De boerenkool is weer beschikbaar van eigen bodem en daar zijn we heel blij mee. We hebben zelfs een nationale boerenkool dag, namelijk 24 oktober! Boerenkool is buitengewoon rijk aan voedingsstoffen en heel goed voor je gezondheid. Het wordt daarom ook wel een 'superfood' genoemd. In het Frans wordt boerenkool heel toepasselijk ‘chou frisée’ genoemd (= kool met krulletjes).
Boerenkoolstamppot is een winnaar onder de stamppotten, zeker met krokante spekjes en ui. Daarmee trotseer je de kou. Het geheim van het boerenkool recept van oma? Het spekvet bewaren en door de boerenkoolstammpot heenroeren.
Wanneer ik thuis boerenkoolstamppot maak, staat de middelste van ons gezin op de banken te juichen, begint de oudste man al zijn telefoon te pakken om eten te bestellen en gedraagt de jongste zich als Zwitserland.
Daar wilde ik verandering in brengen, want ik ben echt dol op boerenkoolstamppot en het liefste ik het een keer of wat (oké, gewoon vaak) in de winterperiode. Dus ik dook de keuken in en begon te experimenteren met andere smaken en texturen. Met als resultaat deze boerenkoolstamppot met kerrie uien en gebakken rookworst die door alle mannen in het gezin is goedgekeurd!
Ingrediënten en Bereiding
De basisbereiding van de stamppot is gelijk aan de traditionele bereiding, ik voegde alleen veel meer specerijen toe. En roerde er daarna gesmoorde kerrie uien door en topte de boel af met gebakken rookworst en gefrituurde sjalotjes. Op mijn site vind je nog veel meer recepten met boerenkool, want ik ben er dol op!
Ingrediënten:
- 500 gram boerenkool
- 1 kilo aardappelen
- Uien
- Rookworst
- Spekjes
- Kerrie poeder
- Komijn poeder
- Pimentpoeder
- Paprikapoeder
- Maggi blokjes
- Knoflook
- Melk
- Boter
- Witte wijnazijn
- Zwarte peper
- Zout
Bereiding (30 min):
- Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook.
- Was of schil de aardappels en pastinaak. Snijd in gelijke stukken en kook in 15-20 minuten gaar.
- Schil de aardappels, snijd ze in gelijke grove delen en spoel ze na in een vergiet. Doe ze daarna in een hoge (soep)pan samen met de maggiblokjes en knoflook. Voeg water toe tot de aardappels net onder staan.
- Verdeel de verse boerenkool over de aardappels en strooi de 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel kerriepoeder, en 1 theelepel paprikapoeder erover. Als laatste gaat de deksel erop en breng je de inhoud aan de kook. Laat daarna circa 25 minuten op middellaag vuur koken tot de aardappels gaar zijn en de boerenkool is gaar gestoomd.
- Pel de ui en snijd in halve ringen. Verwarm boter (of olie) in een bakpan en bak de ui 10-15 minuten op een middelhoog vuur zacht en lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit ondertussen een hapjespan en bak hierin de spekjes eerst uit tot ze krokant beginnen te worden, schep daarna uit de pan.
- Smelt 25 gram boter in dezelfde pan en fruit hierin de uien met 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel komijnpoeder en een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De uien moeten smoren en niet bakken. Zet het vuur lager als je ze te snel ziet bruinen. Voeg daarna de stukjes rookworst toe, zet het vuur ietsje hoger en roerbak nog zo’n 5 minuten tot de rookworststukjes licht krokant worden. Roer op het laatst de spekjes er weer door en zet het vuur uit.
- Was intussen de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd klein. Voeg de boerenkool toe aan de pan en kook 10 minuten mee. Giet daarna het water af en bewaar een beetje kookvocht.
- Giet de aardappels en boerenkool af en stamp er een smeuïge puree van.
- Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet je al het water af. Verwarm de melk en schenk deze in de pan, voeg ook de resterende 25 gram boter toe in blokjes. Stamp de volledige inhoud met een stamper (inclusief de knoflook) en schep daarna de gebakken uien met rookworst en spekjes erdoor.
- Stamp alles met een scheutje kookvocht (of warme melk) en een klontje boter tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.
- Proef de boerenkoolstamppot en breng ‘m naar wens verder op smaak met witte wijnazijn, zwarte peper en optioneel zout.
- Verwarm intussen de rookworst (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water.
- Serveer de boerenkool stamppot met de zoete uien en rookworst. Serveer met de worst en eventueel een veegje mosterd. Je mag de boerenkool ook meebakken met de spekjes en ui. Roer de boerenkool dan aan het einde door de aardappelpuree.
Als je stamppot hebt gemaakt, is het mogelijk om een restant te bewaren in de koelkast. Boerenkool moet ongeveer 15 tot 20 minuten koken voor een stamppot, zodat hij lekker zacht wordt maar nog wel wat beet behoudt. Voor 500 gram boerenkool gebruik je ongeveer 1 kilo aardappelen gebruiken. Voor stamppot houd je 250 tot 300 gram aardappelen per persoon aan. Dit is een stevige bodem.
En zoals je weet stemmen wij de recepten graag af op de tijd van het jaar. In januari betekent dat winterkost, maar er is nog iets dat altijd actueel is in januari. En dat is de portemonnee. Die is vaak wat aan de lege kant na alle cadeautjes en luxe diners. Daarom hebben we voor de start van het nieuwe jaar een aantal recepten geselecteerd die wat meer ‘budget’ zijn.
Zelf moest ik er ook eens aan geloven en ik wist zeker dat het op deze manier super lekker zou zijn. Mocht je twijfelen of niet van boerenkool houden, probeer dit recept dan alsjeblieft.
labels: #Bakken #Gebakken #Gebak
