Zoals jullie inmiddels weten, houd ik van makkelijke en gezonde recepten. Dat is zeker het geval voor dit boekweitbrood. Het is ideaal, want je hoeft het niet te kneden en het hoeft geen halve dag te rijzen. Als je van brood houdt en graag eens een glutenvrije, gezonde, eenvoudige versie wilt proberen, kan ik dit recept zeker aanbevelen!
Wat is Boekweit?
In plaats van alleen volkorenmeel gebruik ik ook boekweitmeel. Dit is geen graan, maar behoort tot de duizendknoopfamilie. Je kunt er meel van maken en dat gebruiken zoals meel van granen, met het voordeel dat je bloedsuikerspiegel minder laat pieken, het glutenvrij is, en dat het weer andere voedingsstoffen bevat dan granen. Zo bevat boekweit o.a. veel fosfor, magnesium en Kalium en is erg voedzaam en licht verteerbaar.
Boekweitmeel is bij sommige mensen misschien wel bekend als toevoeging aan pannenkoeken omdat het de pannenkoeken wat steviger maakt en de smaak wat rijker. Het is een plant waarbij bij de teelt nogal wat mis kan gaan, de plant is gevoelig voor bijv. vorst en harde wind. Vandaar dat het in vroeger tijden de naam “jammerkoren” kreeg. De zaden lijken qua vorm op beukennootjes.
Waarom Boekweitbrood?
- Glutenvrij: Geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
- Voedzaam: Boekweit bevat veel belangrijke voedingsstoffen.
- Eenvoudig te maken: Geen ingewikkelde kneed- of rijsprocessen.
Ingrediënten voor Boekweitbrood
Dit recept voor glutenvrij boekweitbrood is geïnspireerd op de super-food protein loaf van Jamie Oliver uit zijn nieuwste kookboek Everyday Super Food. Het basisrecept vereist slechts een paar ingrediënten, maar ik kan je aanbevelen om de extra ingrediënten ook toe te voegen, zoals ik deed in dit recept. Ik voegde edelgistvlokken, kruiden en verse knoflook toe en het geeft dit brood echt een heerlijke smaak. Je zou dit recept zelfs kunnen gebruiken om er een zoete brood van te maken als je dat wilt.
Glutenvrij boekweitbrood met amandelmeel, zaden & pitten Ingrediënten voor één brood (ongeveer 15 plakken):
- 250 gram boekweitmeel
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram gebroken lijnzaad
- 100 gram zaden en pitten (van alles 25 gram: chiazaad, maanzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten)
- snuf grof zeezout
- 1 zakje gedroogde gist à 7 gram
- 375 ml lauwwarm water
- 4 el olijfolie
- 4 grote eieren
- paar takjes rozemarijn, de blaadjes
Bereidingswijze
- Begin op de eerste dag in de avond met voorbereiden. Weeg 500 gram boekweitgrutten af en voeg zoveel water toe dat ze volledig onder water staan. Het brood zal klaar zijn in de ochtend van de derde dag.
- In de avond van de tweede dag (dus na 24 uur) giet je het water af, maar niet volledig. Vervolgens maak je het deeg door het mengsel te mixen met een staafmixer of in een blender. Het moet een smeuïg deeg worden. Is het te droog, voeg dan nog wat water toe.
- Breng het deeg over in een cakeblik met bakpapier, dek het af en laat het overnacht staan.
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.
- Vul een maatbeker met 375 ml lauwwarm water en voeg de gist en de olijfolie toe. Laat 5 minuten staan tot er bubbeltjes ontstaan.
- Doe het boekweitmeel, amandelmeel, lijnzaad en zaden en pitten in een grote kom. Voeg een flinke snuf zeezout toe. Maak een kuiltje in het midden.
- Rits de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd fijn. Voeg dit bij het meel.
- Breek de eieren in het kuiltje en meng door het deeg. Schenk het gistmengsel erbij en meng door elkaar met een houten lepel. Het wordt meer een beslag dan een deeg. Schenk het beslag in de cakevorm.
- Je kunt het brood gelijk bakken of je kunt het een nacht in de koelkast zetten zodat de smaken wat meer kunnen intrekken.
- Bak het brood in 45 minuten in de oven. Een prikker moet er schoon uitkomen.
- Bak het brood in 30-40 minuten gaar en goudbruin.
Tips voor het Bakken
- Slimme tip van Yvette: haal het boekweit brood na 30 minuten bakken vast uit de cakevorm en bak het nog even verder zonder vorm.
- Bak tot de brood bruin is en verwijder het dan uit de oven, haal het brood uit de bakvorm en zet het dan terug in de oven voor nog eens 30 minuten (dit zal een knapperige korstje creëren).
Hoe te Serveren?
Eet het boekweitbrood met je favoriete beleg. Mijne is met geitenkaas, avocado en een gepocheerd ei. En eigenlijk nog gerookte zalm.
Bewaren
Het brood kun je in een afgesloten trommel een paar dagen bewaren. Ik heb er 4 dagen van gegeten. Het brood wordt wel iets droger, maar is ook lekker om te roosteren.
Xanthaangom
Waar je bij een ‘normaal’ brooddeeg afhankelijk bent van de gluten voor de structuur in het brood, zul je bij een glutenvrij brood een alternatief moeten zoeken. Bij glutenvrije broden wordt vaak gewerkt met alternatieve bindmiddelen, dat zijn een soort vervangers voor de gluten) Een alternatief kunnen psylliumvezels zijn, maar ook gelvormende gommen werken goed. In dit recept hebben wij voor xanthaangom gekozen. Een voordeel van xanthaangom is dat de gom op een lage temperatuur verwerkt kan worden. Xanthaangom werkt namelijk na het mixen van het beslag al voldoende. Uiteraard shop je xanthaangom gewoon op Baktotaal.nl!
Vergelijking met Normaal Brood
Kun je glutenvrij brood vergelijken met normaal brood? Een glutenvrij brood is niet echt te vergelijken met een standaard tarwe- of speltbrood. Je kunt de structuur van dit boekweitbrood beter vergelijken met een sodabrood of roggebrood. Het is namelijk vaster van structuur, breekt wat eerder/heeft een korte afbeet en ligt vaak wat ‘zwaarder op de maag’. Daarnaast is de werkwijze ook heel anders dan bij een normaal brood. Zo hoef je het niet te kneden, hoef je geen vliesje te kunnen trekken en hoeft het brooddeeg slechts 1 keer te rijzen.
Jouw Boekweitbrood Foto!
Ben jij van plan om met ons recept een boekweitbrood te maken? Dan vinden wij het heel leuk om te zien hoe het brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories. Oh en vergeet niet om je foto #thegreencreator te taggen op Instagram.
