Beantwoord jij wel eens de vraag ‘Wat eten we vandaag?’ met een hartige taart? Hartige taarten zijn een echte alleskunner in de keuken. Ze zijn eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak, geschikt voor elke gelegenheid en bieden een perfecte balans tussen hartigheid en vullende ingrediënten.

De Basis van een Hartige Taart

De basis van een hartige taart bestaat meestal uit bladerdeeg of filodeeg. Dit wordt in een vorm geplaatst en gevuld met een mix van eieren, room en diverse ingrediënten zoals groenten, vlees of kaas.

Populaire Varianten van Hartige Taarten

Er zijn talloze populaire varianten van hartige taarten. Een van de bekendste is de quiche Lorraine, een Franse klassieker met spekjes en kaas, een onwijs makkelijk recept om te maken. Voor een vegetarische twist is de quiche met spinazie en feta een aanrader. Seizoensgebonden hartige taarten zijn ook een hit. Denk aan een lekker recept als hartige taart met pompoen, geitenkaas en walnoten, of een zomerse versie met tomaat, basilicum en mozzarella. Wil je iets anders proberen? Ga voor een hartige taart met Aziatische invloeden, gevuld met sojasaus, kip en lente-ui. Of maak een Mexicaanse variant met gehakt, maïs en jalapeños.

Pasteischotel of Ragout Ovenschotel

Comfortfood to the max, zo kun je deze pasteischotel of ragout ovenschotel wel noemen. Lekker op een luie zondag, maar ook op chique bij het kerstdiner! Een schotel waarmee je twee kanten op kunt. Deze pasteischotel (of ragout ovenschotel met bladerdeeg) is perfect comfortfood op een luie zaterdag of zondag. Maar je kunt hem ook op chique eten, tijdens het kerstdiner. Bij deze schotel zat ik in tweestrijd. Hoe ga ik hem noemen? Het is een ovenschotel met ragout, maar je kunt het ook een pasteischotel noemen.

Het Ragoutrecept

Voor het ragoutrecept heb ik als basis mijn eigen recept gebruikt. Bijna 10 jaar geleden publiceerde ik hem op de site, en nog steeds is het mijn favoriete ragout. Op basis van kip. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is. Snijd de champignons in blokjes en verwarm boter in een koekenpan. Bak de champignons hierin aan. Smelt de boter in een pan. Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is. Doe de mosterd, overige ketjap, kerriepoeder, champignons en kip erbij. Voeg de slagroom toe en vervolgens de ringen prei, voorgekookte stukjes wortel en fijngesneden peterselie. Vind je de ragout niet dik genoeg?

De Afwerking met Bladerdeeg

Het dakje van bladerdeeg kun je met koekstekers versieren, in dit geval heb ik sterren gebruikt. Verdeel de ragout over de ovenschaal. Leg hier het bladerdeeg op. Vouw de randjes eventueel in een patroontje. Maak in het midden een gaatje in het bladerdeeg zodat lucht kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met losgeroerd ei en versier dit eventueel met het overige bladerdeeg. Verwarm de ragout ovenschotel 25 minuten in de oven. Tot het bladerdeeg mooi krokant is en goudbruin.

Minicupcakes met Champignon Ragout

Dit gerechtje is lekker voor bij je high tea, op een verjaardag of borrel. Of bij een etentje als tapashapje, of als voorgerecht zou ook nog kunnen. Mogelijkheden genoeg dus! Ze zijn gemaakt in een bakvorm voor minicupcakes. Je kunt ze ook nog maken met een bakvorm voor gewone cupcakes, maar dan zijn de hapjes wel echt een stuk groter. Deze champignon ragout maakten wij elk jaar op oudejaarsavond. Op ons oudejaarsbuffet. We hadden dan altijd een tafel vol met hapjes en gerechten. Warm en koud, van alles wat. Overdag de hele dag kokkelrellen en ook nog oliebollen bakken! En dan gingen we de hele avond spelletjes doen met z'n allen en ondertussen lekker eten. Als je trek had, mocht je wat pakken. Heerlijk! Was altijd heel gezellig! Nu de kids allemaal uit huis zijn doen we dat niet meer op deze manier. Wel doen we vaak spelletjes met lekker eten, maar niet meer zo'n uitgebreid buffet als toen. Soms missen we dat wel een beetje, maar tijden veranderen en tradities moeten dan soms ook mee veranderen. Nu zul je nog wel wat ragout overhouden, dit is erg lekker op een stokbroodje (zoals wij dat vroeger deden). Je kunt natuurlijk ook nog wat meer bladerdeeg gebruiken en nog meer van deze overheerlijke hapjes maken. Er gaan 4 hapjes uit één plak, dus totaal kun je er 40 hapjes mee maken!

Chicken Pot Pie: Een Ultiem Herfstgerecht

Chicken Pot Pie, alleen de naam schreeuwt al comfort food vind je niet? Net zoals Shepherd’s Pie, een recept dat al járen op Ohmyfoodness staat en ieder jaar weer favoriet is bij jullie in deze maanden van het jaar. De vulling van kip en groenten is vrij neutraal, maar door er ragout aan toe te voegen en de taart af te dekken met een dakje van bladerdeeg, wordt het plots een ultiem herfstgerecht. Geliefd bij iedereen en ik denk zelfs ook bij de kinderen, vanwege de zachte smaak. Chicken Pot Pie komt in verschillende vormen. Als je googelt op het recept, zie je complete taarten (zoals die van het recept hier beneden), maar het wordt dikwijls ook in kleine porties geserveerd. Het Chicken Pot Pie recept dat ik hier beneden met je deel, kun je ook prima opdelen in porties. Je kunt er zeker 6-8 kleine ovenpannetjes of - schaaltjes mee vullen.

Ingrediënten en Variaties

In Chicken Pot Pie gaan een aantal ingrediënten die je in ieder recept voorbij zult zien komen: kip (duh), bleekselderij, wortel en erwtjes. Hier kun je verder nog ingrediënten naar wens aan toevoegen en ook kun je variëren met kruiden. In het basisrecept gaan echter weinig kruiden en blijft de smaak van de taartvulling vrij neutraal. En toch is het een smaakvol gerecht. Ik behandel Chicken Pot Pie hier meer als een hartige taart met kip, door ook een bodem van bladerdeeg te maken. Dit is echter niet verplicht. Je zou er bijvoorbeeld voor kunnen kiezen om de kipvulling in een ovenschaal te scheppen en de schaal alleen af te dekken met een vel bladerdeeg. Verwacht namelijk niet dat je mooie taartpunten kunt snijden van dit gerecht, dat is echt onmogelijk door de te vloeibare taartvulling.

Voorbereiding en Bewaren

Die taartvulling kun je overigens al ruim van tevoren klaarmaken. Zowel de groenten met de kip als de ragout kun je van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Schep de taartvulling dan gewoon koud in de ovenschaal en verwerk het gerecht daarna verder volgens de aanwijzingen. 45 minuten bakken in de oven is meer dan voldoende om de vulling van de taart weer op te warmen. Ik kan me voorstellen dat het recept er vrij bewerkelijk uitziet op het eerste gezicht, maar door de vulling alvast voor te bereiden, scheelt dat je op de dag zelf een hoop tijd. Bovendien valt het qua tijdsbesteding ook echt wel mee hoor, je bent sneller klaar dan je denkt en het meeste werk zit in het snijden van de groenten.

Kip Pastei met Bladerdeeg

Eigenlijk is Chicken Pot Pie gewoon kip pastei met bladerdeeg. Het doet me namelijk ook heel erg denken aan mijn recept voor Paddenstoelenpasteitjes. Zeker als je besluit om de Chicken Pot Pie in kleinere porties te serveren. Omdat ik dit gerecht graag wat lichter wilde houden en het bladerdeeg al zwaar genoeg vind, gebruikte ik deze keer kipfilet. Door de kipfilet niet helemaal door te garen tijdens het bakken in de pan, voorkom je dat de kip te droog wordt in de oven. Jullie weten hoe erg ik een hekel heb aan droge kipfilet, maar daar was hier dus geen sprake van. Wil je helemaal op safe spelen, gebruik dan kipdijfilet. Ook kun je ervoor kiezen om de kipfilets voor te koken en vervolgens uit elkaar te plukken met een vork. Op deze manier blijft de kip vaak wat sappiger dan wanneer je het vlees in blokjes snijdt.

Bereidingswijze

Verhit een beetje olie in een ruime pan en bak hierin de ui en knoflook, tot de ui glazig begint te zien. Doe dan de wortel en bleekselderij in de pan, bak 5 minuten mee. Voeg de kip, doperwtjes, peper en zout toe en bak mee tot de kip bruin kleurt. Maak ondertussen de ragout. Smelt hiervoor de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten mee. Schenk al kloppend de melk en kippenbouillon in de pan en breng de saus aan de kook. Kook 7 minuten door, tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met een snufje zout. Schenk de saus bij de kipvulling in de pan en schep goed om. Laat de vulling een beetje afkoelen. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Vet de taartvorm goed in en bekleed de vorm met een van de vellen bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Snijd overhangende randen van het deeg weg. Schep de taartvulling in de bakvorm. Leg het tweede vel bladerdeeg over de taartvulling.

Ragoutbakjes van Bladerdeeg

Geniet van de tijdloze smaak van pasteitjes met ragout, een ware klassieker die altijd in de smaak valt. Verwen jezelf en je gasten tijdens de feestdagen met heerlijke ragoutbakjes gemaakt van knapperig bladerdeeg, gevuld met een ragout naar keuze.

Bereiding van de Ragoutbakjes

2 Stervormige uitstekers, van ca. 8 en ca. Leg vier lapjes op een werkvlak en dek ze af met een tweede deeglapje. Steek hieruit 4 grote sterren. Steek met het kleinere stervormpje uit deze 4 sterren een kleiner sterretje. Leg alle restjes bladerdeeg zo passend mogelijk op de twee overgebleven deeglapjes, vouw ze dubbel en rol het deeg uit tot een lap van ca. 16 bij 16 cm. Steek hieruit met de grote stervorm 4 stervormige plakken, de bodempjes van de ragoutbakjes. Leg de grote stervormige randen passend op de stervormige bodempjes. Klop het ei los met de melk. Schuif de bakplaat iets onder het midden in de voorverwarmde oven. Laat de ragoutbakjes na het bakken op een rooster afkoelen. Warm ze voor gebruik in 5 minuten op in een hete oven. Zelfgemaakte pasteibakjes zijn het lekkerst wanneer vers gegeten, maar ze kunnen tot ongeveer 1-2 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Ragoutbroodjes

Herinner je je die heerlijke bitterballen van een tijdje geleden nog? We hebben toen wat van de ragout achtergehouden om ragoutbroodjes mee te maken. Ik had er nog nooit eentje gegeten, ik had er zelfs nog nooit van gehoord. Het is eigenlijk supersimpel. Je vult bladerdeeg met wat ragout en geraspte kaas (kaas maakt alles beter als je het mij vraagt) en ze kunnen de oven in. Gelijk uit de oven heerlijk, maar ook prima voor te bereiden om later weer even op te warmen. Hou je van bitterballen en van kaasbroodjes? Dan zul je deze ragoutbroodjes ook heerlijk vinden!

Bereiding van de Ragoutbroodjes

Haal de kant-en-klare bouillon door een zeef en vang het vlees op. Indien nodig snijd je dit in kleinere stukjes. Laat de gelatine ondertussen in water weken. Maak een roux. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat al roerende garen. Wanneer de bloem begint te kleuren is de roux klaar en voeg je de bouillon langzaam toe. Breng aan de kook en laat al roerende doorkoken tot je een dikke en gladde saus hebt. Roer het achtergehouden vlees, de fijngesneden peterselie, mosterd en de slagroom er doorheen. Haal van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door de ragout. Giet de ragout op een (rechthoekig) schaaltje en bekleed met vershoudfolie zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat afkoelen. Zet in de koelkast en laat enkele uren opstijven. Snijd de opgesteven plak ragout in 10 gelijke stukken en vorm tot rechthoekjes en leg op één helft van het velletjes bladerdeeg waarbij je 1cm van de rand vrijhoudt. Verdeel een beetje geraspte kaas over de ragout. Maak inkepingen in de andere helft van het bladerdeeg en smeer de randjes in met het los geklopte ei. Vouw het ragoutbroodjes dicht. Druk de randen stevig aan (gebruik hiervoor een vork). Bewaren: Eenmaal afgekoeld kun je ze 2-3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.

labels: #Taart

Zie ook: