Een goed stuk rundvlees, perfect geportioneerd, gekruid en gebraden op een loeihete grill of in een gietijzeren pan is misschien wel een van de lekkerste dingen om te eten. Vet: je weet wat ze zeggen: vet is smaak en een goed gemarmerd biefstukje zit hier dus barstensvol mee. Hoe iets proeft in onze mond heeft voor een groot deel te maken met reuk, nog meer zelfs dan met smaak. Umami: rundvlees is favoriet.

Wat is Steak?

Steak is een stuk vlees gesneden van een rund. Het kan worden gesneden uit verschillende delen van het rund, en de kwaliteit en smaak van het vlees kan variëren afhankelijk van de snit en de bereidingswijze.

De Perfecte Biefstuk Bakken

De perfecte biefstuk bakken?! In deze video zie en hoor je de beste tips & trics voor een lekkere malse biefstuk. Het komt eigenlijk altijd aan op gevoel. Tijd is enkel een indicatie.

Leg de biefstuk circa 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Breng alle kanten van de biefstuk op smaak met vers gemalen peper en grof zeezout.

Voel of de pan heet genoeg is. De pan (liefst met dunne bodem) moet zo heet mogelijk zijn. Dit opwarmen kan gerust 2 minuten duren. Mocht de pan niet heet genoeg zijn, zal jouw biefstuk niet mooi bruin worden, maar muisgrijs. Dat willen we niet.

Smelt de margarine in de pan en laat uitbruisen. De margarine zal goud/lichtbruin kleuren. Leg de biefstuk in de pan. Tip: als je de biefstuk neerlegt zoals in de video zullen de spetters vetstof niet richting jou komen, maar naar de andere kant. Bak de biefstuk 1,5 a 2 minuten per kant zonder de biefstuk te bewegen in de pan. De baktijd is afhankelijk van de dikte van jouw biefstuk en/of jouw voorkeuren.

Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.

De Jus: Onmisbaar bij de Biefstuk

Jus is een saus gemaakt van de sappen die tijdens het koken uit het vlees zijn vrijgekomen. Het wordt vaak gebruikt om vleesgerechten zoals steak op smaak te brengen en te verbeteren. Jus kan worden gemaakt door het vlees te bakken en vervolgens het vet en de sappen te mengen met bouillon, wijn en kruiden om een heerlijke saus te maken. In de Nederlandse keuken wordt jus vaak gebruikt bij stamppot.

Zet de pan terug op het vuur en voeg 2 warme eetlepels water toe aan de jus. Pas op voor spetters. Laat uitbruisen en schraap alle baksels los van de pan. Dit geeft enorm veel smaak aan jouw jus.

Biefstuk Loetje Stijl

Anno 2020 heeft Loetje zaken in heel Nederland en is het een begrip onder foodies en bourgondiërs, maar ook bij het grote publiek is Loetje geliefd en wordt ook menig zakendiner er gehouden en van tijd tot tijd zelfs een deal gemaakt met het welbekende contract concept op een servetje! Naar het verluidt gebruiken ze bij Loetje Zuid Amerikaanse ossenhaas. Ik vind Iers rundvlees lekkerder dus ik heb Black Angus ossenhaas genomen.

Om te beginnen neem je voor biefstuk Loetje een pak Blueband. Ja, Blueband. Geen roomboter, geen fancy duckfat of ganzenvet om in te bakken. Gewoon… jep. En niet te zuinig. Zéker niet te zuinig. Het gerucht gaat dat ze voor een biefstuk Loetje minstens een half pakje Blueband gebruiken.

Smelt de Blueband in een bakpan op hoog vuur en leg de steaks erin wanneer de bubbeltjes weg zijn. Afhankelijk van de dikte van de steaks bak je het vlees een minuutje of twee á drie per kant. Uiteraard ook naar gewenste cuisson. Bij Loetje serveren ze ‘m standaard medium-rare.

Laat je vlees even rusten. Dit kan je onder een stukje alufolie doen. Het was erg warm weer dus ik heb de steaks gewoon zo laten rusten, op een droogrekje. Ondertussen snijd je een snee witbroos diagonaal in tweeën en schep je eventueel de dubbel gefrituurde aardappeltjes op.

Je zou ook nog wat uienringen kunnen glaceren en over de steaks kunnen gooien. En je zou er wat kapucijners of spruitjes bij kunnen serveren. Dat zijn opties die Loetje biedt. Erg goede combinaties maar vandaag is het vlees dat de culinaire klok slaat. Vlees, jus en witbrood… Biefstuk Loetje.

Ingrediënten voor Biefstuk Loetje

  • Koekenpan
  • 2 stuks ossenhaas van ca.

Laat de ossenhaas een half uurtje op kamertemperatuur komen.

Bereiding van Biefstuk Loetje

  1. Smelt de Blueband (voor twee ossenhaasjes een heel pakje). Als de bubbeltjes bijna verdwenen zijn leg de de ossenhaasjes er voorzichtig in.
  2. Bak een minuutje of 3 aan beide kanten. Even voelen of de gewenste 'cuisson' is bereikt.
  3. Haal de ossenhaasjes uit de pan en leg op een droogrekje met een stukje alufolie er overheen. Het vlees moet een minuutje of 5 tot 10 rusten om echt mals te worden.
  4. Draai het vuur op omhoog en doe er voor de Bali jus versie een hap sambal doorheen. Gewoon huis tuin en keuken Oelek. Als je geen Bali jus wilt, sla je deze stap over.
  5. Doe nu een kopje water bij de jus. Pas op want dat kan spatteren! Laat heel even inkoken…
  6. Leg nu de ossenhaasjes op een voorverwarmd (diep) bord. Giet de jus er rijkelijk overheen en serveer met twee sneetje wit brood.

Variaties en Serveertips

Serveer dit gerecht ook eens met aardappel, friet of aardappelpuree. De biefstuk mag uiteraard niet geserveerd worden zonder de zeer smakelijke jus en knapperig wit brood. Lekker dopen!

Met dit recept maak je thuis zelf de lekkerste biefstuk met jus klaar, zoals ze hem ook bij Restaurant Loetje maken. Biefstuk met wit brood is een van onze favoriete lazy sunday receptjes. Het is super snel klaar, heeft veel smaak en het is gewoon heel erg lekker.

Mijn biefstuk met jus serveer ik met mijn favoriete gebakken ui met champignon-prutje. Dit laat ik sudderen met ketjap manis waardoor het een lekkere gekarameliseerde structuur krijgt. Variatietip: wil je biefstuk Bali van Loetje maken? Vervang de ketjap in de jus dan door een lepeltje sambal.

Recept Champignonmengsel

  1. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes.
  2. Bak dit in een hete koekenpan met margarine aan.
  3. Zet het vuur na 5 minuten lager en voeg 3 eetlepels ketjap en zout en peper toe samen met een kopje water.

Verhit de koekenpan op hoog vuur, met veel margarine. Bak de biefstukken op halfhoog vuur aan beide kanten aan. Schraap ondertussen de aanbaksels los in de pan met een houten lepel. Verdeel de biefstukken over de borden en giet de jus erover.

Tips voor de Bereiding

  • Gebruik margarine van Blue Band voor het beste resultaat. Deze margarine bevat de juiste hoeveelheid vocht ten op zichte van andere merken. In plaats van blue band bak ik mijn biefstuk in Becel Vloeibaar Original. De receptuur van Becel Vloeibaar Original is sinds kort aangepast, waardoor het 100% plantaardig is. Zo kon ik hier tijdens de challenge in blijven bakken, en er ook een snelle jus van maken. Nog een weetje: vloeibaar bak- en braadvet uit een knijpfles is een betere keuze dan bakken met vet uit een wikkel.
  • Een goed stuk rundvlees, perfect geportioneerd, gekruid en gebraden op een loeihete grill of in een gietijzeren pan is misschien wel een van de lekkerste dingen om te eten.

labels: #Brood

Zie ook: