Geniet van de zomer met verfrissende en kleurrijke gerechten. Er zijn weer hele mooie sappige nieuwe appels en ik had ook een struik bleekselderij in de koelkast. Het is weer eens tijd voor een recept: een salade met bleekselderij en geitenkaas.

Bleekselderijsalade met Appel en Walnoten

Deze romige, frisse en lichtzoete salade van bleekselderij, appel en walnoten is het perfecte bijgerecht voor de lente en zomer.

Ingrediënten:

  • 6 middelgrote stengels bleekselderij
  • 2 groene appels (Granny Smith)
  • 50 gr walnoten
  • 100 gr sla naar keuze (bijvoorbeeld romaine sla)
  • 300 gr groene druiven
  • 1-2 mandarijnen
  • verse bieslook (naar smaak)
  • 50 gr rozijnen of gedroogde cranberry's

Dressing:

  • 2 el vegan mayonnaise
  • 1 volle tl dijonmosterd
  • 150 ml sojayoghurt
  • 1 teentje geperste knoflook
  • Sap van een ½ limoen of citroen
  • Rasp van een ½ limoen

Bereiding:

  1. Was de druiven, appels en bleekselderij.
  2. Snijd de appels en bleekselderij in kleine stukjes en halveer de druiven.
  3. Snijd de bieslook fijn.
  4. Verdeel de sla over de borden en leg de salade en de walnoten daarop.
  5. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  6. Tip: Het is lekker om de walnoten kort te roosteren voordat je ze toevoegt.

Bleekselderijsalade met Geitenkaas

De combinatie in dit gerecht met het zoete van de appel en het zoute van de geitenkaas sprak me echter om de een of andere reden wel aan, dus ik besloot het een kans te geven. En ik vind het lekker!!

Bereiding:

  1. Men in een kom de geitenkaas, de yoghurt en de kruiden door elkaar.
  2. Meng vervolgens alles door elkaar.
  3. Tenslotte breek je de walnoten en strooi je deze eroverheen.

Binnen 10 minuten heb je deze heerlijke salade op tafel staan. Ik at hem als lunch, maar hij kan natuurlijk ook prima als avondmaaltijd. Zoals je ziet bevat deze salade weinig calorieën en relatief weinig koolhydraten voor een lunchgerecht.

Frisse Bleekselderijsalade met Zachte Dressing

Dit is een frisse salade van bleekselderij met een zachte dressing met peper en zout. Als het echt warm is, heb ik meestal niet zo’n honger. Bleekselderij combineert heerlijk met appel, beide licht en fris. Deze frisse salade is zeer geschikt om mee te nemen naar een picknick.

Bereiding:

  1. Was de stengels bleekselderij en snijd ze in stukjes.
  2. Schil de appel en rasp hem grof.
  3. Was en droog de ijsbergsla en schik deze in een grote schaal of in vier kleine schaaltjes.
  4. Verdeel er de bleekselderij overheen.

Bleekselderijsalade met Witlof en Oude Kaas

Deze salade met witlof en bleekselderij is een perfect bijgerecht. Ontzettend lekker door de knapperige bleekselderij en het zoutige van de oude kaas.

Zo voegde ik bleekselderij toe voor een knapperige touch, citroen voor frisheid en peterselie voor kruidigheid. Mijn moeder voegt er ook wel eens mandarijn aan toe of stukjes cocktail augurk voor een zuurtje. Daar kun je ook mee experimenteren!

Deze salade is een perfect bijgerecht, maar op een warme zomerdag is dit voor mij ook een maaltijdsalade. In dat laatste geval is het wel lekker om er bijvoorbeeld een broodje of een soepje bij te eten.

Bereiding:

  1. Schil de bleekselderij, zodat de draden verwijderd zijn.
  2. Snijd de appel in kleine blokjes.
  3. De kaas snijd je ook in blokjes.
  4. Maak nu de dressing door de mayonaise goed met de yoghurt te mengen.
  5. Knijp de halve citroen uit boven het mengsel en voeg peper en zout toe.

labels: #Salade #Vegetarisch

Zie ook: