Ik heb een enorme ribeye in de koelkast liggen van boerderij Nieuw Bureveld. Op boerderij Nieuw Bureveld lopen vleesrunderen van het soort Belgisch Blauw. Ze worden geboren en groeien op op het biltse platteland. Zomers lopen ze buiten en in de winter staan ze in de pot- of loopstal en krijgen ze voer wat in de zomer gewonnen is op het land. Dat deze vanavond op mijn bord ligt is geen verrassing, maar wat serveren we erbij? Het wordt Rodekool met ribeye, welke in de landwinkel te koop is en zo van de koude grond komt. Ik heb nog appeltjes thuis van Landwinkel Nieuw Slagmaat, maar ze gaan deze keer eens niet door de rode kool.

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Ingrediënten en Voorbereiding

Een smaakvolle rodekool met ribeye van lokale producent. Voor de echte vlees liefhebber, met gepofte pompoen en zelfgemaakte appelmoes.

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Snijd de rode kool in kleine reepjes. Je kunt dit met een groot mes doen (koksmes) of een mandoline. Ik gebruik mijn KitchenAid en zet er de groenterasp op. Snijd de kool in vieren en dan elk kwart door de helft. Snijd de harde witte kern eruit en rasp de rest.
  3. Zet een grote pan onder de rasp of vang de rode kol eerst op in een grote schaal of kom en doe het vervolgens in een grote pan.

Bereiding van de Groenten

Pak de pompoen in aluminiumfolie in. Leg deze in het midden van de voorverwarmde oven (op 170 graden) en bak hem in 30 a 40 minuten gaar.

Doe de balsamico, honing, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en 50 milliliter water met de rode kool in een pan en zet hem op het vuur. Laat de rode kool in ongeveer 30 minuten gaar koken.

Schil 2 appels en ontdoe ze van hun klokhuis, snijd ze in kleine stukjes en doe ze met 3 eetlepels water in een pan.

Als de pompoen gaar is, haal je het folie eraf. De gaarheid is gemakkelijk te checken door de pompoen zachtjes in te drukken, als hij zacht is is hij gaar. Je kunt nu gemakkelijk de schil eraf trekken. Doe de pompoen over in een schaal en pureer hem, door hem met een vork te prakken (dit gaat als het goed is heel gemakkelijk). Dek hem dan weer af met folie en zet hem terug in de warme oven tot alles klaar is.

Bereiding van het Vlees

Zet een pan op en laat hem goed warm worden. Wrijf het vlees in met de olie. Schroei het vlees aan beide kanten dicht en bak hem aan beide kanten ca. 3 minuten. Strooi er naar smaak peper en zout op.

Opdienen

Snijd het vlees in reepjes en verdeel over de borden met een schep rode kool, pompoenpuree en appelmoes.

Creatief in de Keuken met Rode Kool

Creatief zijn in de keuken, ik houd ervan! Ik probeer keer op keer het onderste uit de kan te halen. En dit keer ging ik de battle aan met een rode kool, één van de oudste koolsoorten. Rode kool ken je misschien als wintergerecht, maar de kool is enorm veelzijdig en op verschillende manieren te bereiden. Zo is de kool lekker door salades, in een stamppot, maar ook mega als steak op een burgerbroodje.

Al met al bewijst deze ronde rode vriend dat het een goede vleesvervanger is. Geloof het of niet, maar rode kool hoeft helemaal niet zo Hollands te zijn als je denkt. Zo vind ik het bijvoorbeeld enorm lekker om er een Aziatische twist aan te geven. Zo bestrijk ik de rode kool steaks met een mengsel van ketjap en milde sambal, maak ik een salade van Chinese kool, bosuitjes, wortel, azijn en gembersiroop én maak ik het gerecht helemaal af met wat pindasaus en sesamzaadjes.

Aziatische Rode Kool Steaks

Benieuwd naar steak gerechten die niet vegetarisch zijn?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch), 160 graden (hetelucht).
  2. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd vervolgens de rode kool in dikke plakken van ca. 2 centimeter. Leg ze naast elkaar op een bakplaat.
  3. Meng 1 eetlepel gembersiroop en 1 eetlepel sambal door de sesamolie en schenk over de rode kool plakken (steaks). Bak ze 25 minuten in voorverwarmde oven.
  4. Meng de ketjap met 4 theelepels sambal en bestrijk de rode kool steaks ermee. Zet ze terug in de oven en bak ze nog eens 10-15 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn.
  5. Haal ondertussen 4 grotere bladeren van de Chinese kool en houd deze apart. Hak de rest van de Chinese kool zo fijn mogelijk. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
  6. Meng de julienne wortel, met bosui en Chinese kool. Roer in een kommetje azijn en 1 eetlepel gembersiroop door elkaar en schenk over de groenten. Hussel goed door.
  7. Doe de pindakaas en het 150 milliliter water in een steelpannetje en verwarm dit op laag vuur. Breng het aan de kook terwijl je rustig blijft doorroeren. Laat de pindasaus langzaam indikken tot de gewenste dikte. Roer er 3 eetlepels sambal door.

Leg de Chinese kool bladeren op de borden. Leg op elk blad een rode kool steak, een flinke hand Aziatische salade en zig zag er wat pindasaus over. Bestrooi ten slotte met sesamzaadjes.

Tip: grill de rode kool steaks op de BBQ en serveer tussen een burgerbroodje!

Biefstuk met Rode Kool en Krieltjes

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en was hem. Was de krieltjes en snijd doormidden. Leg de biefstukken op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Masseer ze in met olijfolie, ris de tijm erover en bestrooi met peper en evt.

Giet de krieltjes af en laat uitwasemen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, haal ze eruit en hak ze grof. Verhit de koekenpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de biefstukken circa 3 minuten op één kant. Haal de biefstukken uit de pan en giet de jus erover.

Verdeel de rode kool over de borden en bestrooi met de hazelnoten.

labels:

Zie ook: