Boekweit is de laatste jaren ongekend populair geworden, zeker in de wereld van glutenvrij. Het wordt vaak geschaard onder een graansoort, maar wist je dat boekweit helemaal geen graansoort is, maar een zogenaamd pseudo-graan? In dit artikel vertel ik alles over boekweit.
Wat is Boekweit?
Boekweit is een kruidachtige plant waarvan de vruchtjes de boekweitkorrels zijn. Deze vruchtjes hebben een driehoekige vorm met een roodbruine dop. Het wordt nog meest vergeleken met een beukennootje qua vorm. Boekweit heeft echter enorm veel overeenkomsten met graan, en het wordt industrieel ook als zodanig gebruikt. Daarom spreken we van een pseudo-graansoort.
Boekweit is een oud kultuurgewas wat op allerlei wijzen is gebruikt als voedselplant. Verschillende delen van de plant worden gebruikt: de bladeren zijn zowel rauw als gekookt te eten en bovendien erg lekker en gezond. De vruchtjes van de plant boekweit lijken op graankorrels en worden ook op die manier verwerkt in voedingsmiddelen. Net als granen staat boekweit daarom in de Schijf van Vijf. In brood, pannenkoeken, grutten, koek en ontbijtgranen kan boekweit zitten.
Boekweit komt van oorsprong uit China. Tegenwoordig wordt boekweit meest geteeld in China en Rusland, maar ook in Nederland wordt boekweit geteeld. Het zaaien van boekweit vindt plaats in het voorjaar, de oogst volgt zich op in de nazomer. Na de oogst moeten de korrels nog een aantal weken drogen op het veld. Daarna worden de korrels verder verwerkt, en worden de dopjes verwijderd.
Boekweit komt niet veel meer voor omdat de opbrengst nogal wisselvallig is. Dit komt omdat de plant zeer gevoelig is voor weersomstandigheden wat in Nederland nogal wisselvallig kan zijn.
Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen van Boekweit
Boekweit is enorm interessant voor onze gezondheid. Het bevat om te beginnen de meeste vezels van alle graansoorten. Zowel de oplosbare als de on-oplosbare vezels zijn rijk vertegenwoordigd Ze bevatten enorm veel anti-oxidanten , waaronder d-chiro-inositol, rutine en quercetine. In tegenstelling tot de meeste andere granen bevat boekweit geen fytinezuur.
Het aantal aan eiwitten is gelijk aan het aantal eiwitten in tarwe, maar is veel lichter verteerbaar. Voor een "graan-soort" bevat het aardig veel van het essentiële aminozuur lysine, wat boekweit erg interessant maakt voor vegetariërs. Echter, boekweit bevat geen methionine, een ander essentieel aminozuur. Boekweit heeft een zeer lage glychemische lading t.o.v andere graansoorten.
SamenvattingBoekweit is gezond, doordat het hoogwaardige eiwitten bevat en veel antioxidanten bevat.
De voordelen van boekweit:
- Boekweit is goed voor je darmen.
- Het helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
- Boekweit kan je bloeddruk verlagen.
- Het bevat meer antioxidanten dan de granen die je kent.
- Boekweit is van nature glutenvrij.
- Het helpt je bij het behouden van een gezond gewicht.
Boekweit rauw eten: kan dat?
Omdat het meel in regel verder geen bewerkingen heeft ondergaan, kun je het meel beter niet rauw consumeren. Het is dan vrij moeilijk verteerbaar, en kun je daar wat last van krijgen. Je kunt, als je het meel bijvoorbeeld rauw toe wilt voegen aan een shake / smoothie het meel zeer kort , vermengd met wat water of melk, in een pannetje koken. Voor boekweit-korrels geldt hetzelfde als meel: het is rauw niet eetbaar / zeer slecht verteerbaar.
Gepelde boekweit zaden eten? Zo kunt u boekweit zaden rauw eten als toevoeging bij salades, granola of muesli. Ze hebben een heerlijke nootachtige smaak en de verse zaden zijn heerlijk knapperig. U kunt ze echter ook licht roosteren in een droge koekenpan, daardoor komt de nootachtige smaak nog meer vrij en worden de zaden iets zachter.
Kasha (geroosterde boekweitkorrels) kun je daar in tegen wel gewoon rauw eten.
Let op! In rauwe boekweit zit fytaat (wat de opname van ijzer, zink, calcium, koper en magnesium verhindert) en dat wordt geneutraliseerd door het weken.
Hoe Boekweit te Bereiden en te Gebruiken
Nu je weet hoe gezond boekweit is, wil je er natuurlijk mee gaan koken. Boekweit is naast gezond namelijk ook best lekker. Het heeft een nootachtige smaak, maar kan soms ook een beetje bitter zijn.
Tips voor het bereiden van boekweit:
- Boekweitgrutten kun je daarnaast gebruiken om je eigen granola mee te maken.
- Je kunt boekweit na het wassen ook in een droge pan roosteren, zoals je ook met pijnboompitten doet. Boekweit wordt dan lekker knapperig.
- Maak pannenkoekbeslag zoals je gewend bent, maar kies voor boekweitmeel in plaats van traditionele bloem.
Recept ideeën:
- Boekweitpap: Zet de avond van tevoren een kommetje boekweitgrutten (50 gram) met sojamelk (200 milliliter) in de koelkast of op het aanrecht.
- Boekweitpannenkoeken: Maak pannenkoekbeslag zoals je gewend bent, maar kies voor boekweitmeel in plaats van traditionele bloem. Voeg een snufje kaneel toe en bak de pannenkoeken.
- Boekweitgranola: Meng een kopje boekweit met een kopje havervlokken. Voeg wat noten en zaden toe die je lekker vindt.
- Salade met geroosterde boekweit: Voeg geroosterde boekweit toe aan een salade met zacht gegaarde appel, walnoten en een klein beetje geitenkaas.
Boekweit en Allergieën
Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten.
Zoals we al eerder aangaven is boekweit van nature glutenvrij. Het is echter wel belangrijk op te merken dat het boekweit(meel) in onze molen in contact komt met andere granen die wel gluten bevatten, waardoor kruisbesmetting kan plaatsvinden. Daarom zijn onze boekweit producten niet geschikt voor mensen met coeliakie of een allergie voor gluten.
Mensen die een glutenvrij dieet volgen, kiezen vaak voor rijst. Maar boekweit is een gezondere keuze.
Het pseudo-graan kent niet veel nadelen. Wees je ervan bewust dat boekweitmeel veel calorieën kan bevatten. Aan kant-en-klare boekweitproducten kan veel suiker zijn toegevoegd. Wil je zeker weten dat je niet te veel suiker binnen krijgt? Verwerk de boekweitkorrels dan zelf. Je kunt namelijk een allergie voor dit product ontwikkelen wanneer je er te veel van eet.
Tabel: Voedingswaarde van Boekweit (per 100 gram)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Eiwit | Ongeveer 8 gram |
| Vezels | Hoog |
| Antioxidanten | Rijk aan rutine, quercetine, etc. |
| Mineralen | Magnesium, kalium, fosfor, ijzer, zink, koper, mangaan |
| Vitaminen | B-vitaminen |
Disclaimer: Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie.
labels: #Ei
