Thuis een stuk vlees bereiden is niet voor iedereen weggelegd. Wil je een restaurantwaardig gerecht op tafel zetten, dan komt er namelijk een hele hoop bij kijken. Gelukkig is het in het echt lang niet zo moeilijk. Met een beetje kennis en het juiste gereedschap is het grillen van de perfecte bbq biefstuk een verrassend koud kunstje. Hier zijn enkele essentiële tips om de perfecte biefstuk op een grillplaat te bereiden.

De Basis van een Goede Biefstuk

Tijdens de bereiding zijn er een aantal aspecten om rekening mee te houden. De kwaliteit van het vlees is uiteraard van groot belang en laten we ook het kookgerief dat je gebruikt niet vergeten. Een goede keukenuitrusting is onontbeerlijk voor een geslaagde maaltijd. Maar je vlees mag nog zo lekker zijn en je pan nog zo kwalitatief, zonder de juiste techniek sta je nergens.

Stap 1: Kies je biefstuk

Het begint allemaal met de steak die je in huis haalt. Dus, kies eerst een lekker stuk vlees. In dit artikel hebben we het specifiek over rundersteak en hoe jij jouw runderbiefstuk het best op de barbecue kunt bereiden. Dunnere stukken zijn snel gaar, waardoor de speelruimte tussen rauw en te gaar erg klein is. Zoek naar stukken vlees van tenminste 2,5 cm dik. Vervolgens kijk je naar hoe het vlees eruitziet. Een steak met weinig vet is, eenmaal gaar, taai en weinig smaakvol. Zoek naar gemarmerd vlees, met witte vetaders. Dit soort vlees wordt mals en sappig.

Voorbeelden van biefstuk soorten die je goed kunt grillen op de bbq:

  • Entrecote
  • Ossenhaas (ook wel runderhaas genoemd)
  • Kogelbiefstuk
  • T-bone steak
  • Côte de boeuf
  • Rib eye

Wij zijn vooral erg gek op de T-bone steak, een heerlijke combinatie van ossenhaas en entrecote. Andere vleessoorten van topkwaliteit zijn ossenhaaspunt, longhaas en tournedos. Als je twijfelt over wat je wilt, helpt jouw lokale slager je graag een keuze te maken.

Stap 2: Het (voor)bereiden van je biefstuk

Voordat je begint met grillen is er nog één belangrijke vraag die je voor jezelf moet beantwoorden. Kruiden, marineren of geen van beide?

Opties voor de voorbereiding:

  1. Gebruik een kruidenmengsel: Een kruidenmengsel is simpelweg een mix van specerijen en kruiden waarmee je het vlees inwrijft. Het wordt ook wel een (dry) rub genoemd.
  2. Je biefstuk marineren: Vlees marinades - mengsels van olie, zuur (zoals citrus of azijn) en ingrediënten, zoals kruiden of suiker - zijn zeer geschikt om je bbq biefstuk malser te maken. Jouw steak absorbeert dit tijdens het marineren, wat het vlees malser maakt. Het is dan wel nodig om het vlees minimaal een uur te laten weken.
  3. Geen van beide: Als je haast hebt, of gewoon van een simpele steak houdt zonder te veel afleidende smaken, dan kan je er voor kiezen om je biefstuk niet te marineren of kruiden. Bestrooi dan beide kanten van de biefstuk met een ruime hoeveelheid zout en peper, en voilà! Zonder deze basis specerijen zal je gegrilde biefstuk namelijk vrij flauw van smaak zijn.

Hoe je ook besluit jouw biefstuk voor te bereiden, zorg ervoor dat je het vlees minimaal 30 minuten voordat je begint met barbecueën uit de koelkast haalt. Door het vlees even te laten rusten op kamertemperatuur zorg je ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaar zal worden.

Stap 3: Je steak grillen

Als het vlees eenmaal klaar ligt, is het tijd om de barbecue aan te steken. Om je verder te helpen de beste biefstuk te grillen kun je gebruik maken van de GBS Sear Grate. Hier houdt het gietijzer de hitte vast, zodat de biefstuk gelijkmatig gaar wordt.

Plaats eerst de biefstuk direct op hoge warmte, waardoor de buitenkant dichtschroeit terwijl het vocht in het vlees wordt opgesloten. Gaar 1 tot 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt, en verplaats je steak vervolgens naar indirecte warmte. Daar kan het vlees doorgaren en de gewenste binnentemperatuur bereiken zonder dat de buitenkant verkoold raakt.

Belangrijke Tips voor het Grillen

  • Een veelgemaakte fout is dat je je vlees vlak voor het grillen uit de koelkast haalt. In plaats daarvan wacht je best een halfuurtje voor je begint met grillen zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
  • Kruid het vlees liefst vooraleer je het in de pan legt, ongeveer een kwartiertje van tevoren. Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak.
  • Zorg ervoor dat je pan goed heet is vooraleer je begint - anders kan je het vlees niet dichtschroeien. Om die perfect grill-streepjes te krijgen heb je een warme pan/ BBQ nodig.
  • Heb je een grillpan in huis, gebruik die dan, maar doe er vooral geen boter of olie in. Je hoeft geen olie in ene grillpan te doen, hooguit druppel je wat olie op het vlees.
  • Als je belang hecht aan de presentatie van je gerecht, is het belangrijk om je stuk vlees na enkele minuten te verleggen. Op die manier komen er echt ruitjes in je vlees te staan in plaats van lijnen.
  • Tijdens het bakken is het tevens belangrijk om nooit met een vork in het vlees te prikken. Schrik niet: het vlees plakt eerst vast aan je pan of barbecue, maar het laat vanzelf los.

Kerntemperatuur is Cruciaal

Hoe lang je biefstuk moet bakken voor het beste resultaat hangt af van de dikte van het vlees en van je persoonlijke smaak. Dus in plaats van je af te vragen hoe lang biefstuk moet bakken is het beter om naar de ideale kerntemperatuur van je steak te kijken.

De beste biefstuk kerntemperatuur:

  • Ultra-rare: 46-49°C
  • Rare: 52-55°C
  • Medium-rare: 55-60°C
  • Medium-well done: 65-69°C
  • Well done: 71°C of hoger

Met een vleesthermometer kun je de kerntemperatuur bewaken en zo de perfecte garing bereiken.

Rusten is Essentieel

Dit is misschien wel de belangrijkste stap die de meeste mensen niet doen. Laat de biefstukken 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze serveert of aansnijdt. Bak je een steak? Laat je vlees na het bakken dan 5 tot 10 minuten rusten op een bord onder wat zilverpapier.

Extra Tips voor Perfectie

  • Zorg ervoor dat je biefstuk op kamertemperatuur is. Leg het vlees ongeveer 1 uur voor het bakken buiten de koeling.
  • Spoel je grillpan na gebruik schoon met heet water en gebruik geen afwasmiddel.
  • Gebruik een kerntemperatuurmeter als je deze hebt, dit geeft het perfecte resultaat.

Aanbevelingen

De perfect gegrilde biefstuk is heerlijk met alleen zout en peper. En daar hoort natuurlijk een lekkere rode wijn bij. Onze tip: Campiña - Señorio de Valdefinjas. Een jonge Spaanse rode wijn bomvol karakter. Veel fruit, Spaanse zon en naar onze mening dé wijn voor bij een goed gegrilde biefstuk!

labels:

Zie ook: