Een mooie combinatie voor een verrassend etentje: mals rundvlees met een pittig kaassausje. Dit recept is opgesteld door een professionele chef en wordt je aangeboden door BEEF&STEAK.

Ingrediënten

  • 2 biefstukjes (ongeveer 2,5 cm dik, 150 g elk)
  • 150 g champignons
  • 50 g Gorgonzola
  • 2 el olie
  • 1 el boter
  • 2 el peterselie (gehakt)
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Neem 15 minuten voor de bereiding de biefstukjes uit de koelkast. Om de steak lekker sappig te houden, moet hij voor het braden op kamertemperatuur zijn.
  2. Maak 150 g champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Verhit 2 el olie in een pan.
  4. Kruid het vlees met zout en peper en bak het aan elke kant lichtbruin.
  5. Leg op een ovenvaste plaat en bak in een hete oven op 180°C op het middelste rek gedurende 10 minuten (convectieoven niet aanbevolen).
  6. Doe ondertussen 1 el boter in de hete pan en bak de champignons rondom lichtbruin.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Haal het vlees uit de oven, verdeel er 50 g Gorgonzola over en laat het 3 minuten rusten.
  9. Meng het braadvocht door de champignons.
  10. Schik het vlees en de champignons, serveer met 1-2 el gehakte peterselie en versgemalen peper.

Variatie recept

Hieronder een variatie op het recept met ossenhaas.

  1. Haal de ossenhaas uit de verpakking en laat deze afgedekt een uur op temperatuur komen. Verwijder de vliezen van de ossenhaas met een vlijmscherp mes. En snijdt eventueel het kopstuk (de chateaubriand) los van het lange gedeelte van de ossenhaas.
  2. Smelt de roomboter in een koekenpan en braad hierin de ossenhaas goudbruin aan op medium/hoog vuur. Breng hem op smaak met zeezout en zwarte peper en leg de ossenhaas in een ovenschaal.
  3. Gaar de ossenhaas in een voorwarmde oven op 200 graden naar eigen smaak.
  4. Blus het braadvocht van de gebakken ossenhaas af met de slagroom en meng met een garde totdat er een roomsaus ontstaat. Voeg de gorgonzola toe en laat rustig de kaas helemaal smelten in de saus.
  5. Snijd de aardappeltjes in gewenste vorm en kook deze beetgaar af.
  6. Maak de paddenstoelen schoon en snijdt in gewenste vorm. Snij de bospeen in de lengte doormidden.
  7. Maak de borden op met de geroosterde aardappeltjes & gemengde paddenstoelen.

Tournedos variant

Tournedos is een mooie steak uit de haas van het rund. Dit luxe stuk vlees wordt ook wel haasbiefstuk genoemd en is het meest malse biefstuk. Wij gebruiken voor dit makkelijke recept de tournedos van onze eigen, biologische runderen. Dit stuk vlees komt uit de lende (in de rug) van het rund. Dit deel wordt de ossenhaas genoemd en bestaat eigenlijk uit drie delen; de kop, het middenstuk en de punt. De kop (chateaubriand) is het meest luxe stuk, gevolgd door het middenstuk (tournedos) en de punt (filet mignon). Haal de tournedos 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.

Bereidingswijze voor Tournedos

  1. Verwarm vier borden in de magnetron.
  2. Verwarm de wijn en slagroom zachtjes in een pannetje. Verkruimel de gorgonzola erboven verwarm deze nog even mee. Breng het naar wens op smaak met peper.
  3. Dep het vlees droog met keukenpapier.
  4. Verhit in een koekenpan de boter bak hierin de tournedos in 4 minuten rosé (halverwege keren).
  5. Bestrooi het vlees met peper en zout naar wens en snij het met een scherp mes in dunne plakken.
  6. Verdeel de saus over de borden en leg hierin de tournedosplakjes. Strooi de kappertjes over het vlees en garneer met wat basilicum.

Biefstuk Gorgonzola van de Barbecue

  1. Bestrooi de biefstukken met een beetje zout en versgemalen peper en gril ze in circa 4 minuten om en om goudbruin.
  2. Snijd de gorgonzola in plakken.
  3. Haal de biefstukken van de barbecue, leg ze op een bord en verdeel de gorgonzola erover.

Pasta Biefstuk Gorgonzola

  1. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes.
  2. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de pijnboompitjes en de tomaten toe en roer door elkaar tot de pijnboompitjes goudbruin geworden zijn.
  3. Verdeel de pasta over borden.
  4. Pluk de basilicum en strooi de blaadjes over de pasta.

Bistecca alla Gorgonzola

Terwijl het zonnetje bij ons naar binnen schijnt, maken we vandaag deze Bistecca alla Gorgonzola (alleen die naam al!). De stevige gorgonzola piccante is onze favoriet!

Bereidingswijze Bistecca alla Gorgonzola

  1. Verwarm de oven voor op 220ºC.
  2. Snijd de venkel in parten van 1 cm (bewaar het venkelgroen!).
  3. Leg de venkel op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 3 el olijfolie en bestrooi met het zeezout.
  4. Rooster de venkel in de voorverwarmde oven in 20 min.
  5. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi de biefstukken met zout en peper.
  6. Bak ze in 2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar.
  7. Voeg de gorgonzola toe aan het bakvet. Laat de kaas op laag vuur smelten. Voeg dan de rozemarijn en de slagroom toe en roer glad. Verwarm de saus nog 1-2 min.
  8. Leg de biefstukken op 4 borden en schep er de gorgonzola-rozemarijnsaus over. Serveer met de venkel bestrooid met het bewaarde venkelgroen. Serveer met bijv.

Gorgonzola Saus

  1. Smelt de boter in een pannetje en roer de bloem er door. Laat het mengsel 2 minuutje bakken en garen.
  2. Giet de melk er bij en roer tot een gladde saus. Roer daarna de room er door.
  3. Kruimel de gorgonzola er bij en roer tot deze gesmolten is. Wil je de saus iets dikker, laat hem dan iets lager op het vuur staan.

Algemene Bereiding Biefstuk

  1. Smelt wat boter in een pan en leg de biefstuk in de pan. Bestrooi met wat peper en zout.
  2. Schroei eerst op hoog vuur alle zijdes dicht. Laat hem daarna nog op een lager vuur 3 minuten doorbakken voor rare, 5 minuten voor medium en 8 minuten voor well- done (afhankelijk van de dikte).

labels:

Zie ook: