Bleekselderij en aardappelen zijn veelzijdige ingrediënten die samen heerlijke en voedzame maaltijden kunnen vormen. Van eenvoudige stamppot tot verfijnde risotto, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je inspiratie en recepten om zelf aan de slag te gaan.

Zoete Aardappelstamppot met Bleekselderij en Smac

Een variant op de traditionele stamppot is deze zoete aardappelstamppot met bleekselderij en knapperig gebakken Smac. Hier is hoe je het maakt:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  2. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in dunne boogjes.
  3. Kook de aardappelen in water met zout naar smaak in ca. 20 min. gaar.
  4. Verhit gelijktijdig de olijfolie en bak de bleekselderij al omscheppend lichtbruin.
  5. Voeg 150 ml heet water en zout naar smaak toe en stoof de bleekselderij in 7 min. beetgaar.
  6. Snijd de Unox Smac in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken in dobbelsteentjes.
  7. Bak de Smac in een hete koekenpan zonder bakvet al omscheppend knapperig uit.
  8. Giet de aardappelen af maar vang het kookvocht op. Stamp ze fijn en schep de bleekselderij erdoor.
  9. Voeg, indien nodig, wat opgevangen kookwater toe om de stamppot smeuïger te maken.
  10. Verdeel de uitgebakken Smac en de selderijblaadjes over de zoete aardappelstamppot met bleekselderij.

Aardappelgratin met Bleekselderij

Voor comfortfood uit de oven is deze aardappelgratin met bleekselderij een uitstekende keuze, vooral met een rijke laag kaas:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Wrijf de ovenschaaltjes in met wat knoflook.
  3. Klop de crème fraîche los met de eidooiers, veel witte peper, een snufje nootmuskaat en piment en 4 el van de kaas.
  4. Schep de aardappel en bleekselderij erdoor.
  5. Verdeel het aardappelmengsel over de souffléschaaltjes en zet afgedekt tot gebruik koel weg. Het voorbereiden van de gratins kan ook de dag of ochtend van te voren.
  6. Begin ± 40 min. van tevoren. Verwarm de oven voor op 200°C.
  7. Bestrooi de gratins rijkelijk met de rest van de kaas.
  8. Bak de gratins in ± 20 min.

Risotto met Aardappel en Bleekselderij

Deze unieke risotto met simpele ingrediënten zoals aardappel en bleekselderij heeft niet alleen de harten van velen verwarmd tijdens de koude wintermaanden. Het gerecht is een ode aan de Italiaanse gezelligheid en culinaire traditie, waarbij roomboter een hoofdrol speelt in plaats van de in Zuid-Italië meer gebruikelijke olijfolie. Voor degenen die een lichtere versie van dit gerecht wensen, kan de roomboter gedeeltelijk worden vervangen door een goede kwaliteit olijfolie. Dit zorgt voor een iets ander smaakprofiel maar behoudt de essentie van het gerecht.

Bereiding van de Groentebouillon:

  1. Combineer in een grote pan het water, de ui, wortels, bleekselderij, het laurierblaadje, roomboter en zout.
  2. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje 1 uur zachtjes koken om de smaken goed vrij te laten komen.
  3. Zeef de bouillon en houd deze warm op laag vuur.

Ingrediënten voor de bouillon:

  • 2 liter water
  • 1 ui in 4 parten gesneden
  • 2 wortels in grote stukken gesneden
  • 2 stengels bleekselderij in grote stukken gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 handje grof zout
  • 1 eetlepel roomboter

Bereiding van de Risotto:

  1. Terwijl de bouillon pruttelt, schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bleekselderij fijn.
  2. In een ruime pan, smelt de helft van de roomboter op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze lichtbruin. Voeg vervolgens de bleekselderij toe en bak deze mee tot het geheel zacht begint te worden.
  3. Voeg de Arborio rijst toe aan de pan. Roer goed door zodat elke rijstkorrel met boter is bedekt en glazig wordt. Dit proces helpt om de rijstkorrels te 'sealen', wat cruciaal is voor de perfecte risotto.
  4. Begin met het toevoegen van de warme groentebouillon, één soeplepel per keer. Blijf constant roeren. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe nadat de vorige volledig door de rijst is opgenomen. Dit proces, dat ongeveer 18-20 minuten duurt, is essentieel voor het vrijkomen van het zetmeel uit de rijst, wat de risotto zijn kenmerkende romige textuur geeft.
  5. Wanneer de rijst al dente is, haal de pan van het vuur. Voeg de resterende roomboter en de versgeraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot het geheel smeuïg en romig is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
  6. Proef de risotto en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig. Serveer de risotto warm, gegarneerd met een extra snufje versgeraspte Parmezaanse kaas en een draai van de pepermolen.

Ingrediënten voor de risotto:

  • 2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 150 gram roomboter
  • 400 gram Arborio rijst
  • 1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
  • 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak

Krieltjessalade met Bleekselderij

Een krieltjessalade hoeft niet saai te zijn als je maar de juiste ingrediënten gebruikt. De bleekselderij zorgt voor een bite en tevens kruidige smaak. De dragon maakt het geheel met zijn anijsachtige smaak weer iets zoeter. De bosui heeft een ui-achtige smaak en geeft samen met de rode peper een spicy twist aan het gerecht. Een krieltjessalade met pit dus!

  1. Halveer de krieltjes.
  2. Giet af.
  3. Maak ondertussen de dressing.
  4. Schep de nog warme krieltjes door de dressing.
  5. Prak een gedeelte van de krieltjes voor een smeuïg resultaat.

Tips voor het bewaren en opwarmen

Het is slim om het gerecht in meerdere porties in te vriezen. Eet je het niet in één keer op, dan is het zonde om de hele stamppot te moeten ontdooien. Haal de stamppot uit de vriezer en zet ’s morgens in de koelkast (ontdooi je eten nooit buiten de koeling om groei van schadelijke bacteriën te voorkomen). Doe de stamppot in een (kook)pan met dikke bodem. Voeg eventueel een scheutje water toe. Warm op met de deksel op de pan, maar schep regelmatig om. Het gerecht moet stomend heet zijn, maar natuurlijk niet alsnog aanbranden.

Bereid voedsel kun je 2 dagen in koelkast bewaren. In de vriezer is dit zelfs 3 maanden.

Voedingswaarde (voorbeeld stamppot)

Een voorbeeld van de voedingswaarde van een stamppot gerecht:

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 577,2 kcal
Eiwit 40,4 g
Koolhydraten 64,2 g
Vet 14,9 g
Verzadigd vet 4,2 g
Voedingsvezels 16,0 g
Natrium 502,1 mg

labels: #Aardappel

Zie ook: