Biefstuk Stomen in een Siemens Stoomoven: De Perfecte Bereiding

De sous-vide kooktechniek is dé manier om de perfecte steak te bereiden. En dat kan ook in uw stoomoven! Met sous vide bereidt u iedere keer weer uw biefstuk op precies de juiste temperatuur. Door de biefstuk te stomen in de oven, wordt hij precies op de juiste temperatuur bereid en loop je geen risico dat hij te droog wordt of misschien wel te rood blijft.

Wat zijn de voordelen van een stoomoven?

Een stoomoven zet water om in stoom. Hiermee bereid je op een gezonde manier broccoli, zalm of biefstuk. Dit is niet hetzelfde als hete lucht, omdat je bij de bereiding waterdamp gebruikt.

Een stoomoven heeft verschillende voordelen. Je bereidt eten een stuk gezonder omdat je geen olie of boter gebruikt. Daarnaast verliest je eten geen smaak of vitamines tijdens de bereiding en blijft de kleur en vorm behouden. Hierdoor ziet je eten er smakelijker uit dan wanneer je het kookt in een pan.

Wanneer je groenten of aardappelen in water kookt, verliezen deze smaak en vitamines. In een stoomoven met waterdamp raakt het water je eten niet aan. Zo blijven groentes rijker aan vitamines en voller van smaak. Daarnaast behouden ze hun kleur, structuur en vorm. Ook rijst, pasta, fruit en schaaldieren stoom je gemakkelijk gaar.

De Verschillende Types Stoomovens

Er zijn 2 type stoomovens: hogedruk ovens, die gebruikt worden door professionals, en drukloze ovens. Een drukloze oven wordt vaak geleverd in combi-variant maar er zijn ook solo stoomovens. Met een combi stoomoven heb je alle ovenfuncties en daarnaast een stoomfunctie.

Als je graag bakt, is een solo oven met gedeeltelijke stoom iets voor jou. Een oven met deze stoomfunctie voegt alleen aan het begin van het bakproces stoom toe. De rest van het proces gebruikt de oven warme lucht en bak je zoals je gewend bent. Een baksel dat je in het begint stoomt, krijgt een heerlijk knapperig korstje, maar wordt zacht van binnen. Wil je volledige gerechten garen in een stoomoven? Kies dan voor een oven met een volwaardige stoomfunctie. De oven maakt dan de hele kooktijd gebruik van stoom. Zo bereid je vis, groentes en vlees, maar ook pasta en rijst. Wanneer je een oven met volwaardige stoom kiest, heb je in principe geen kookplaat of fornuis meer nodig. Je 'kookt' je eten namelijk in de oven.

Sous Vide Biefstuk Bereiden in de Stoomoven

De perfecte biefstuk uit de stoomoven bereid je met behulp van de sous-vide kooktechniek. Deze functie vind je op een AEG stoomoven. Door de lage temperatuur verliest uw vlees vrijwel geen smaak. Wat lekkere smaakmakers erbij - bijvoorbeeld verse kruiden of een balsamico-honingsaus - en u zet een heerlijk stukje vlees op tafel.

Stappen voor het Bereiden van een Perfecte Biefstuk:

1. Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen.
2. Wanneer je de biefstuk in de oven doet, kun je met de temperatuur ervoor zorgen dat je biefstuk rare, medium of well done wordt gestoomd. Hoe lager de temperatuur, hoe roder de biefstuk uit de oven zal komen.
3. Haal de biefstukken daarna uit de zak, dep droog met keukenpapier.
4. Meet met een liniaal het dikste punt van de biefstuk op. Het vlees ziet u nu nog niet zo smakelijk uit.

Aanbraden voor de Perfecte Korst

Zet een - liefst gietijzeren - pan op hoog vuur en laat de pan goed heet worden. De biefstuk (die nu zo mooi 56 graden is) moet u straks zo kort mogelijk in de hete pan laten. Hierdoor kleurt de buitenkant mooi bruin, maar loopt de temperatuur in de biefstuk niet verder op.

Verwarm de boter met de olie in de pan. Bak de biefstuk op hoog vermogen snel aan en schroei het vlees rondom dicht. Doe - als de pan goed heet is - een goede klont boter in de pan, giet er een scheut olijfolie bij en leg de biefstuk in de pan. Voor extra smaak voegt u tijdens het bakken wat verse kruiden toe aan de boter en olie. Lekker zijn bijvoorbeeld verse tijm en verse rozemarijn.

Suggesties voor een Heerlijke Jus

Maak een jus van het braadvocht. Voeg wat fond toe voor een extra lekkere smaak. Schenk het over in een kleine dichte stoomovenpan.

Serveertip

Bij een standaard bereiding moet u de biefstuk na het bakken een paar minuten laten rusten om te zorgen dat niet alle heerlijke sappen uit de biefstuk ‘vallen’. Dit is bij een sous vide bereiding niet nodig: u kunt de biefstuk direct serveren.

Extra Tips voor Gebruik van de Stoomoven

Snijd de aardappelen in stukken. Maak ondertussen de groenten schoon. Na het koken van de aardappelen en groenten, kunt u de temperatuur van de combi-stoomoven instellen op 80 °C. De aardappelen en groenten blijven warm, maar worden niet verder gekookt.

Tip: Wilt u het automatische programma gebruiken? Via ‘Koken menu’ en ‘Automatische toepassingen’ kunt u het menu instellen.

Alternatieve Saus Suggesties

Heeft u liever biefstuk met een sausje? U kunt natuurlijk kiezen voor een klassieke champignonsaus, pepersaus of bearnaisesaus, maar probeer ook eens een balsamico-honingsaus. Fruit hiervoor in een koekenpan met een beetje olijfolie het gesnipperde sjalotje aan.

Meer Recepten voor de Stoomoven

Heb je de biefstuk uit de oven al eens gemaakt? En ben je nu op zoek naar een soortgelijk recept? Bij AEG vind je veel verschillende recepten die je kunt maken met behulp van je stoomoven! Vleesliefhebbers kunnen hun hart bijvoorbeeld ophalen met een recept voor het maken van een smakelijke bavette of sappige lamsbout.

Voor- en Nadelen van een Stoomoven

Een stoomoven heeft ook een paar nadelen. Zo zijn ze duurder in aanschaf dan een oven zonder stoomfunctie.

labels: #Oven

Zie ook:

• Braadlappen Bakken als Biefstuk: Tips & Tricks!
• Thaise Salade met Biefstuk: Recept voor een Pittige Maaltijd!
• Sucadelappen Bakken als Biefstuk? Dé Perfecte Bereiding!
• Ontdek de Beste Restaurants bij het Beatrix Theater Utrecht voor een Onvergetelijke Culinaire Ervaring!
• Gebakken Gnocchi met Kip: Snel, Makkelijk & Smakelijk!