professionele apparaat de vacuümzak af met een enkele of dubbele folienaad. De inhoud is nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. Vocht, ziektekiemen en andere schadelijke stoffen kunnen het gevacumeerde voedsel binnenin niet langer beschadigen. Je kunt ze nu in de koelkast of in je vriezer bewaren om ruimte te besparen.
labels:
