Zin in een gerecht dat je smaakpapillen zal verrassen met zijn rijke en complexe smaken? Dan is onze balsamico geglazuurde biefstuk precies wat je nodig hebt! Het gebruik van een hoogwaardige balsamico azijn en extra vierge olijfolie zorgt voor een diepte van smaak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt.

Of je nu een intiem diner voor twee organiseert of een gastronomisch feestmaal voor vrienden en familie, deze balsamico geglazuurde biefstuk is altijd een succes. Het recept is eenvoudig te volgen, en het resultaat zal je gasten gegarandeerd imponeren. Deze balsamico geglazuurde biefstuk kan goed worden geserveerd met geroosterde aardappelen of een frisse groene salade.

Ingrediënten

  • 4 grote rode uien
  • 4 takjes rozemarijn
  • Roomboter
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 200 ml balsamico azijn
  • 1 lepel honing
  • 4 Blonde d’Aquitaine Biefstukken
  • 200 g Fairtrade haricots verts

Bereiding

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 175°C. De biefstukken op kamertemperatuur. Pel de rode uien en snipper de kleine ui. Pureer de tenen knoflook. Maak de haricots verts schoon.
  2. Snijd de uien aan de bovenkant kruislings in.
  3. Stop de rozemarijn erin en leg er een plakje boter op.
  4. Rooster ze in een ovenschaal in ca. 20 minuten gaar.
  5. Verwarm 1 el olie in een steelpan. Bak hier de knoflook en ui in.
  6. Blus af met de azijn.
  7. Kook op laag vuur in tot de azijn stroperig is.
  8. Roer de honing erdoor.
  9. Kook de haricots verts beetgaar.

Biefstuk bakken met Chocolade-Balsamicosaus

Je zou het niet zeggen maar een biefstuk bakken met chocolade-balsamicosaus is echt een gouden combinatie op smaak gebied. Je kunt wel zeggen….een smaak explosie. Het is een gerecht wat echt gemakkelijk te bereiden is en wat je zelfs heel goed kan serveren tijdens de feest- en kerstdagen.

Stappen voor het bakken van de biefstuk:

  1. Verhit een koekenpan op hoog vuur.
  2. Als de pan heet is, voeg dan de biefstukken toe.
  3. Zet het vuur laag en voeg de balsamico azijn toe aan de pan, samen met de fijngehakte knoflook als je die gebruikt.
  4. Laat de azijn sudderen en roer regelmatig, tot hij is ingedikt tot een glazuur.

Tips voor de perfecte biefstuk:

  • Mocht het zo zijn dat je je biefstuk nog moet snijden, snijdt deze dan ongeveer “2 vingers tegen elkaar aan” dik.
  • Bij het kopen van de biefstuk kijk goed naar de kleur van het vlees, probeer te zorgen dat je een mooie dieprode kleur biefstukje kan krijgen. Hoe minder rood, hoe minder uiteindelijk de smaak zal zijn.
  • Haal je briefstuk het liefst een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat deze al mooi op temperatuur kan komen.
  • Kruidt je biefstuk op voorhand, voor je deze in de pan gaat bakken.
  • Gebruik GEEN pan met anti-aanbak laag. Je vlees wordt het best dichtgeschroeid in een gewone hete pan, een pan met anti-aanbak schroeit je vlees niet mooi dicht, en dat is echt zonde, en je hebt de aanbaksel kruimeltjes altijd nodig om een lekkere jus te maken.
  • Prik nooit met een vork of mes in je vlees tijdens het bakken. Al je sappen verdwijnen hiermee, en je vlees droogt dan heel snel uit.
  • Laat je biefstuk altijd even RUSTEN na het bakken. Dit doe je door je biefstuk op een bord te leggen met een aluminium folie er omheen. (niet helemaal afsluiten, anders bakt je biefstuk nog door).

Garingsgraden:

  • Bleu: nog bijna rauw (kerntemperatuur van ong.
  • Well done: doorbakken (70-75°C)

Nu…. Ga jij voor doorbakken of rosé? Zet je duim en wijsvinger op elkaar en voel aan de muis van je hand. Zet nu je middelvinger of ringvinger op je duim en voel weer.

Variaties en Serveertips

Bij de biefstuk, die ik het liefst tot medium gaar bak in voldoende olijfolie, serveer ik een romige bloemkool-aardappelpuree. Je maakt de standaard aardappelpuree nét wat lekkerder door er gekookte bloemkool doorheen te stampen. Door de toevoeging van melk en Parmezaanse kaas wordt het helemaal een feestje! Wil je nu nog een romigere puree om bij de biefstuk te serveren? Kies dan voor een flinke scheut slagroom in plaats van melk.

Bereiding van de bloemkool-aardappelpuree:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken.
  2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de steel in plakjes.
  3. Kook de aardappels en bloemkool in een pan water met zout in ongeveer 15 minuten gaar.
  4. Giet intussen de aardappelen met de bloemkool af.
  5. Schenk de melk erbij en stamp met 15 gram Parmezaanse kaas tot puree.
  6. Breng op smaak met zout en peper.

Suggesties voor extra smaken:

  • Snijd de rode ui in dunne ringen en hak van 1 takje de rozemarijnnaalden fijn.
  • Dep intussen het vlees droog, bestrooi met zout en peper en verhit wat olijfolie in een koekenpan.
  • Doe het vlees, de ui en de fijngehakte rozemarijn in de pan en bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten bruin.
  • Zet het vuur lager en schenk de balsamicoazijn in de pan.
  • Bak de biefstuk in 2-3 minuten per kant medium gaar en schep de ui regelmatig om.
  • Voeg eventueel wat water toe als de jus te stroperig wordt.
  • Neem het vlees uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten.
  • Maak de jus op smaak met zout en peper, en schenk met de uien over het vlees.
  • Serveer er de bloemkool-aardappelpuree bij en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en rozemarijn.

Chocolade-Balsamicosaus

  1. Voeg de kaneel en balsamicoazijn toe en breng aan de kook.
  2. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en de boter.
  3. Schenk de saus uit de steelpan bij het bakvet van de biefstuk en breng het tegen de kook aan.
  4. Voeg de chocolade en honing toe en neem de pan weer van het vuur.

labels:

Zie ook: