Biefstuk met champignonroomsaus is een van de populairste sauzen voor biefstuk of varkenshaas. Het is absoluut een klassieker, deze biefstuk met champignonsaus.
Waarom Zelfgemaakte Champignonroomsaus?
Biefstuk met champignonroomsaus uit een pakje is lekker makkelijk, maar als er een saus is die je echt zelf moet maken dan is het wel de champignonroomsaus. Want in een champignonroomsaus hoort verse room en verse champignons. Want ben je ooit lekkere champignons tegengekomen in een saus gemaakt met een zakje? Misschien wel als je ze er zelf aan toevoegt, maar dan kun je met hetzelfde werk ook de hele saus makkelijk zelf maken. In zelfgemaakte champignonroomsaus zitten echte champignons en ook nog eens veel minder zout. Wel zo lekker bij de biefstuk.
Tips voor de Perfecte Biefstuk
Als je het recept voor biefstuk met champignonroomsaus gaat maken is het belangrijk dat dat heerlijke stukje rundvlees eerst een tijdje op temperatuur kan komen. Haal de biefstuk uit de koelkast en leg die op een schone snijplank om even op temperatuur te komen. Doordat het vlees dan niet meer zo koud is, kun je hem mooier bruin bakken en schrikt het vlees ook niet van die temperatuurshock.
Als je biefstuk gaat bakken zorg er dan voor dat de pan echt goed heet is. Gebruik boter en olie zodat de boter niet verbrand. Wees ook niet bang om te weinig boter te gebruiken, je hoeft de boter niet bij de biefstuk met champignonroomsaus op te eten.
Het Belang van Rusten
Het zal je verbazen, in een restaurant moet de bediening de borden naar de tafel brengen. Dit heeft tijd nodig en die tijd maakt het grote verschil. Het vlees heeft namelijk tijd nodig om de sappen te verdelen. Snijd je de biefstuk direct aan, zoals thuis vaak gebeurt, dan lopen al die heerlijke sappen makkelijk uit het vlees. Dat is iets wat je niet wil, want je wil tenslotte een lekker sappige en malse biefstuk met champignonroomsaus toch?
Na het bakken komt een net zo belangrijk gedeelte en dat is het laten rusten van het vlees. Het rusten zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees en het vocht “ontspannen”. De biefstuk wordt vervolgens dus malser. Je hebt vast wel eens een stuk vlees meteen aangesneden waarbij al het vocht er vervolgens uitloopt. Laten rusten doe je bij voorkeur ook niet op een koud bord of een koude plank. Daar ‘schrikt’ het vlees ook van. Ik gebruik zelf altijd aluminiumfolie. Ik leg dit al klaar op een plank en vouw dit losjes over het vlees heen zodra het uit de pan komt. Je kunt het ook in een oven, verwarmd op 60˚C, even rustig laten liggen.
Recept voor Champignonroomsaus
Die champignons gaar je even kort in een bouillon die je weer gebruikt voor de saus. Zo gaat niets van de smaak verloren. Verwarm de bouillon en snijd de champignons in schijfjes. Kook de schijfjes champignons in ongeveer 5 minuten in de bouillon tot ze beetgaar zijn.
Snijd de ui heel fijn. Verwarm de boter en laat de ui hierin zacht smoren. Laat het niet bruin worden. Voeg de bouillon in etappes toe en roer steeds goed door. Laat de saus even doorkoken. Breng de basissaus op smaak met zout en peper naar smaak. Voeg de champignons en de room toe, roer even door elkaar en zet opzij. Snijd de peterselie en voeg ook die toe aan de saus. Warm alles goed door.
Bereidingswijze van de Saus:
- Verhit de 50 g boter in een pannetje en fruit het sjalotje glazig.
- Voeg de champignons toe en bak ze even mee.
- Laat de saus 5 minuten zachtjes indikken en roer de crème fraîche erdoor.
Biefstuk Bereiden
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en voeg er een eetlepel olie aan toe. Bestrooi de biefstuk met zout en peper. Bak beide kanten 1 minuut op hoog vuur en draai het vuur dan lager.
Verhit 100 g roomboter met een scheutje olie in een braadpan. Bestrooi de biefstukken met zout en bak ze snel rondom bruin. Zet de warmtebron iets lager, voeg nog een beetje roomboter toe en bedruip de biefstukken ermee.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Bak de biefstukken aan beide kanten naar gewenste gaarheid.
Bak de biefstukken 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Bestrooi het biefstukje met peper en zout en bak deze in een aparte pan met grote klont boter zo’n 2,5 om 2,5 minuut. Pak deze vervolgens nog zo’n 5 minuten in wat aluminiumfolie.
roomboter in een pan en bak de biefstuk tot de gewenste gaarheid is bereikt. Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie en laat even rusten.
Serveertips
Schep de biefstukken op de borden, roer het uitgelopen vleesvocht van de biefstukken door de saus en schep de champignonsaus over het vlees. Deze biefstuk met champignonsaus is heerlijk in combinatie met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Serveer het met een frisse groene salade om het gerecht compleet te maken. Maak je maaltijd extra speciaal door er een goed glas rode wijn bij te schenken.
Schep de romige saus aan de zijkanten van je bord en schep de rijst in het midden.
Budgetvriendelijke Optie
Voor een budgetvriendelijke versie van dit gerecht kun je de biefstuk vervangen door een goedkopere steak, zoals entrecote of bieflappen. Daarnaast kun je de champignonsaus verrijken door een scheutje rode wijn toe te voegen.
Voedingswaarde (per persoon)
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 625 KCAL (2625 KJ). EIWIT: 37 G. VET: 50 G (WAARVAN 20 G ONVERZADIGD).
labels:
