Generaties voor ons wisten dat je voedsel langer kunt bewaren door het op de juiste manier te verpakken. Als het aankomt op houdbaarheid en versheid, komen bewezen trends zoals vacumeren om de hoek kijken. Met dit slimme proces kun je het grootste deel van je boodschappen eenvoudig verpakken en tot wel vijf keer langer bewaren. Het voordeel van op de juiste manier bewaren is dat je voedsel, kruiden en specerijen, maar ook voorgekookte maaltijden tot je beschikking hebt, ongeacht tijd en seizoen.
Er is bijna geen andere technologie die het bewaren van voedsel en ingrediënten zo optimaliseert als een vaccumeermachine. Vacumeren vertraagt het afbraakproces door micro-organismen en enzymen. Deze kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen in zuurstof. Met behulp van een krachtige pomp zuigt een vacuümapparaat eenvoudig de lucht en daarmee de zuurstof uit scheurvaste vacumzakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap verzegelt het professionele apparaat de zak met een enkele of dubbele folienaad, afhankelijk van de technologie.
De inhoud wordt nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. De enzymen en micro-organismen worden zo van hun basis ontdaan door het vacumeren en het gebrek aan zuurstof in een verpakking vermindert een snel verouderingsproces van het voedsel. Op deze manier zijn vacuüm verpakte voedingsmiddelen drie tot vijf keer langer houdbaar dan conventioneel verpakte producten.
Voordelen van Vacuüm Verpakken
- Verlengde houdbaarheid van voedsel
- Bescherming tegen bederf
- Marinades worden sneller opgenomen in vlees
- Ruimtebesparing in koelkast en vriezer
Vacumeren is geen hekserij, het is een conserveringsmethode zonder toevoegingen.
Met behulp van een krachtige pomp onttrekt een vacuümapparaat eenvoudigweg de lucht uit scheurvaste zakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap, afhankelijk van de technologie, sluit het professionele apparaat de vacuümzak af met een enkele of dubbele folienaad. De inhoud is nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. Vocht, ziektekiemen en andere schadelijke stoffen kunnen het gevacumeerde voedsel binnenin niet langer beschadigen. Je kunt ze nu in de koelkast of in je vriezer bewaren om ruimte te besparen.
Vlees kan heel gemakkelijk gemarineerd worden met behulp van een vacumeermachine. Door het vacuüm wordt de marinade razendsnel in het vlees opgenomen. Het goede nieuws is dat vacumeermachines helemaal niet duur hoeven te zijn. Leifheit biedt ze aan in drie verschillende maten, met verschillende capaciteiten.
Tip: vacuümzakken met een honingraatstructuur zijn iets duurder dan gewone diepvrieszakken, maar je kunt ze na gebruik in de vaatwasser reinigen en zonder problemen opnieuw gebruiken. Als je voedsel vacuüm verpakt, wordt de houdbaarheid enorm verlengd.
Houdbaarheid van Voedsel: Gevacumeerd versus Niet-Gevacumeerd
De volgende tabel laat het verschil in houdbaarheid en versheid van vlees en co zien:
| Voedsel | Koelkast 3°C (Normaal) | Koelkast 3°C (Onder vacuüm) | Diepvries - 18°C (Normaal) | Diepvries - 18°C (Onder vacuüm) |
|---|---|---|---|---|
| Aardbeien | 1-3 dagen | 1 week | ||
| Abrikozen, pruimen | 6-12 maanden | 1-3 jaar | ||
| Bosbessen | 3-6 dagen | 2 weken | ||
| Brood, deegwaren | 6-12 maanden | 18-36 maanden | ||
| Champignons(*2) | 8 maanden | 24 maanden | ||
| Cheddar | 1-2 weken | 4-8 maanden | ||
| Cranberries | 3-6 dagen | 2 weken | ||
| Frambozen, bramen | 1-3 dagen | 1 week | ||
| Gekookt eten | 2 dagen | 10 dagen | ||
| Gekookt vlees | 4-5 dagen | 8-10 dagen | 2-3 maanden | 6 maanden |
| Vers vlees | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Gehakt | 4 maanden | 1 jaar | ||
| Gele kaas | 12-15 dagen | 50-55 dagen | ||
| Gemalen koffie | 6 maanden | 2 jaar | ||
| Gerookt vlees/worst | 90 dagen | 365 dagen | ||
| Koffiebonen | 6-9 maanden | 18-27 maanden | ||
| Kruiden (*3) | 3-4 maanden | 8-12 maanden | ||
| Parmezaanse kaas | 1-2 weken | 4-8 maanden | ||
| Perziken, nectarines | 6-12 maanden | 1-3 jaar | ||
| Sauzen, Soepen, stoofschotels | 3-6 maanden | 1-2 jaar | ||
| Sla(*1) | 3 dagen | 6-8 dagen | ||
| Thee | 6 maanden | 12-34 maanden | ||
| Toetjes | 5 dagen | 10-15 dagen | ||
| Vers fruit | 3-7 dagen | 8-20 dagen | 6-10 maanden | 18-30 maanden |
| Vers gevogelte | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Verse groente | 5 dagen | 18-20 dagen | 8 maanden | 24 maanden |
| Verse kruiden | 2-3 dagen | 7-14 dagen | ||
| Verse vis | 2 dagen | 4-5 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Vleeswaren, beleg | 3 dagen | 6-8 dagen | ||
| Zachte Franse kaas | 5-7 dagen | 13-15 dagen |
(*1) Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren. Vooral koolgroente zoals broccoli, spruitjes en bloemkool geven gassen af wanneer je ze vacuum verpakt. Komkommers en courgettes raden we af deze bevatten te veel water en kunnen na het ontdooien brijachtig worden. (*2) Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen. Was, droog en snij ze in plakjes. We raden aan om paddenstoelen altijd te blancheren voordat je ze gaat vacumeren. Verder laat je ze best ook een half uurtje vriezen voordat je ze vacuum verpakt zodat ze harder zijn. (*3) Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren.
Bewaaradvies voor Biefstuk
Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van biefstuk, onbereid. Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig.
- In de winkel: Ga als laatste langs de slager en gebruik een koeltas.
- In de koelkast: Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast bij een temperatuur tussen 2 en 5 graden Celsius. Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren. Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
- In de vriezer: De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager. Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
- Ontdooien: Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.
Algemene Tips voor het Bewaren van Vlees
- Hygiëne: Was je handen voor je met koken begint en gebruik schone messen en snijplanken.
- Temperatuur: Vermijd dat vlees te lang op het aanrecht of in de auto ligt. Leg het zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC) of vriezer.
- Verhitting: Vlees dat door en door verhit is, is meestal langer houdbaar.
- Invriezen: Vries vlees zo snel mogelijk in om kwaliteitsverlies te voorkomen.
- Ontdooien: Ontdooi vlees langzaam in de koelkast om het vleessap te behouden.
- Opnieuw invriezen: Vries ontdooid vlees niet opnieuw in, tenzij het eerst bereid is.
Als je de voorkeur geeft aan bezorgdiensten of restaurants, kun je je lunch gemakkelijk per telefoon bestellen. Vacumeer de geleverde dagelijkse maaltijden en zet ze dan in je koelkast. Zo geniet je elke dag van een verse maaltijd, in perfecte smaak en hygiënische staat.
Als ervaren pragmaticus in de keuken en het huishouden weet je waarschijnlijk wel: vacumeermachines kunnen meer dan alleen voedsel bewaren. Ontdek nu de voordelen van vacuümverpakken!
labels:
Zie ook:
- Braadlappen Bakken als Biefstuk: Tips & Tricks!
- Thaise Salade met Biefstuk: Recept voor een Pittige Maaltijd!
- Sucadelappen Bakken als Biefstuk? Dé Perfecte Bereiding!
- Runderhart Bakken als Biefstuk: Tips voor de Perfecte Bereiding
- Ontdek de Lekkerste Koolhydraatarme Recepten voor een Gezond en Smakelijk Avondeten!
- Steak tartaar van tomaat: Vegetarisch genieten met een twist!
