Wanneer je aan pannenkoeken denkt, is het toevoegen van bier misschien niet je eerste gedachte. Toch is het hartstikke lekker om te doen! Het toevoegen van bier doet namelijk wonderen met je deegmengsel, met als gevolg extra lekkere bierpannenkoeken.

Bier maakt natuurlijk veel dingen beter, maar bij pannenkoeken is het verschil echt immens. Door bier aan je pannenkoekenbeslag toe te voegen wordt het namelijk een stuk luchtiger, dat komt met name door het koolzuur en het gist wat in het bier zit. Naast het lekkere luchtige mondgevoel proef je het gekozen bier ook echt in het eindresultaat.

Natuurlijk heb je zelf veel invloed op de smaak van je bier en daarmee smaak van de batch met pannenkoeken. Denk je aan lekkere fruitige toevoegingen of juist een beetje bitter?

Waarom bier in pannenkoeken?

In bier zit gist en koolzuur en beide zijn goed om het beslag luchtig te maken. Alvast een tip voor het beslag: mix het met een garde en niet met een elektrische mixer. Door het rustiger door elkaar te mixen blijven de koolzuurbubbels beter behouden, dus dan krijg je lekker luchtige pannenkoeken.

Voor allebei de beslagjes geldt trouwens dat je het bier ook echt zult proeven in het eindresultaat. Met een flink bitter bier zal je baksel ook meteen een bittere ondertoon meekrijgen, ik gebruikte bijvoorbeeld de Mercator van Rimor, de szechuanpeper zorgde echt voor een beetje pit in de pannenkoeken!

Basisrecept voor bierpannenkoeken

Thuis gebruiken we eigenlijk altijd een basis recept om pannenkoeken te bakken. Hiervoor gebruiken we 500 ml melk, 3 eieren en 250 gram bloem om het beslag te maken. Mijn idee voor het recept was dan ook om een deel van de melk te vervangen door bier.

Voor het recept ben ik zelf uitgegaan van een trappistenbier, in dit geval de Zundert 10 van brouwerij de Kievit. Overigens zul je niet het hele flesje bier nodig hebben, de rest kun je dus mooi opdrinken tijdens het bakken. Of je gebruikt het als pairing: neem een slok bier en kijk of je iets van de smaak herkent in de pannenkoek.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Melk
  • Bier (naar keuze)
  • Eieren
  • Boter

Bereiding:

  1. Doe allereerst je bloem in een grote beslagkom. Voeg hieraan de suiker toe en maak een kuiltje.
  2. Voeg nu langzaam de melk toe en roer het geheel ondertussen door. Ga niet te snel, zo voorkom je klontjes.
  3. Zodra de melk opgenomen is door het beslag is het tijd om het bier toe te voegen.
  4. Als laatste doen we de eieren en boter in de kom.
  5. Dit beslag moet wel echt even rusten, dus laat het 1 uur staan.
  6. Voor het bereiden van de pannenkoeken schep je het beslag nog even goed door.
  7. Smelt een beetje boter in de pan en bak de pannenkoeken in 2 á 3 minuten per kant goudbruin.

De volledige kooktijd komt hiermee op ongeveer 1,5 uur als je het rusten van je beslag meeneemt.

Variaties en tips

  • Wil je wat variëren met het recept? Voeg dan een kleine hoeveelheid bruine basterdsuiker toe. Dit geeft de bier pannenkoeken namelijk een extra lekkere touch.
  • Daarnaast vind ik het altijd wel lekker om een snufje kaneel toe te voegen aan het pannenkoekenbeslag. Kies je voor een wat zwaarder en voller stoutbier, dan kan vanille extract ook goed werken.
  • Voor spekpannenkoeken schep je een gesnipperde ui door het beslag, bak vervolgens plakjes ontbijtspek knapperig en schenk daaroverheen het pannenkoekenbeslag.
  • Voor zoete pannenkoeken kun je kaneel, citroen- of sinaasappelrasp aan het beslag toevoegen.

Biersiroop maken

Als je een dunner sausje bij je wafels wil is er een nog makkelijker recept: een biersiroop! Daarvoor hoef je alleen maar 250 ml bier (het liefst een stout met veel smaak) en 100 gram suiker in een steelpannetje te doen. De suiker moet je op een middelhoog vuurtje al roerend oplossen en de siroop zeker een kwartier laten inkoken. In dat kwartier moet je af en toe roeren tot de siroop de gewenste dikte heeft. Laat het even afkoelen, leg een klontje boter bovenop je wafel en giet er wat siroop overheen.

Experimenteren met bier

Het wil nog wel eens gebeuren dat ik een biertje koop om te proeven en dat die dan niet in de smaak valt. Nu kan ik het bijna niet over mijn hart verkrijgen om het dan weg te gooien. Vele verschillende manieren om je bier te gebruiken bijvoorbeeld om slakken te vangen in je tuin. Voor de plantjes die toch echt iets harder moeten groeien. Of om vlekken uit je kleding te halen. Maar bovenal kan je het natuurlijk ook gebruiken om te koken.

Luchtige pannenkoeken bakken

Bij het bakken van de pannenkoeken zie ik al wel meteen de werking van het bier. De pannenkoeken worden lekker luchtig.

De chemie achter bier in beslag

Maar naast smaak kan een flesje spa geel ook veel doen voor de structuur en garing tijdens het bakken. Het koolzuur en de gist in het bier zorgen voor een natuurlijke luchtigheid. Koolzuur heeft namelijk de neiging om op te lossen wanneer het in aanmerking komt met lagere temperaturen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld suiker, wat oplost bij hogere temperaturen. Dus wanneer bierbeslag de hete olie raakt, daalt de oplosbaarheid van het koolzuur en nemen de bubbels toe. Het beslag zet dan als het ware uit.

Het resultaat? Omdat alcohol sneller kookt en verdampt dan water, gaart het bierbeslag in een mum van tijd na aanraking met de hitte van de olie.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: