Bent u op zoek naar een gezonde en voedzame lunch? Een salade met boekweit als basis is een uitstekende optie. Boekweit is van nature glutenvrij en een heerlijk tarwevrij alternatief. Het is rijk aan vezels, heeft een nootachtige smaak en combineert goed met talloze smaken.

Momenteel is quinoa vrij schaars, waardoor de prijzen fors gestegen zijn. Dit is een goed moment om uit te kijken naar een gezonde variant op quinoa. Boekweit is naar mijn idee een goede vervanger. Het heeft een aantal overeenkomsten met quinoa: het is ook een zaad (en geen graan zoals veel mensen denken), het is glutenvrij en geeft gelijkmatig energie af, zonder je bloedsuikerspiegel te laten stijgen.

Waarom Boekweit?

Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B en belangrijke mineralen. Dankzij het aanwezige eiwit ariginine wordt je afweersysteem versterkt. Je kunt van boekweit lekkere pap maken, pannenkoeken bakken (van meel), maar je kunt het ook goed als vervanger van rijst of quinoa in warme gerechten of salades gebruiken.

Basisbereiding van Boekweit

Kook de boekweit korrels zoals aangegeven op de verpakking. Het koken van boekweit is nog best een precies werkje, want als je het te lang kookt, krijg je pap. Dat is ook lekker, als ontbijt bijvoorbeeld, maar in dit recept wil ik de korrels graag heel houden. Blijf er dus met je neus bovenop staan, dan komt het goed.

Je brengt een afgemeten hoeveelheid water aan de kook en zet het vuur laag. Je voegt de geroosterde boekweit toe en kookt het 6 tot hooguit 8 minuten. De meeste boekweitkorrels zijn dan nog heel en hebben een goede structuur voor een salade.

Boekweit Salade Recepten

Hieronder vind je enkele heerlijke recepten om zelf een boekweit salade te maken:

Marokkaanse Boekweitsalade

Ik gaf deze boekweitsalade een Marokkaans tintje. Een keuken die ik een warm hart toedraag. Warme smaken, veel specerijen, afgewisseld met veel verse kruiden en de frisse smaak van granaatappel. Yum.

Snijd de tomaten, lente-uitjes, peterselie, munt paprika, komkommer in blokjes en voeg alles toe aan de boekweit.

Boekweitsalade met Wortel, Abrikozen en Kikkererwten

Je kunt het prima koud eten dus, als salade. Ik maakte hem lekker met wortel, abrikozen en geroosterde kikkererwten. En gerookte amandelen, ook uit de supermarkt. Erbij at ik een lekker kippetje uit de oven, dat recept houden jullie nog van mij tegoed. Eerst deze salade, aanradertje hoor.

  1. Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Spoel de kikkererwten af onder de kraan en dep ze goed droog met een keukenpapiertje. Voeg een tl Ras el hanout, een snuf zout en een tl olijfolie toe en hussel het even door elkaar. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in 20 - 25 minuten goudbruin en krokant.
  2. Kook de boekweit in 8 tot 10 minuten gaar in 400 ml water met zout. Houdt het goed in de gaten. De korrels moeten beetgaar, maar nog wel geheel in tact zijn. Giet af en laat de gekookte boekweit goed uitlekken. Doe het in een kom.
  3. Hak de gerookte amandelen grof, snijd de abrikozen in stukjes en hak de peterselie fijn. Voeg dit samen met de worteljulienne en de granaatappel pitjes bij de boekweitsalade.
  4. Maak een dressing van het sap van een halve citroen, 3 el olijfolie en breng deze op smaak met de chili, de komijn en een snuf zout. Meng dit door de salade.
  5. Garneer de boekweitsalade met de geroosterde kikkererwten en verkruimel er tenslotte wat feta overheen.

Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast. Tip: deze salade is ook lekker om mee te nemen naar je werk, de volgende dag.

Regenboog Boekweit Salade met Zalm

Om de detox goed te beginnen vandaag het recept voor deze kleurrijke regenboog salade van boekweit en zalm, tuinbonen, grapefruit, pistachenoten en munt. Zo slecht is een detox nog niet.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gram boekweit (neem ongeveer 50 gram per persoon)
  • 300 gram zalm
  • 150 gram tuinbonen (uit de diepvries)
  • 1/2 komkommer
  • 1 bosui
  • 1 grapefruit
  • Rasp van 1/2 grapefruit
  • Paar takjes peterselie, de blaadjes
  • Paar takjes munt, de blaadjes
  • Handje pistachenoten
  • 150 gram salade, zoals rucola of bietenblad

Voor de dressing:

  • 2 el geitenyoghurt
  • 1 el goede olijfolie
  • 1 el grapefruitsap
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen Himalaya zeezout

Bereidingswijze:

  1. Rooster de boekweit even kort in een droge koekenpan tot deze begint te geuren. Was de boekweit in een fijne zeef onder stromend water.
  2. Breng een pan water aan de kook en kook de boekweit in ongeveer 10-15 minuten gaar. Giet af en laat even staan in de pan.
  3. Kook ondertussen een andere pan met water en dompel de tuinbonen een paar minuten onder in kokend water en giet af.
  4. Snijd de komkommer en bosui in stukjes. Rasp de grapefruit schil en snijd het vruchtvlees in parten.
  5. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  6. Verhit een koekenpan op het vuur en bak de zalm kort aan beide kanten, zodat het midden nog rosé is.
  7. Doe de boekweit in een grote kom en roer de tuinbonen, komkommer, bosui, grapefruit en geraspte schil erdoor. Doe de verse kruiden erbij. Schenk de dressing over de boekweit salade.

Frisse Boekweitsalade met Groenten

Een heerlijk frisse salade met boekweit als basis. Boekweit is geen graan maar van nature een plant. De boekweitkorrels zijn vruchtjes van die plant. Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6 en verschillende mineralen, zoals magnesium.

Boekweit is te combineren met allerlei verschillende groentes. Kies echter wel altijd voor biologisch. Biologische producten zijn puur, van hoogwaardige kwaliteit en met hoge voedingswaardes.

  1. Spoel de boekweit af voor gebruik.
  2. Breng de boekweit in een pan met water aan de kook en kook zachtjes in 15 minuten gaar. Portie per persoon: 75g/ 150 ml water.
  3. Snijd de cherrytomaatjes, rode ui, olijven, plantaardige feta en peterselie in kleine stukjes.
  4. Voeg de boekweit samen met de cherrytomaatjes, rode ui, olijven en plantaardige feta.

Boerenkool en Boekweit Salade

Deze salade van boerenkool en boekweit heeft een heerlijk fris tintje door de toevoeging van mango. De mooie avocado rozen maken de salade af en zorgen voor romigheid in de salade.

In dit recept roerbak ik de boerenkool namelijk! Een goede manier om de boerenkool licht te garen, zodat deze een beetje zachter van structuur wordt. De boerenkool wordt dus goed geroerbakt en ik voeg citroensap toe. Dat is echt het geheim van lekkere en smaakvolle boerenkool!

Deze gezonde, vegetarische en romige salade is zelfs voor een winterdag geschikt. Natuurlijk is het winterse ingrediënt de boerenkool! Een kommetje soep erbij is trouwens wel echt heel lekker, zeker wanneer je van een warme maaltijd houdt.

Voeg de paprika bij de boerenkool en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Boekweit in je Gerechten

Gebruik jij wel eens boekweit in je gerechten? Gebruik je dan het meel of de korrels? Ik ben heel benieuwd welke lekkere gerechten je met boekweit maakt. Deel je tips vooral in de comments onder deze blog!

labels: #Recept #Salade #Ei

Zie ook: