Deze ouderwetse stamppot boerenkool is precies zoals mijn oma het altijd maakte. Het is een echt winters gerecht dat troost en warmte biedt. Een klassiek recept met gort en spek, dat heerlijk vult en perfect is voor koude dagen.

De Geschiedenis van Boerenkool

Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten. In Amerika hebben ze kale als superfood ontdekt en wordt het het hele jaar door gegeten. Hier houden we het traditioneel en genieten we ervan in stamppot tijdens de winter. Wist je dat boerenkool zoeter smaakt als er vorst overheen is geweest?

Ingrediënten Kiezen

Je kunt kiezen: koop een hele stronk en haal de bladeren zelf van de nerf, of ga voor gemak met voorgesneden boerenkool uit de winkel. Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen.

Bereiding van Boerenkool

Het bereiden van boerenkool is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het goed te doen. Snijd de bladeren fijn als je verse boerenkool gebruikt en was ze grondig. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de boerenkool in ongeveer 20 minuten gaar, of laat het meestoven met de aardappelen voor extra smaak.

Van oudsher wordt boerenkool gekookt met gort. Mijn oma maakte het altijd zo en het geeft de stamppot een heerlijke smeuïgheid. Ik kook boerenkool altijd met een stuk zuurkoolspek zonder zwoerd. Dit geeft extra smaak en maakt de stamppot nog lekkerder.

Het Recept van Oma's Boerenkool met Worst

De echte ouderwetse stamppot boerenkool met worst:

  1. Spoel het spek af, snijd het in kleine blokjes en leg dit in een pan met een liter kokend water.
  2. Breng aan de kook en doe dan de gesneden boerenkool, vluggort en flink wat zout erop. Kook dit ongeveer 10 minuten.
  3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Leg ze op de boerenkool in de pan en breng aan de kook.
  4. Leg nu de rookworst erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
  5. Haal de worst uit de pan en leg die op een snijplank. Check hoeveel vocht er nog in de pan zit, lijkt het teveel giet de boerenkool dan iets af.
  6. Voeg de boter toe en stamp nu met een pureestamper alles door elkaar.

Zodra de blaadjes van de boom vallen, gaan we ervoor: stamppot boerenkool. Zo lekker! Wij maakten 'm nu met rookworst en chorizo, maar natuurlijk ook heel lekker met verse worst. Net wat je lekker vindt.

Tips voor de Perfecte Stamppot

  • Voor 4 personen is 2 worsten (meer dan!) genoeg. Zeker als je er ook nog chorizo bij eet!
  • Let op: wij houden wat meer boerenkool aan dan gemiddeld, maar dat is natuurlijk heel persoonlijk. Standaard zou zo'n 600 gram boerenkool voldoende zijn op 1,5 kg aardappelen.
  • Wil je een extra romige stamppot? Voeg dan een scheutje kookvocht toe tijdens het stampen.

Variaties op het Recept

Er staan al meerdere recepten met boerenkool op de blog. Maar als ik eerlijk ben vind ik boerenkoolstamppot met worst het aller lekkerste. Mijn favoriete boerenkoolstamppot heb ik verwerkt in de boerenkool ovenschotel met worst die ik bij deze met je deel.

Boerenkool Ovenschotel met Worst

Boerenkool met worst, rookworst is het aller lekkerst wat mij betreft. Eerst bereid je de boerenkoolstamppot door aardappelen en boerenkool te koken. Het geheim wat de stamppot nog lekkerder maakt is wat mij betreft een blokje runderbouillon. Deze doe ik bij de boerenkool in de pan. Een deel van het vocht met het bouillonblokje gebruik je ook om door de gestampte aardappelen te mengen zodat het smeuïger wordt. Hier gaan ook gebakken spekblokjes doorheen en een beetje mosterd. En waarom deze ovenschotel nog lekkerder is dan de basis boerenkoolstamppot met worst? De rookworst uit de oven.

Verdeel de boerenkoolstamppot over een ovenschaal. Bestrooi dit met de helft van de kaas en beleg met plakjes rookworst. Bestrooi dit met de overige kaas.

Andere Ideeën

  • Voor een bijzondere boerenkool stamppot voeg je nasikruiden toe en serveer je er Unox (vegetarische) Gehaktballetjes in Satésaus en seroendeng bij.
  • Zelf doe ik altijd een scheutje azijn over de boerenkool in plaats van jus.

Stamppot Boerenkool: Het Nationale Gerecht

Boerenkool stamppot met worst is onlangs uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland. En is er een gerecht Hollandser?

labels: #Worst

Zie ook: