Vandaag duiken we in een ware klassieker uit de Indonesische keuken: sajoer boontjes. Sperziebonen zijn niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken, maar ook in de Indische keuken spelen ze een belangrijke rol. Hun wortels liggen in Zuid-Amerika, waar ze al duizenden jaren worden geteeld. Via Spanje en Portugal vonden ze hun weg naar de rest van Europa. Tegenwoordig belanden sperziebonen in veel meer gerechten, van ovenschotels tot Aziatische curry’s.

Om de haverklap zie ik mensen die “boemboe’s” in de supermarkt halen. De sajoer boontjes behoren daar voor velen bij de favorieten. Zonde, zonde. Want het kan zoveel lekkerder!

Wat sajoer boontjes natuurlijk zo speciaal maakt is de huisgemaakte boemboe. Geen kant-en-klare saus dus, maar een verse kruidenpasta die je echt in een paar minuten maakt. Je hebt niets uit een pakje nodig om deze klassieker op tafel te zetten.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder een recept om zelf sajoer boontjes te maken:

Benodigdheden:

  • 400 g sperziebonen
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Laos
  • Rode peper
  • Sambal (naar smaak)
  • Trassi
  • Gula djawa (of palmsuiker)
  • Maggi blokje
  • Limoensap
  • Santen (kokoscrème)
  • Zonnebloemolie
  • Ketjap manis
  • Groentebouillon
  • Sereh (citroengras)
  • Salam blaadjes (Indonesische laurier)

Bereidingswijze:

  1. Maak de sperziebonen schoon. Snij de sperziebonen schuin af.
  2. Snij de ui in blokjes en hak de knoflookteentjes fijn. Bak deze glazig in een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Gebruik een klein/middelmatig pitje.
  3. Maak ondertussen een stukje gember en laos schoon (ongeveer de grootte van 1 á 2 dobbelstenen) en snij in plakken/stukjes. Niet te klein: je kunt ze aan het eind er uit halen; als ze hun smaak hebben afgegeven. Voeg de gember en laos toe.
  4. Verwijder de zaadjes van het rode pepertje en hak vervolgens fijn.
  5. Voeg nu de sperziebonen, een lepeltje sambal (hoeveelheid bepaal jij), de trassi en de gula djawa toe. Verpulver een maggiblokje en verspreid over het geheel. Voeg nu 250 ml heet water toe. Doorroeren. Laat het geheel zo’n 15 minuutjes zachtjes pruttelen (met deksel).
  6. Wanneer de boontjes bijna gaar zijn, voeg je wat limoensap toe en 2 eetlepels santen (kokoscrème) toe om een subtiele romige smaak aan het geheel te brengen. Even proeven en eventueel verder op smaak brengen met zout/peper/sambal/trassi/gula djawa. Even doorroeren en klaar is Kees. Wel nog even de stukjes gember, laos, Indische laurier en limoenbloedjes eruit vissen.

Een andere manier om de boontjes te bereiden is door ze 10 minuten voor te koken in een pan met kokend water. Hak de ui, gember en knoflook heel fijn, je kunt dit ook in een keukenmachine doen. Voeg de ketjap, laos, sambal (naar smaak) en suiker toe en meng door elkaar. Giet de kokosmelk erbij en kruimel het halve bouillonblokje erbij. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en schep alles goed om. Laat de boontjes sajoer nog 5 minuten garen en sudderen.

Je kunt ook de boontjes garen in de saus. Dit duurt dan wat langer (30 minuten) maar dan hoef je de boontjes niet voor te koken.

Tips voor de Perfecte Sajoer Boontjes:

  • Fruit de boemboe zachtjes aan tot alles geurt en begint te kleuren.
  • Voeg 1 eetlepel gula djawa (of palmsuiker), 1 eetlepel ketjap manis, 100 ml groentebouillon, een klein blikje kokosmelk, een gekneusde stengel sereh en 2 salam blaadjes toe.
  • Als de saus de gewenste dikte heeft kan je het serveren.
  • Wil je de saus wat indikken? Haal dan de laatste minuten de deksel van de pan en voeg wat gebakken uitjes toe.

Variaties en Serveertips

Sajoer boontjes passen perfect bij een Indische rijsttafel. Serveer ze met witte rijst en bijvoorbeeld ajam smoor of daging Bali. Het gerecht is smeuïg, hartig, een tikje zoet en precies kruidig genoeg.

Deze gestoofde Indonesische sambal boontjes zijn heerlijk als bijgerecht of als onderdeel van een Indonesische rijsttafel. Zelf serveer ik ze graag bij mijn Ajam Smoor en Sambal Goreng Kentang. Ik maak de boontjes meestal vrij pittig door lekker veel sambal toe te voegen. Houd je niet zo van pittig eten, dan kun je ze natuurlijk altijd maken met minder sambal. En mocht het net iets te pittig uitvallen? Voeg dan wat extra santen toe om de sambal wat af te blussen.

Voedingswaarde van Sperziebonen

Behalve veelzijdig en smakelijk zijn sperziebonen ook nog eens goed voor je. Ze bevatten weinig calorieën, maar zitten boordevol vezels, vitamine C, foliumzuur en antioxidanten. Door ze kort te garen blijven ze knapperig én behouden ze hun voedingswaarde.

In dit recept kun je kiezen: even voorkoken of langzaam garen in de kruidige saus. Het resultaat is net zo lekker - misschien zelfs nog kruidiger, omdat de boontjes alle smaken rustig opnemen.

labels: #Recept

Zie ook: