Biefstuk met gebakken aardappels: hoe simpel en lekker kan het leven zijn. Nou is er natuurlijk niets mis met een goed gebakken biefstuk in roomboter met een beetje peper en zout. Maar deze versie is ook wel heel lekker. En verrassend!

Biefstuk met Gebakken Aardappels

Ik werd geïnspireerd door Giovanni van 24Kitchen, de ietwat luidruchtige Italiaanse chef. Als ik naar een programma van hem kijk, moet ik altijd even door de eerste paar minuten heen bijten. Hier volgt een heerlijk recept voor biefstuk met gebakken aardappels.

Ingrediënten:

  • Aardappels
  • Olijfolie
  • Zout
  • Knoflook
  • Ui
  • Bleekselderij
  • Kleine augurken
  • Basilicum
  • Tomaten
  • Peper
  • Roomboter
  • Biefstukken
  • Groene salade (optioneel)

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
  2. Verwarm een royale hoeveelheid olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de blokjes aardappels. Op niet te hoog vuur, want je wilt dat ze een minuut of 15 de olijfolie absorberen zodat ze zacht worden. Daarna bak je ze nog een minuut of 5 op hoog vuur en dat zorgt voor het bruine, krokante korstje. Een beetje zout erover en dan heb je heerlijk gebakken Italiaanse aardappeltjes.
  3. In de tussentijd maak je de saus. Hak de knoflook en ui helemaal fijn en snijd de bleekselderij in stukjes. De kleine augurken snijd je door midden en de basilicum hak je grof.
  4. Verhit een beetje olijfolie in een sauspan. Niet te kleine pan, want de biefstukken komen er straks ook nog bij. Fruit hierin zachtjes de knoflook en ui. Voeg daarna de bleekselderij toe en bak een minuutje mee. Als laatste bak je heel kort de kappertjes mee.
  5. Voeg dan de tomaten, basilicum en augurken toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Verhit een klontje roomboter in een pan met antiaanbaklaag totdat de boter net is opgehouden met spetteren en lichtbruin wordt. Leg de biefstukken in de hete boter. Doe dit niet met een vork of ander keukengerei waarmee je in het vlees prikt. Gebruik idealiter een vleestang.
  7. Bak ze om en om bruin in circa 5 minuten. Het vlees zit dan tussen rare en medium in. Leg daarna de biefstukken in de saus en laat ze maximaal een minuutje mee pruttelen.
  8. Serveer de biefstukken met een royale hoeveelheid saus, de gebakken aardappeltjes en eventueel een frisse groene salade.

Tagliata di Manzo: Een Klassieker

Tagliata di Manzo is een echte Italiaanse klassieker wat bij veel Italianen in de zomer op tafel staat. Dun gesneden ossenhaas met rucola met Parmezaanse kaas. Eenvoudig klaar te maken en zo op tafel. Laat de ossenhaas op een gloeiendhete grillpan kort aan alle kanten grillen.

De tagliata werd in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef-kok Sergio Lorenzi die de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje wilde steken. De ossenhaas (of entrecote) wordt gesneden, 'tagliata', in plakjes van enkele millimeters dik en geserveerd, met verschillende lekkernijen. Het vlees is meestal medium/rare gebakken, met een korst aan de buitenkant en een roze hart.

Ingrediënten voor Tagliata (4 personen):

  • 600 gram ossenhaas (in sneetjes van 2 cm gesneden)
  • Mosterd
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Citroensap
  • Balsamico
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Cherrytomaten

Bereiding:

  1. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes en doe deze in een kom.
  2. Voeg aan het vlees de dressing van mosterd, olijfolie, zout, peper, citroensap en balsamico toe.
  3. Was de tomaatjes en leg ze in een ovenschaaltje. Om het nog lekkerder te maken, rooster je de tomaatjes in de oven. Ze worden dan nog zoeter en intenser van smaak.
  4. Verdeel de biefstukreepjes over de rucola.
  5. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.

Wat serveer je bij deze biefstuk tagliata? Wij hebben op warme dagen genoeg aan enkel deze salade. Maar als je meer trek hebt kun je er lekker brood bij serveren. Of rooster wat aardappeltjes met rozemarijn uit de oven.

Tips voor de Perfecte Tagliata

  1. Kies voor kwaliteit, vooral als het gaat om je olijfolie. Olijfolie maakt écht het verschil in dit gerecht.
  2. Een mals stuk rundvlees zoals entrecote, ribeye of kogelbiefstuk is perfect.
  3. Tagliata serveer je lauwwarm.
  4. Bak de biefstuk kort op hoog vuur: 2-3 minuten per kant voor rare tot medium-rare.
  5. Je kunt een gietijzeren pan gebruiken of de biefstuk kort bakken in een gewone koekenpan.

Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen.

In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk!

De Florentijnse Biefstuk

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee je de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. De naam bistecca zou komen omdat een groep Engelse handelslui om meer ´beef steak´ zouden hebben geroepen. Aannemelijker lijkt het dat veel later, ten tijde van de Grand Tour, Engelse bezoekers aan Italië de gewoonte van de Florentijnse biefstuk en ook het roast beef, in Italië rosbif genoemd, hebben geïntroduceerd.

Een Florentijnse biefstuk is eigenlijk een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vaak wordt gedacht. Een Florentijnse steak wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden.

Bereiding van een Florentijnse Biefstuk:

  1. Als je een houtskool grill gebruikt stook deze dan zo heet mogelijk en laat de hete as z´n werk doen, er mogen zeker geen vlammen aan te pas komen.
  2. Zet de steaks rechtop op de grill, op het bot en laat ze een kwartier warm worden, het bot zal de warmte doen circuleren.
  3. Leg de steak plat op de grill en verplaats hem niet, laat een minuut of 5 (gemiddeld) liggen afhankelijk van de dikte en de hitte.
  4. Draai de steak om en kom er daarna niet meer aan.
  5. Na het grillen leg je de steak liefst op een houten plank en dan in een voorverwarmde oven van 150 graden, let er opdat je de oven uitzet voordat je het vlees er in zet. Laat het vlees een minuut of 15 in de warme oven rusten alvorens het op te dienen.
  6. Meestal snijdt de keuken de steak voor het gemak al in kleinere stukken en strooit er wat grof zout over.

Spaghetti met Biefstuk

Niet te vergeten is een heerlijk recept voor spaghetti met biefstuk, een snelle en smakelijke maaltijd.

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Toscana pastasaus
  • Room
  • Biefstuk
  • Zout
  • Peper
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse spinazie of blokjes courgette (optioneel)

Bereiding:

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende ca. 11 minuten, voor een 'al dente' bite.
  2. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de Toscana pastasaus en de room toe. Breng aan de kook.
  3. Dep de biefstuk droog en bestrooi beiden met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een andere pan en bak hierin de biefstuk op hoog vuur ca. 2 minuten aan beide zijden.
  4. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.
  5. Snijd de biefstuk in plakken. Verdeel de pasta over borden en leg de biefstuk erop. Maak af met de stukjes zongedroogde tomaat.
  6. Voeg een handvol verse spinazie of blokjes courgette toe aan de saus voor extra groenten.

Eet smakelijk!

ps Heb jij iets lekkers gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien!

labels:

Zie ook: