Rode bieten zijn ontzettend veelzijdig. Ze zijn licht zoet, bevatten lekker veel vezeltjes, en zijn koud en warm lekker. Aan tafel kreeg ik het commentaar dat ik er altijd salade van maak, maar de receptenpagina bewijst dat dat niet waar is! Ze kunnen in soep, in taart, in een mooie risotto, op een broodje…. leef je uit!

Deze salade met rode bietjes staat in mijn huis al jaren standaard op het menu op oudejaarsavond. De bietjessalade is ooit ontwikkeld door mijn moeder, toen zij op zoek was naar alternatieven voor de rundvleessalade en de tonijnsalade. Ik heb de bietjessalade de afgelopen jaren tientallen keren gemaakt en het recept naar mijn eigen smaak geperfectioneerd.

Waarom Bietjes Zo Gezond Zijn

Bietjes zijn heel hoog in voedingswaarde en juist heel laag in calorieën. Groenten in het algemeen bevatten niet veel calorieën maar bevatten daarentegen wel veel vitaminen en mineralen. Rode biet bevat veel ijzer en werkt hierdoor tegen vermoeidheid en bloedarmoede. Een glaasje bietensap uit de slowjuicer in de ochtend brengt je ijzer snel op peil. Eet er dagelijks wat gedroogde (ongezwavelde) abrikozen bij en je rode bloedcellen maken helemaal een vreugdedansje! Dit is zeker aan te raden voor vrouwen, vegetariërs en veganisten.

Sommige groenten (zoals bietjes en peulvruchten) bevatten eiwitten. Door deze eiwitten ben je na het eten van deze salade dan ook lekker lang verzadigd.

Ingrediënten voor de Bietensalade

Deze rode bieten salade is bepaald geen rocket science. Je hoeft alleen maar een beetje te snijden en er gaan maar 3 ingrediënten in. 1 daarvan is een heel fijngesnipperd uitje. Proef je bijna niet, is alleen maar een smaakversterker. Een fijngesnipperd rauw uitje heeft een soort van magisch effect. Oma snijdt ze door elke saladedressing of salade. Maar ook deze rode bieten smaken heel anders met de magische ui. Geloof me nou maar, deze salade is echt top. Bij gebakken aardappeltjes, gekookte aardappels of eigenlijk elk ander aardappelgerecht.

Dit is een simpele bietjessalade met mayonaise, augurk en zilveruitjes. Zoals je ziet gebruikte ik dus een keer gele bieten omdat ik die laatst gratis meekreeg na een festival over voedselverspilling. Leuk!

Het Recept: Stap voor Stap

  1. Bieten koken: Kook eerst de bietjes: boen ze even schoon onder de kraan en zet ze op met ruim koud water. Afhankelijk van de grootte kook je ze in 40-60 min. gaar. Dit kan je ook al van te voren doen. Als je verse bietjes gebruikt: was en kook ze ongeschild. Afhankelijk van de grootte van de bieten duurt dit 30 tot 60 minuten.

  2. Voorbereiding: Pel de sjalotjes en snijd ze heel fijn. Roer ze om met een kneepje citroensap en een snufje zout in een ruime kom. Doe er de yoghurt, mayonaise en mosterd bij en maak op smaak met p&z.

  3. Aardappels en eieren koken: Schil en kook de aardappels in 20 minuten gaar. Kook ook alvast twee eieren in 8 minuten (hardgekookt).

  4. Ingrediënten snijden: Snijd het klokhuis uit de appel en snijd de appel in stukjes. Meng door de saus. Snijd de augurken in plakjes en doe ze samen met de zilveruitjes ook in de kom. Laat de bieten schrikken onder koud water, haal het vel eraf en snijd ze in blokjes.

    Snijd de augurken en (halve) rode ui in blokjes. Pel en snijd de ui ragfijn, echt heel fijn.

  5. Mengen: Je kunt ze lauwwarm of koud door de saus roeren. Meng in een kom de ui en de rode biet met 2 eetlepels mayonaise en een beetje zout.

    Prak de aardappelen en meng de rode bietjes erdoor. Meng met appel, augurk.

    Meng de aardappelen met de bieten, mayonaise en mosterd tot een egaal roze salade. Mocht je het nog niet roze genoeg vinden, voeg dan wat van het bietensap toe. Voeg dan de zilveruitjes, augurken en mais erbij en roer goed door de salade heen. Breng op smaak met peper en zout.

  6. Serveren: Schep de salade op een mooie schaal en garneer met augurk, asperges en plakje ei. Bestrooi de plakjes ei met wat paprikapoeder. Serveer met het brood.

Variaties en Serveertips

Met rucola ligt deze salade voor de hand, maar ik koos voor een heel klassieke combi met augurk en appel en reken maar dat de kinderen dat met smaak op aten!

Je kan er ook een maaltijdsalade maken, geschikt voor een picknick, door er nog gekookte aardappel, quinoa of pasta door te mengen en bv. stukjes vis of kaas. Maak dan beter een beetje meer saus. Wij aten er quinoa en haring bij.

Houd je van haring? Dan kun je deze basissalade eens pimpen met stukjes verse haring. Snijd alle ingredienten mooi klein en doe ze bij elkaar in een mooie kom of schaal. Schep de mayonaise erdoor, en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel groen om de salade heen om het extra feestelijk te maken. Bewaar in de ijskast want lekker koud is deze salade het smakelijkst. Wanneer je het een dag van tevoren maakt, krijgen de ingrediënten de tijd om in te trekken. De salade wordt dan nog smaakvoller. Serveer met toastjes.

Tips voor een Mooie Presentatie

Ik ben momenteel nogal bezig met ‘the art of plating’. Professionele bordopmaak als een echte chef. Best lastig. Daarvoor heb je naast allerlei tips en richtlijnen ook leuke ingrediënten nodig die je kunt gebruiken om je bord nog meer een wow-factor te geven. Daarbij kun je allerlei blaadjes en cresses gebruiken, en onlangs maakte ik al mosterdkaviaar en ingelegde chioggiabietjes om hiervoor te gebruiken als garnering. Nu wilde ik een tonijngerecht maken met gerookte bietjes en het leek mij leuk om daarvoor op het bord een lijntje te trekken van bietenmayonaise. Garneer hiermee het bord met b.v.

Big news! Ik vond zaterdag een zonnestraaltje! Ik had nog een paar bieten liggen die ik voor de gelegenheid omtoverde tot een zomerse salade met mayonaise, augurk en zilveruitjes. Hele klassieke salade dus, lekker makkelijk!

Veganistische Optie

Ik gebruik vegan mayonaise in de salade. Ben je misschien op zoek naar een lichtere variant dan mayonaise?

labels:

Zie ook: