Bleekselderij is een beetje een onderbelichte groente, maar erg lekker als basis voor een salade en laat zich uitstekend combineren met fruit, appel en mandarijnen en noten. Stond bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, nu zien we 'm steeds vaker rauw. Bijvoorbeeld in een frisse salade. Bleekselderij bevat relatief veel eiwit en veel voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de stoelgang en de opname van andere voedingsstoffen.

Ingrediënten en Bereiding

Deze bleekselderij salade is gebaseerd op een frisse combinatie met appel, pecannoten met stukjes kip voor de bite. Heb je zin in een vegetarische salade? Bleekselderij salades kan je ook maken met mandarijn. Heb je geen pecannoten?

Ingrediënten:

  • Kipdijbeenfilet
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Cherrytomaatjes
  • Appel
  • Ui
  • Mayonaise (en/of yoghurt)
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper
  • Peterselie (voor garnering)

Bereiding:

  1. Schil de wortel, snijd in kleine blokjes en kook 5-10 minuten. Giet daarna het water af en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
  2. Was intussen de bleekselderij en snijd de stengels in dunne halve maantjes (bewaar wat bleekselderij blad voor de garnering). Was en halveer de cherrytomaatjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.
  3. Snijd de kipdijbeenfilet in stukken. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak de kip samen met de ui bruin en gaar. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
  4. Doe de wortel, de bleekselderij, cherrytomaatjes, appel en de gebakken kip in een kom. Voeg hier de mayonaise (en/of yoghurt) aan toe en schep goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat bleekselderij groen.

Variaties en Tips

Voor de kipsalade met bleekselderij kun je gepocheerde kip gebruiken. Ik vind dat lekker, maar je kunt ook heel goed kant- en klaar gerookte kipfilet gebruiken. Dat is nog sneller. Ook een leuke variatie is het om de kip te pocheren in kokosroom. Laat de kip dan ook afkoelen in die room zodat de smaken nog beter intrekken. Ik hou wel van het knapperige van bleekselderij maar als de stukken te grof zijn vind ik het persoonlijk niet lekker.

Tips voor serveren:

  • Serveer de salade lauwwarm of koud, perfect voor bij de BBQ!
  • Wil je hem graag als lunchsalade eten laat hem dan helemaal afkoelen en serveer er wat rucola en geroosterd brood bij.
  • Of neem een wrap met 'n handje vol rucola en een paar eetlepels van de salade!

Koolhydraatbewust Alternatief

Deze salade is ook geschikt voor een koolhydraatbewust dieet. Geniet van deze heerlijke en gezonde maaltijd!

Succes met koken, als je met liefde kookt smaakt alles lekker!

labels: #Salade #Kip

Zie ook: