Een goede taart begint met een goede bodem. Of je nu een zoete taart, een hartige taart of een no-bake taart wilt maken, de bodem is de basis van je creatie. Er zijn verschillende soorten taartbodems, elk met hun eigen textuur en smaak. In dit artikel bespreken we verschillende recepten en technieken om de perfecte taartbodem te maken.

Verschillende Soorten Taartbodems

Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

  • Cakebodem: Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag zit tussen cake- en biscuitbeslag in. Varianten: biscuit, moscovisch, genoise, amandel, duchesse, etc.
  • Koekbodem: Een breekbare bodem, zoals klassieke appeltaart, wordt verkregen met zanddeeg. Dit noemt men ook wel wenerdeeg, kruimeldeeg of brokkeldeeg. Dit is geschikt voor het vullen met natte vulling zoals vruchten. Vaak wordt het voorgebakken alvorens te vullen. Dit noemt men blind bakken.
  • Harde bodem: zoet korstdeeg (pâte sucrée), wener deeg (pâte sablée), pâte sablée “Bretonne”
  • Zachte bodem: brioche, soezendeeg. Voor hartige taarten: pâte brisée, fonceerdeeg.
  • Koekjes: Sommige taarten worden gemaakt met gestapelde koekjes. Denk aan arretjescake, petit beurre taart en kwarktaart met lange vingers. Of de koekjes worden verkruimeld en gemengd met gesmolten boter en dan plat gedrukt. Snel en geen oven nodig!
  • Bladerdeeg: Bladerdeeg, ook wel feuilletédeeg of korstdeeg genoemd, wordt veel gebruikt in combinatie met vruchten en cremes. Vaak wordt het bladerdeeg (blind) voorgebakken alvorens het vullen. In omgedraaide taarten, zoals tarte tatin, wordt de taart gebakken met het bladerdeeg bovenop. Als de taart is afgekoeld wordt ie omgedraaid op een schaal.

Zanddeeg: Een Klassieke Keuze

Een van de basisbereidingen bij het koek en taart bakken is het zanddeeg. Daarin bestaan variaties. De brosse vorm, zonder ei, is goed voor koekjes, de compactere versie, harde wener genoemd, is perfect als bodem voor de open vruchtentaarten die je vooral ziet in het buitenland.

Recept voor Zanddeeg

Zanddeeg bestaat uit bloem, boter (of margarine) en basterdsuiker. De boter moet hard en ijskoud zijn. Bij de bereiding wordt de boter bij voorkeur met messen door de bloem gesneden om de boter niet te hard op te warmen. Hierna wordt het deeg snel met de hand tot een bol gekneed waarna het moet rusten in de koelkast. Bij hartig gebak kan de hoeveelheid suiker verminderd worden.

De gebruikte verhouding is telkens 4 delen bloem op 2 delen suiker en 3 delen boter, plus wat ei: voor een taartvorm van 26 centimeter doorsnee heb je nodig:

  • 240 gram bloem
  • 180 gram koude boter
  • 120 gram suiker
  • 1 ei of 2 eidooiers

Onmisbaar voor de smaakbalans en de structuur is het snufje zout (een mespuntje). Wie wil, gebruikt daarnaast nog een zakje vanillesuiker. Extra compactheid krijg je door poedersuiker in plaats van kristalsuiker te nemen.

Bereidingswijze

Om het deeg te mengen zijn er twee methoden, met de hand of met een keukenapparaat.

  1. Met de hand: Doe de bloem, suiker, zout en de eventuele vanillesuiker in een kom. Snijd de boter aan blokjes. Neem twee tafelmessen en snijd daarmee tegen elkaar in de boter door de rest in steeds kleinere stukjes. Stop als er geen grote kluiten meer zijn. Spoel je hand koud onder de kraan, droog af en kneed snel een bal van het deeg. Te lang doorgaan is niet goed, want dan smelt de boter te veel.
  2. In de keukenmachine: Doe de ingrediënten in de kom met de messen (niet de kneedhaken) en gebruik de plusknop om ze te mengen. Stop als het deeg een bal dreigt te worden. Of liever gezegd: een bal is goed, maar ga vooral niet langer door.

Pak de bal in plastic folie en leg een kwartier in de vriezer of een half uur in de koelkast. Beboter de taartvorm. Neem stukjes van het deeg en boetseer die in de vorm tot een deegbodem; je kunt het deeg ook grof raspen en daarna verdelen. Bak circa 30 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven, tot het deeg goudgeel is. Laat afkoelen en vul met fruit. Een laagje banketbakkersroom daaronder voorkomt dat de vruchten de bodem drassig maken.

Kruimeldeeg: Voor Boterkoekjes en Taarten

Dit type deeg heet kruimeldeeg omdat er, als je de ingrediënten met elkaar vermengt, kruimels ontstaan die lijken op grove broodkruimels. Kruimeldeeg wordt gebruikt voor boterkoekjes en als stevige bodem voor (appel en vruchten) taarten en gebak. Ook gebruikt men kruimeldeeg wel als losse kruimels bovenop b.v. een appeltaart.

Recept voor Kruimeldeeg

  • 240 gram bloem (gezeefd)
  • 180 gram boter
  • 120 gram suiker
  • 10 gram water
  • 1 gram zout

Bereidingswijze

  1. Kneed, op de werkbank, de boter met de hand totdat er een taaie massa is ontstaan.
  2. Voeg het vocht toe aan de suiker.
  3. Meng het suikermengsel en het zout met de hand door de boter.
  4. Zeef nu de bloem boven het botermengsel.
  5. Maak nu met beide handen een wrijvende beweging, zodat er “kruimels” van het boter-bloemmengsel ontstaan.
  6. Als alle bloem is opgenomen, kun je onder licht drukken de massa bij elkaar voegen.
  7. Leg het deeg in een bekken, dek het af en laat het in de koeling opstijven.

Koekjesbodem: Snel en Makkelijk

Tegenwoordig zijn er allerlei verschillende soorten taart recepten te vinden. In veel recepten, vooral in no bake taart recepten, worden taarten gemaakt met een koekjesbodem. Zo’n koekjesbodem wordt ook wel een kruimelkoekjesbodem genoemd, omdat je het maakt met verkruimelde koekjes. Het is heel erg makkelijk om zelf zo’n bodem te maken. En als je eenmaal weet hoe je dat kunt doen en welke koekjes je kunt gebruiken voor een taartbodem, kun je heel eenvoudig zelf de lekkerste taarten bedenken.

Welke Koekjes Gebruik Je?

Vrijwel alle koeken kun je gebruiken voor het maken van een koekjesbodem voor taarten.

Hoe Verkruimel Je Koekjes?

Om met koekjes een taartbodem te kunnen maken, is het belangrijk dat je de koeken eerst goed verkruimeld. Hoe fijner de koekjes gemalen zijn, hoe egaler de taartbodem wordt. Er zijn verschillende manieren om koekjes te verkruimelen.

  • Keukenmachine of staafmixer: Je kunt koekjes heel goed fijnmalen in een keukenmachine of een staafmixer.
  • Deegroller: Heb je die niet bij de hand? Dan kun je ook een deegroller gebruiken. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en doe het zakje dicht. Sla met de deegroller de koekjes fijn. Leg eventueel een theedoek onder het zakje als je jouw werkblad enigszins wilt beschermen tegen de deegroller.
  • Vijzel: Je zou koekjes zelfs kunnen fijnmalen met een vijzel, maar dat is alleen handig als je slechts enkele koekjes hoeft fijn te malen.

Let op: Droge koekjes kun je niet verkruimelen in een blender. Je kunt koeken alleen verkruimelen in een blender als je een vloeistof eraan toevoegt. Echter is dat niet handig als je een koekjesbodem wilt maken, want de enige vloeistof die je daarbij nodig hebt is boter.

Recept voor een Koekjesbodem

Voor het maken van een taartbodem van koekjes, heb je slechts twee ingrediënten nodig. Dat zijn verkruimelde koekjes en ongezouten roomboter. Hierbij kun je het beste 100 gram koekjes op 25 gram roomboter gebruiken.

Bereidingswijze

  1. Smelt de roomboter in een pannetje en haal de pan van het vuur af zodra de boter is gesmolten.
  2. Roer vlug de verkruimelde koekjes erdoorheen en zorg ervoor dat je de twee ingrediënten goed met elkaar mengt.
  3. Stort het mengsel in een met bakpapier beklede taartvorm en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Het is erg fijn om dat met de bolle kant van een eetlepel te doen.
  4. Als je de koekjesbodem hebt gemaakt, dien je ‘m dus 10 minuten in de koelkast te laten opstijven. Ondertussen kun je de vulling van de taart maken.

Blind Bakken: Voorkom Een Zompige Bodem

Als je jouw zandtaart pas na het bakken wil vullen, dan bak je het deeg eerst blind af. Het blind bakken heeft als functie dat het voorkomt dat de bodem omhoog komt en met een bolling bakt.

Hoe Werkt Blind Bakken?

  1. Prik met een vork gaatjes in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat.
  2. Leg bakpapier op het deeg en vul deze met droge bonen of rijst.
  3. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, verwijder het bakpapier en bonen en bak nog 5-8 minuten tot het deeg een mooie licht gouden kleur heeft en gaar is.

Tips om Problemen te Voorkomen

  • Waarom zakken of krimpen de randen van mijn taartbodem? Hoogstwaarschijnlijk heb je het deeg niet of niet voldoende laten rusten. Daardoor hebben de gluten niet kunnen ontspannen en krimpt het deeg tijdens het bakken. Laat je het deeg niet voldoende rusten? Dan bestaat de kans dat het deeg krimpt in de oven, waardoor je zanddeegbodem minder mooi en ongelijk van vorm zal zijn.
  • Hoe voorkom ik dat mijn bodem scheurt? Door met een vork gaatjes te prikken in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat.

Biscuitbodem voor Taart

Biscuitcake wordt het meest als taartbodem gebruikt omdat deze luchtig van structuur is. Het voordeel van deze taartbodem is ook dat er geen boter in zit, dus minder vet vergeleken met gewone cake. Verder is er nog Moscovische cake, dit zit tussen biscuit en cake in, het bevat minder boter als een cake en is iets steviger dan een biscuit.

Recept voor Biscuitbodem

  • 250 gram eieren (5 stuks, op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 25 gram maizena
  • eventueel 10 gram citroenrasp

Benodigdheden: springvorm doorsnee 24-26 cm, kom, garde, spatel

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Zet een kom in een bak met warm water.
  3. Doe in de kom de eieren en de suiker en sla deze tot er een dikke luchtige massa is verkregen, zeef de bloem boven op het mengsel en spatel deze er voorzichtig door, vul de springvorm en zet de vorm in het midden van de oven en bak de bodem ongeveer 20 minuten.
  4. Om te weten of de bodem gaar is kun je er met een naald in steken, komt deze er schoon uit, dan is die klaar, direct lossen op ofwel een rooster of op een doek waar je een beetje suiker op strooit.

Tabel: Hoeveelheid Eieren voor Verschillende Maten Bakvormen

Benieuwd hoeveel eieren je nodig hebt? In de tabel hieronder heb ik de meest voorkomende ronde bakvormen opgenomen. Heb jij een andere maat?

Diameter Bakvorm (cm) Aantal Eieren
15 3
20 4
24-26 5

labels: #Taart

Zie ook: