De Big Mac van McDonalds is een van de populairste hamburgers op het menu van de fastfoodketen. Het maakt niet uit hoeveel hamburgers er gemiddeld over mijn grill gaan - soms moet het gewoon een absolute klassieker à la Big Mac zijn.

We weten allemaal dat fast food ongezond is en dat het een verwoestende uitwerking op onze gezondheid kan hebben, vele goed gedocumenteerde studies bewijzen dit. Maar deze uitgebreide lijst van wat er in slechts één hamburger zit is schokkend.

Wat zit er in een Big Mac?

De Big Mac bevat zo'n 525 kcal. De calorieën van een Big Mac bestaan voor een groot deel uit vetten. Er zit 27 gram vet in een Big Mac, wat gelijk is aan 243 kcal. 10 gram van deze vetten zijn verzadigde vetten, dat is 90 kcal. Naast vetten, bestaat de Big Mac uit 43 gram koolhydraten, dit is 172 kcal. Hiervan is 8,9 gram suiker. Verder bestaat de Big Mac voor 27 gram uit eiwitten, dat is 108 kcal. Tot slot bevat de Big Mac 3,4 gram vezels en 2,2 gram zout.

De voedingswaarden van een Big Mac bestaan uit relatief veel vetten, zout en suiker en weinig groenten en vezels. De richtlijn voor een gezonde totale warme maaltijd ligt tussen de 550 en 950 kcal. De Big Mac staat met 525 kcal gelijk een kleine warme maaltijd. Een Big Mac bevat echter te veel vetten, zout, suiker en te weinig groenten en vezels om een gezonde maaltijd genoemd te worden.

Zelfs de augurken zijn niet alleen gelaten. Gewoon sla en uien? Geen schijn van kans. De sla is ook bedekt met propyleenglycol, hetzelfde ingrediënt in antivries en hydraulische en remvloeistoffen. Hoewel het pasteitje zijn gekomen onder een groot deel van de controle in het verleden is dit niet al te slecht klinkt, hoewel “100% puur” betekent eigenlijk niets.

Ingrediënten in detail

Vers brood bevat normaal gesproken slechts 4 basis ingrediënten: meel, water, zout en gist. High-fructose corn syrup (maïssiroop)* is een veel voorkomende additief in verwerkte levensmiddelen en is wel een van de meest gevaarlijke. Overmatig gebruik van fructose wordt opgeslagen als vet in de lever. Dit leidt tot ‘Vette lever’ en uiteindelijk lever falen. ‘Vette lever’ is momenteel een van de meest voorkomende ziekten in de VS, waaraan, naar schatting, 90 miljoen Amerikanen lijden. * Maïssiroop is wat de naam al doet vermoeden, een siroop van maïszetmeel, wat primair de suiker genaamd glucose is. Het is verkrijgbaar in de VS in twee vormen; blank, welke helder gemaakt is om alle kleur te verwijderen (en heeft bijna geen smaak), en donker, waar caramel en melasse (restproduct van productie van suiker) aan toegevoegd zijn.

Studies hebben bewezen dat geraffineerd zout is schadelijk voor onze gezondheid als gevolg van de chemische processen die de voedingswaarde ontnemen. Geraffineerd zout is ook verbonden met hypertensie, type 2 diabetes, obesitas, retentie en jicht. Het vernietigt ook gezonde darmbacteriën leidt tot toxische een opbouw in het spijsverteringskanaal. Fluoride en MSG zijn beide bestempeld als neurotoxinen, stoffen die invloed hebben op ons zenuwstelsel, ze produceren gedrags-, emotionele of body-beweging afwijkingen. Deze twee ingrediënten alleen al dragen bij aan een epidemie van zwaarlijvigheid, wat vaak leidt tot hart-en vaatziekten en diabetes.

Azodicarbonamide is een chemische substantie goedgekeurd voor gebruik als bleekmiddel in tarwemeel en een conditioner deeg brood bakken. Maar het wordt ook gebruikt in de kunststof-en rubberindustrie als een ‘schuimmiddel’ het geven van bepaalde kunststoffen producten hun licht, drijvend kwaliteit, zoals yogamatten en flip-flops. Deze chemische stof is verboden in de EU en Australië en is gekoppeld aan ademhalingsproblemen en allergieën door de World Health Organization, die studies van de werknemers blootgesteld aan relatief hoge niveaus citeert. Onlangs Amerikaanse senator Charles Schumer (D-NY) een beroep op de FDA om azodicarbonamide te verbieden van alle voedingsmiddelen, want het is ‘verdacht kankerverwekkend te zijn ….

Zelfs de augurken zijn niet alleen gelaten. Gewoon sla en uien? Geen schijn van kans. De sla is ook bedekt met propyleenglycol, hetzelfde ingrediënt in antivries en hydraulische en remvloeistoffen. Zeker kaas hoeft niet al deze toegevoegde chemicaliën. Dus voor een kleine hoeveelheid saus ze nodig dan 30 verschillende ingrediënten.

De zelfgemaakte Big Mac: een gezonder alternatief

In plaats van nostalgie te beleven aan sjofele plastic tafels, maak ik de Big Mac, inclusief saus, nu liever in mijn eigen huis. Want a) de omgeving daar beter is en b) de ingrediënten gegarandeerd van betere kwaliteit zijn. En zodra mayonaise, verse augurkenrelish, mosterd en kruiden gemengd zijn, is het historische hamburgergerecht voor de nostalgische smaakervaring super snel klaar!

Recept voor een zelfgemaakte Big Mac

Hieronder vind je een recept om zelf een Big Mac te maken, inclusief de ingrediënten en bereidingswijze.

Ingrediënten (voor 2 porties):

  • 4 zachte burger buns (met sesam)
  • 300 g rundergehakt
  • 4 plakken Amerikaanse kaas
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • 1 kleine ui
  • 2 porties augurken

Big Mac saus:

  • 4 el mayonaise
  • 2 tl ketchup
  • 1 tl dijon mosterd
  • 2 tl augurkensap
  • 1 augurk, fijngehakt
  • 1/4 ui, fijngehakt

Bereiding:

  1. Salade wassen, droog schudden en grof plukken. Ui schillen en fijn hakken.
  2. Doe het gehakt in een kom en voeg hier peper en zout naar smaak aan toe. Kneed het even door en vorm vervolgens 4 grote, dunne burgers van het gehakt.
  3. Vorm het rundergehakt in 4 gelijke ballen, doe ze in de hamburgerpers en pers ze na elkaar met de opzetstuk voor klassieke patties. Druk ze alternatief plat met je handen en vorm ze tot ronde patties of deel de porties opnieuw en vorm er 8 kleine balletjes van. Dek af en zet het koud weg.
  4. Verwarm de gasgrill tot een directe hoge hitte. Leg het draaiplateau met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill en warm het mee op.
  5. Snijdt de broodjes in 3 delen. Neem hier de tijd voor en snijdt zo recht mogelijk. Leg de broodjes apart.
  6. Leg de hamburgerbroodjes 20 seconden in de magnetron zodat ze wat zachter worden.
  7. Rooster de broodjes op de barbecue zodat ze een beetje bruin zijn.
  8. 4 broodjes horizontaal halveren. Bij de andere 2 broodjes het deksel en de bodem afsnijden en de middelste broodsneetjes verwijderen. Deksel, bodems en middelste sneetjes op alle snijkanten kort op het omkeerbord roosteren en opzij zetten.
  9. Maak als eerste de saus door alle ingrediënten van de saus in de blender te doen en er een gladde saus van te maken. Proef of de saus naar smaak is en pas eventueel aan.
  10. Wrijf de burgers in met wat olie, bestrooi ze licht met zout en gril ze ongeveer 90 seconden aan elke kant op de grillplaat, tot ze een mooie korst hebben gekregen. Laat ze in de indirecte zone doorgaren tot de gewenste gaarheid. Als alternatief voor smashed burgers, leg je vleesballen op de grillplaat en druk je ze met de smasher tot dunne burgers, die je kort aan beide kanten grilt. Beleg de helft van de smashed burgers met een plakje kaas, stapel er nog een smashed burger op en laat de kaas even smelten. Bij klassieke burgers leg je plakjes kaas op de burgers (kort afdekken met burgerklokken) en laat die een beetje smelten.
  11. Smeer een lepel saus op het onderste deel van het broodje.
  12. Bestrijk de onder- en middelste delen van de broodjes met saus. Leg telkens sla, uien en augurken op de saus en zet de patties erop. Plaats de middelste delen op de onderdelen, top de burgers met de bovenste broodjeshelften en serveer.
  13. Leg hier een beetje ijsbergsla bovenop, gevolgd door een plakje cheddar en een hamburger.
  14. Smeer ook de middelste laag van het hamburgerbroodje in met een beetje saus gevolgd door ijsbergsla.
  15. Leg hier weer een hamburger bovenop en top af met ui en augurk.
  16. Maak het broodje af door het kapje er weer op te leggen.

MIJN TIP:Ik maak regelmatig zelf ingemaakte augurken en andere pickles voor hamburgers, hot dogs en Co., roer potjes mosterd en andere sauzen zelf. Dit kan makkelijk op een luie zaterdag worden voorbereid en is aan de grill absoluut een gamechanger!

Voedingswaarden per portie:
Calorieën 622 kcal
Koolhydraten 17 g
Vet 36 g
Eiwit 58 g

labels: #Vlees

Zie ook: