Bladerdeeg is een veelzijdig deeg dat in veel recepten wordt gebruikt. Van zoete recepten tot aan hartige hapjes, je kunt dit product voor allerlei gerechten gebruiken. Het deeg staat bekend om zijn luchtige en krokante textuur. In dit artikel zullen we alles vertellen over bladerdeeg, van het bakken tot het bewaren ervan.

Wat is bladerdeeg?

Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg en een vetstof, meestal roomboter. Deze gelaagde structuur zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken mooi rijst en dat het deeg krokant bakt. Bladerdeeg is een deegsoort dat bestaat uit meerdere dunne laagjes. Deze laagjes bestaan uit deeg en roomboter. Wanneer het deeg wordt gebakken, zorgt het vocht in het deeg voor stoom, waardoor de lagen deeg uitzetten.

Deze ingrediënten meng je tot een stevig deeg. Vervolgens rol je het deeg uit en leg je er een plak boter op. Daarna vouw je het deeg en rol je het opnieuw uit. Hierdoor ontstaan er verschillende lagen. Je dient het proces wel een aantal keer te herhalen, totdat er genoeg lagen zijn. Nadat het deeg helemaal goed is uitgerold, laat je het deeg in de koelkast koelen zodat de boter weer op kan stijven. Dit is even de korte uitleg.

Tegenwoordig is er goed kant-en-klaar bladerdeeg in de diepvries van de supermarkt te vinden, maar ook koelverse varianten. En uiteraard kunt u het ook zelf maken. Al is dit wel voor de wat gevorderde bakker. Filodeeg is trouwens geen variant van bladerdeeg. Filodeeg is 1 flinterdunne laag, die heel knapperig wordt. Meerdere lagen creëren met dit deeg kan wel, door meerdere plakken op elkaar te leggen. Vaak wordt hier wel gesmolten boter tussen gedaan.

Zelf bladerdeeg maken

Het zelf maken van bladerdeeg stond al jaren op mijn lijstje om mee aan de slag te gaan. Het was weer typisch zo’n projectje dat ik in mijn hoofd erg ingewikkeld had gemaakt, terwijl het dat absoluut niet is. Sterker nog: ik heb hartstikke veel plezier gehad met dit makkelijke bladerdeeg. Hoe tof dat je van alleen bloem, boter, water en zout zelf de basis maakt voor heerlijke bladerdeeghapjes.

Zet ruim van tevoren water in de koelkast zodat je het echt koud kunt toevoegen. Meng bloem en zout in een kom. Voeg de blokjes (koude) boter toe en hussel goed. Voeg het water toe en kneed kort door. De bloem moet opgenomen zijn, maar de blokjes boter moeten nog zichtbaar zijn.

Je gaat nu een toer maken: Bestuif je werkblad ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw deze in drieën, draai een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek. Vouw nogmaals in drieën. Verpak het stuk deeg in keukenfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Laat het deeg tussen de toeren minimaal 30 minuten rusten, maar ook geen urenlang. Kneed de ingrediënten voor het deeg kort tot een samenhangend geheel en vorm hier een bal van. Leg de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 centimeter dik.

Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie. Herhaal stap 5 tot en met 7 nog twee keer, met 30 minuten rusttijd tussendoor.

Tips voor het werken met bladerdeeg

Een goed en gaar bladerdeeg krijgen, begint al voordat het de oven in gaat. Bij de diepvriesvariant is het belangrijk om het deeg goed te laten ontdooien. Wanneer u te snel met het bladerdeeg aan de slag wilt gaan, zal het breken. Plakken zijn het beste los van elkaar neer te leggen en een rol bladerdeeg moet eerst op kamertemperatuur komen, voor het uitgerold kan worden. Ook koelvers bladerdeeg moet op kamertemperatuur komen.

1. Als je met bladerdeeg uit de vriezer gaat werken, laat het dan goed ontdooien voordat je er mee aan de slag gaat. Zeker een langere plak bladerdeeg dat opgevouwen en ingevroren is, moet je eerst goed laten ontdooien voordat je het volledig uitrolt.

2. Je moet eventjes wachten totdat het bladerdeeg op temperatuur is (zeker als het uit de vriezer komt), maar wacht daarna ook niet te lang.

Maar laat het bladerdeeg ook niet te lang liggen, voordat u het gaat gebruiken. Dan wordt het namelijk plakkerig en lastiger om mee te werken. Ook kan te lang ontdooien ervoor zorgen dat het niet meer bladert tijdens het bakken. Bladerdeeg is er in verschillende vormen en maten. Pak het gedeelte wat u nodig heeft. Heeft u plakken uit de diepvries, maar is een groter geheel nodig? Dan kunt u deze met een klein randje over elkaar heen leggen en een beetje water er tussen doen. Met een deegroller is er dan 1 plak van te maken.

Je werkblad goed bestuiven met bloem is essentieel als je met bladerdeeg gaat werken. Bestuif hiervoor het werkblad met wat bloem en doe ook een beetje op de deegroller. Anders blijft het aan elkaar plakken. Bewerk het deeg niet te lang.

4. Als je te lang het deeg uitrolt, verplaatst, vouwt en weer bij elkaar plakt, kan je bladerdeeg uiteindelijk in de oven taai en plat worden. En je wil natuurlijk dat het mooi dunne krokante laagjes vormt!

Bladerdeeg bakken

Als het deeg klaar is om in de oven te gaan, zijn de juiste temperatuur en tijd ook nog belangrijk. Door het smelten van de boter komen de mooie laagjes omhoog. Daarom is het belangrijk om een temperatuur te hebben tussen de 180 en 200 graden. Al ligt dit soms ook wel aan het recept en uw oven. Een hartige taart kan namelijk op een iets lagere temperatuur gebakken worden. Hoe lang bladerdeeg in de oven moet, is ook afhankelijk van wat u maakt. De hartige taart zal er een tijd in moeten om helemaal te garen.

5. Bladerdeeg heeft vaak een oventemperatuur van 180 of 200 graden nodig om mooi te rijzen en krokant te bakken. Bak je bladerdeeggebak dan ook niet op een te lage temperatuur. Wil je checken of je oven nog wel goed warm wordt?

Het is afhankelijk van het recept op welke temperatuur je het deeg moet bakken, maar doorgaans ligt de temperatuur tussen de 200 en 220 graden. Bij een heteluchtoven moet bladerdeeg op maximaal 200 graden worden gebakken. Een te lage temperatuur kan resulteren in een niet gaar en niet goed gerezen deeg, maar een te hoge temperatuur kan weer leiden tot verbranding.

Problemen bij het bakken

Het kan voorkomen dat het bladerdeeg, na de juiste voorbereiding, niet gaar wordt. Dan kan de temperatuur van de oven niet juist zijn of de baktijd te kort. Ook wanneer een vochtige vulling gebruikt wordt, is het lastiger om de bodem goed gaar te krijgen. Het kan helpen om de bodem dan eerst blind te bakken. Bak hiervoor alleen de bodem, met daarbovenop bakpapier en een blindbakvulling of een andere steunvulling.

Wilt u de bodem niet eerst blind bakken? Dep dan de vulling, wanneer mogelijk, goed af met keukenpapier of giet het vocht of vet af. Prik gaatjes op de bodem van het bladerdeeg en strooi wat paneermeel op de bodem. Bak het gerecht vervolgens onderin de oven af.

Om dit te voorkomen, is het belangrijk dat je ervoor zorgt dat de oven op de juiste temperatuur is voorverwarmd. Daarnaast is het belangrijk dat je je goed aan de baktijd houdt. Een te korte baktijd kan namelijk leiden tot niet gare gebakjes. Het kan soms voorkomen dat het bladerdeeg niet gaar wordt door de vulling.

Bladerdeeg bewaren: Hoe doe je dat?

Gebak of hapjes met bladerdeeg zijn heel goed te bewaren. Afhankelijk van de vulling doe je dat op kamertemperatuur of in de koelkast. Zorg ervoor dat je het gebak of de hapjes luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in een plastic bak(je) of zak. Ook zijn bijna alle gebakken producten heel goed in te vriezen. Wil je bladerdeeg na het bakken vullen of garneren met bijvoorbeeld banketbakkersroom of slagroom? Doe dit zo kort mogelijk van tevoren.

Bladerdeeghapjes zijn ideale snacks voor feesten en partijen. Je kunt deze hapjes namelijk heel erg goed voorbereiden, waardoor je er op het feest zelf nauwelijks naar om hoeft te kijken. Ik vertel je hoe je dit het best kunt voorbereiden en hoe je deze hapjes dan bewaart en vervolgens weer opwarmt. Als je alle hapjes hebt gemaakt heb je twee keuzes: je kunt de hapjes gelijk afbakken en (eventueel) later opwarmen. Of je kiest ervoor om de gemaakte bladerdeeg hapjes te bewaren en pas later af te bakken.

Ongebakken bladerdeeg bewaren

Heb je zelf lekkernijen met bladerdeeg gemaakt en houd je nog wat deeg over? Dan is het fijn om te weten hoe je het deeg het beste kunt bewaren. Verpak het overgebleven deeg in plasticfolie of in een luchtdichte zak om uitdroging te voorkomen. Naast dat je het deeg in de koelkast kunt bewaren, zien we de vraag of je bladerdeeg in de vriezer kunt bewaren regelmatig voorbijkomen. Dat is gelukkig wel mogelijk en soms ook handig om te doen. In de vriezer kun je het deeg namelijk langer bewaren dan in de koelkast.

Gebakken bladerdeeg bewaren

Gebakken bladerdeeg hapjes bewaar je op een schaal afgedekt met aluminium folie. Zo blijven ze 3-4 dagen goed. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast.

Bladerdeeg invriezen

Koelvers bladerdeeg is goed in te vriezen, maar is dit ook mogelijk met zelfgemaakt bladerdeeg? Het antwoord is: ja, dit kan zeker. Een voordeel is dat het sowieso al makkelijker is om met grotere hoeveelheden te werken als je zelf bladerdeeg maakt. Het is dus geen probleem om een recept te verdubbelen of verdrievoudigen.

Appelflappen bewaren

Appelflappen kun je ongeveer 2 dagen bewaren. Bewaar ze luchtdicht verpakt in een plastic zak of een afgesloten bak, BUITEN de koelkast. Laat ze na het bakken wel eerst goed afkoelen. Om ze weer knapperig te krijgen, warm je de oven even voor op 200 graden C. en warm de flappen ca. 10 min. op. Je kunt ze evtl. ook weer even opwarmen in een oven van 225 graden C. Dan zijn 5 min. voldoende.Als je ze in wilt vriezen (en dit kan uiteraard ook) moet je ze na het ontdooien even opwarmen in een voorverwarmde oven van 225 graden C.

Toegevoegd na 19 minuten:Helaas zullen ze nooit zo lekker kunnen zijn als versgebakken. Het is nu eenmaal eeen feit dat bladerdeeg altijd droger wordt na verloop van tijd. het taai worden van het deeg is een minpunt van bladerdeeg.

Online cursus bladerdeeg

In de online cursus bladerdeeg laat ik je stap voor stap zien hoe je op verschillende manieren bladerdeeg kunt maken. Ik leer je alles over bladerdeeg en geef je tips en tricks zodat jij zelf het allerlekkerste bladerdeeg kunt maken! Natuurlijk laat ik je ook zien hoe je bladerdeeg kunt verwerken in verschillende recepten.

Bladerdeeg recepten

Gebruik je zelfgemaakte bladerdeeg voor bijvoorbeeld deze heerlijke miniquiches of deze pasteitjes met kip en prei. Er is ook bladerdeeg waarin gist wordt gebruikt, voor bijvoorbeeld koffiebroodjes.

Heb je na het lezen van dit artikel zin gekregen om lekkernijen met bladerdeeg te gaan maken? Bekijk dan eens onze receptenpagina, want daarop hebben we een aantal heerlijke recepten voor het maken van bladerdeeg hapjes verzameld. Zo vind je er recepten voor het maken van zoete bladerdeeg hapjes, maar ook recepten voor hartige bladerdeeg hapjes. Er is dus echt voor ieder wat wils. Bekijk al onze bladerdeeg recepten hier!

labels: #Ei

Zie ook: