Hoe simpel wil je het hebben? Vandaag een overheerlijk recept met vele gezondheidsvoordelen, maar wat ook super simpel is om te maken: biefstuk met frietjes. Steak frites, in een echte Franse bistro vind je dit gerecht meestal wel op de menukaart. Als ik één bistrogerecht mag uitkiezen als mijn favoriet dan is het ongetwijfeld steak frites!

Als ik één ding op aarde mag kiezen als mijn laatste maaltijd dan is het absoluut zonder twijfel steak frites. Drie elementen zorgen ervoor dat dit gerecht perfect in balans is: een waanzinnige steak, crispy fries en de hemelse Bearnaise saus. Het zijn slechts drie elementen dus laten we vooral geen half werk afleveren.

Er zijn veel meningen over rood vlees. Het zou niet goed voor je zijn en je kan het beter vermijden. Ik deel deze mening niet. Helemaal niet als je vrouw bent en je maandelijkse periode hebt. Wist je dat meer dan 80% van de vrouwen een ijzertekort heeft? Rood vlees en vooral rund bevat veel ijzer. Iets wat ontzettend belangrijk is om energievol te blijven. Dus eet gewoon lekker zonder schuldgevoel af en toe die steak.

Zorg dat je hoogwaardige kwaliteit vlees haalt. Niet alleen beter voor het milieu maar ook voor het dierwelzijn en daardoor in alle opzichten ook beter voor jou! Kies voor gras gevoerde koeien die geen onnodig antibiotica krijgen toegediend. Die geen voeding krijgen dat ze ziek maakt. Het klinkt zo logisch en dat is het ook. Je wilt geen zieke dieren eten want dat draagt niet bij, bij jouw gezondheid. Kies bewust.

Ingrediënten voor 2 personen (gezonde variant)

  • 2 biefstukken (gras gevoerd)
  • 2 middelgrote zoete aardappelen, ongeveer 400 gram (in friet gesneden)
  • 300 gram broccoli (in roosjes)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels roomboter of ghee
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel (geroosterde) paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding (gezonde variant)

  1. Verwarm de oven voor op 220 C en leg de biefstuk alvast buiten de koelkast om te acclimatiseren.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Doe de aardappelfrietjes in een bak en giet er wat olijfolie overheen samen met de kruiden. Mix alles goed door elkaar en leg de frietjes verspreid op de bakplaat.
  4. Bak in de oven voor zo’n 25-30 minuten. Hou het goed in de gaten, gaat het te snel leg eventueel wat zilverfolie overheen zodat het niet aanbakt.
  5. Kook in een pan de broccoli in zo’n 5-10 minuten gaar.
  6. Maak ondertussen de biefstuk klaar door hem te bestrijken met zout en peper.
  7. Zet een pan op hoog vuur om te verwarmen zonder boter.
  8. Als de pan goed heet is doe je de boter erin en laat je kort smelten.

Tips van Topchefs

Joris Bijdendijk

Topchef Joris Bijdendijk, bekend van restaurant RIJKS in Amsterdam, heeft een kookboek uitgebracht: Bij Bijdendijk thuis. Joris eerste tip voor biefstuk bakken is: zorg dat de biefstuk op lichaamstemperatuur is. Haal de biefstukken zeker 1 uur voor gebruik uit de koelkast. Je kunt de biefstuk eventueel in een beetje lauw water leggen. Voor specifieke biefstuk-bakles zie de tekst hierboven. Het komt erop neer dat we vlak voor het bakken peper en zout op het vlees doen. Eerst bakken we hem heet in de zonnebloemolie, om een kleurtje te krijgen. Daarna gaat de boter erbij. Laat de boter bruisen en bruin worden. Mijn biefstuk wordt ongeveer 55 °C vanbinnen. Tussen rare en rosé in.

De tweede tip voor biefstuk: het vlees regelmatig keren! Geef het in de pan kleur met een neutrale bakolie. Bak een flinke klont boter mee en keer de biefstuk regelmatig.

Bearnaise- of Hollandaisesaus is een luchtige warme saus op basis van eidooiers, castric en boter. Het lijkt wat dat betreft op mayonaise, behalve dan dat het warm moet zijn om de boter gesmolten te houden. Castric is wijn en azijn ingekookt met sjalotten, peperkorrels en dragon; de smaakmaker van de saus. Boter bestaat voor 15 procent uit vocht. Dat wil je eigenlijk niet in de saus hebben, want dan wordt deze heel dun.

Bearnaisesaus geschift? Tip van Joris: laat de saus niet warmer dan 70 °C worden. De manier waarop ik de saus maak is met direct warmte. Iets veiliger is au bain-marie, daarbij hang je een kom boven een stomende pan. Daar tik je eidooiers in gaar. Als de saus geschift is dan wil een eetlepel water nog wel eens zorgen dat de saus weer herstelt.

Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Recept voor Biefstuk met Frites en Bearnaisesaus (Joris Bijdendijk)

Tijd voor het recept voor de biefstuk met frites en bearnaisesaus van Joris Bijdendijk!

Ingrediënten

  • 4 kogelbiefstukken van ca.

Voor de Castric:

  • 1 kleine sjalot gesnipperd
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 1 teen knoflook
  • 1 tak tijm
  • 1 takje dragon
  • 50 ml water
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 50 ml witte wijn

Verder nodig:

  • 5 eidooiers losgeklopt
  • snuf zout
  • 200 gram geklaarde boter ca.

Bereiding

  1. Zweet de sjalotten, specerijen en kruiden licht aan, voeg dan al het vocht toe. Kook alles 5 minuten in, tot je ongeveer 100 milliliter overhoudt. (Je kunt prima wat meer maken en in de koelkast bewaren met alle ingrediënten er nog in, daar wordt het lekkerder van.) Zeef de castric boven een kom.
  2. Meng in een pan met dikke bodem de castric met de eidooiers en een snuf zout in een steelpan en verhit al kloppend met een garde. Laat het mengsel één keer ‘bluppen’. Haal de pan van het vuur en giet de inhoud over in een koude pan om het garingsproces te stoppen. Voeg dan al kloppend met een garde druppelsgewijs de gesmolten boter toe tot je een dikke, luchtige saus hebt. Serveer direct.

Je kunt de saus ook van tevoren maken, als je deze maar warm houdt. Rond 60 °C is ideaal, roer wel af en toe. Bewaar de saus in een pannetje op een warm plekje in de keuken zodat de boter niet stolt. Blinde paniek slaat toe als de saus schift! Laat de saus niet warmer dan 70 °C worden. De manier waarop ik de saus maak is met direct warmte. Iets veiliger is au bain-marie, daarbij hang je een kom boven een stomende pan. Daar tik je eidooiers in gaar. Als de saus geschift is dan wil een eetlepel water nog wel eens zorgen dat de saus weer herstelt.

Friet Bereiden

Snijd de aardappel tot stiften van 1 bij 1 centimeter. De schil mag eraan blijven zitten. Spoel goed af met koud water.

We gaan nu de frites bakken zoals beschreven op bladzijde 236. Frituur de frites 8 minuten op 130 °C voor de eerste garing. Laat volledig afkoelen. Frituur dan een tweede keer op 180 °C. Ik vind het lekker om mijn frites na het frituren goed uit te laten lekken, te zouten en er dan wat bruine boter over heen te doen met gehakte peterselie.

Snijd de aardappelen eerst in plakken en snijd hier vervolgens de frietjes uit. Deze mogen zo dik of dun zijn als jij maar wilt.

Spoel en schil de aardappelen en snijd ze met de hand in gelijkvormige frieten. Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf. Het is net dat zetmeel dat je frietjes krokant zal maken.

Verhit het frietvet (bij voorkeur ossewit) op 140 °C. Bak de frieten een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. (Tijdens de eerste bakbeurt pocheer je ze eigenlijk alleen.) Laat de frieten uitlekken en afkoelen in een schaaltje met een vel keukenpapier.

Verhit het frietvet vervolgens tot 180 °C. Bak de koude frieten tijdens de tweede bakbeurt goudbruin en knapperig. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken.

Biefstuk Bereiden

Alles in dit gerecht draait vooral om het bakken van de biefstuk. Het ligt er uiteraard aan hoe je die wilt eten: rood, medium of wat meer doorbakken. Kies vlees dat lichtjes glanst en een donkerrode kleur heeft. Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Dan is er ook nog de gaartijd. Deze hangt onder andere af van de grootte, de dikte en de structuur van het vlees. Maar - ik hoor je al denken - hoe bak je nou een lekker sappige steak in de Airfryer?

Smelt een klont roomboter in een grote koekenpan. Bak de biefstuk op medium tot hoog vuur. In deze tijd verwarm je de borden voor.

Biefstuk met Frites uit de Airfryer

Nou is biefstuk bakken voor veel mensen nog best wel een dingetje, want bak je de biefstuk te kort dan loopt hij bijna loeiend van je bord en wanneer je de biefstuk te lang bakt, wordt deze zo taai als je schoenzool. En hoe zorg je dan ook nog eens voor die perfecte goudgele frietjes? Dé oplossing? Met dit recept voor steak frites uit de airfryer tover je in no-time een fantastische maaltijd tevoorschijn en dat zonder gedoe. Ondertussen hoef ik je vast niet meer vertellen hoe dol ik ben op de Airfryer: zo’n toestel kan echt zoveel meer dan je zou denken.

Ingrediënten

  • Biefstukken
  • Aardappels
  • Roomboter
  • Dragon
  • Mosterd
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Haal op tijd de roomboter uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. De boter moet zacht zijn, maar zeker niet gesmolten.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van ca. 0.5 cm. Snijd uit die plakken dunne Franse frietjes van ca. 0.5 cm. Laat ze een half-uurtje in een grote kom koud water weken.
  3. Laat intussen het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout.
  4. Maak alvast de dragonboter door de roomboter te prakken met dragon, mosterd en wat zout. Leg op wat plasticfolie en draai er een worstje van. Leg in de koelkast tot het serveren.
  5. Laat de friet uitlekken en dep heel goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Verdeel de friet over het mandje van de Airfryer en bak 10 minuten voor op 120 graden. Schud halverwege even om.
  6. Doe de voorgebakken friet in een (droge nieuwe) kom, besprenkel met 1 el zonnebloemolie en hussel zodat elk frietje is bedekt. Doe de friet vervolgens weer terug in de Airfryer. Bak in 12-15 minuten op 180 graden goudbruin en krokant. Schud halverwege even om. Zet de friet even weg op het aanrecht.
  7. Verhoog de temperatuur van de Airfryer naar 200 graden. Leg de biefstukken erin (liefst zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement, gebruik daarvoor eventueel een roostertje) en bak in 7-9 minuten medium gaar.
  8. Laat het vlees na het bakken op een bord ongeveer 2 minuten, gewikkeld in aluminiumfolie, rusten.

Variatie: Biefstuk Tartaar met Frietjes

Snijd het vlees eerst in dunne lapjes. Snijd die lapjes vervolgens in zeer fijne reepjes, die je dan in uiterst fijne stukjes snijdt. Blijf nog een tijdje snijden en hakken totdat het vlees echt fijn gehakt is. Dat kost een beetje tijd en moeite, maar het resultaat is het waard. Doe het gemalen vlees in een mengschaal en kuis het werkvlak waarop je het hebt versneden grondig schoon. Hou de gehakte biefstuk koel. Kruid de tartaar met peper, zout, Engelse saus, ketchup & mosterd (naar smaak). Voeg ook wat van de zelfgemaakt pepersaus toe.

labels:

Zie ook: