Boerenkool is een van onze favoriete supergroentes. Het is niet alleen lekker in de traditionele stamppot, maar kan ook de hoofdrol spelen in tal van andere gerechten. Hier zijn enkele creatieve en gezonde recepten met boerenkool en kipfilet die je zeker eens moet proberen.

Boerenkool: Een Superfood van Eigen Bodem

Boerenkool is een echte superfood van eigen bodem en is razend populair over de hele wereld. Het AD schreef over boerenkool: “Boerenkoolchips, boerenkoolchocola, boerenkoolbier en zelfs boerenkoolnagellak. De groente is amper aan te slepen.” Boerenkool is zo gezond omdat het rijk is aan vitaminen, mineralen, vezels en andere essentiële voedingsstoffen. Daarom wordt boerenkool ook wel de koningin van de bladgroenten genoemd.

Gezonde Rijst met Kip en Groenten (Eénpansgerecht)

Wil je een makkelijk eenpansgerecht maken én ook nog eens goed bezig zijn? Dit recept is perfect! We beginnen met het bakken van de kip, zodat ‘ie een krokant korstje krijgt. Daarna gaat de zilvervliesrijst in de pan samen met de boerenkool.

  1. Kruid de kipfilets met knoflookpoeder, zout en peper.
  2. Bak de kipfilets aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant, tot ze een mooi krokant korstje hebben.
  3. Doe de fijngehakte knoflook in de pan en bak 2 minuten.
  4. Voeg vervolgens de rijst erbij en schep om.
  5. Voeg daarna de boerenkool toe.
  6. Schep het geheel om en giet de bouillon en het citroensap erbij.

Boerenkool Wokgerecht met Kip

Wist je dat je met boerenkool ook prima kunt wokken? Dit recept is het bewijs! Je maakt een heerlijk én makkelijk wokgerecht.

  1. Snijd als eerste de kipfilet in blokjes. Doe deze in een kom en schenk er twee eetlepels sojasaus overheen. Laat dit even staan.
  2. Hak vervolgens de knoflook fijn en de rode peper. Rasp een theelepel gember en snipper vervolgens de ui. Doe dit alles in een grote wok met een eetlepel kokosolie.
  3. Zet het vuur van de wok niet te hoog. Fruit het geheel dus op middelmatig vuur.
  4. Zodra het uitje een beetje glazig wordt, voeg dan de gemarineerde blokjes kipfilet toe.
  5. Snijd ondertussen de rode paprika in blokjes en voeg deze toe. Wok het geheel totdat de kip bijna helemaal gaar is.
  6. Voeg dan de gesneden boerenkool toe. Wok het geheel totdat de boerenkool licht begint te verkleuren en te slinken.
  7. Voeg dan de geraspte Grana Padano toe en hussel het geheel goed door elkaar. Klaar is het wokgerecht met boerenkool en kip.

Oosterse Boerenkool Stamppot met Kip

Een stamppot met een twist! Deze Oosterse boerenkool stamppot met kip is een creatieve manier om van dit oer-Hollandse gerecht te genieten. De smaken gaan uitstekend samen en de boerenkool kan echt wel wat pit gebruiken.

  1. Schil de aardappels en snij in grove stukken. Doe in de pan en vul deze met water en doe hier een bouillonblokje bij. Breng aan de kook en kook in zo’n 10 minuten gaar.
  2. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper doormidden, verwijder de zaadjes en snij daarna fijn.
  3. Verwarm wat olie in de wokpan. Fruit hier de ui in aan en voeg de rode peper toe. Pers de knoflook uit boven de pan en bak kort mee.
  4. Doe nu het kipgehakt in de pan en bak in een minuut of 5 gaar. Voeg de ketjap en sambal toe en schep om.
  5. Leg de boerenkool bovenop het gehakt en laat zo’n 10 minuten zachtjes stoven.
  6. Giet de aardappels af en laat deze even goed uitdampen. Vang het kookvocht wel op! Voeg de aardappels daarna toe aan de wokpan met boerenkool en gehakt.
  7. Gebruik de pureestamper om de aardappels te stampen. Schep de boerenkool met het gehakt door de aardappels. Voeg nog een scheutje melk en een klont boter toe om een smeuïge stamppot te maken.

Fusilli met Boerenkool en Kip

Deze fusilli met boerenkool en kip is een snelle en eenvoudige maaltijd die binnen 25 minuten op tafel staat.

  1. Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes en kook in 5 minuten gaar.
  2. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met de paprikapoeder en de cayennepeper (iets meer voor pittige kip) en bak aan in de pan.
  3. Snijd de ui, hak de knoflook fijn en snijd de puntpaprika in stukjes.
  4. Bereid de fusilli zoals vermeld op de verpakking en voeg de bouillon toe aan het kokende water.
  5. Verhit de olie in een wokpan en fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de stukjes kip toe en bak circa 4-5 minuten mee. Breng op smaak met wat peper en zout.
  6. Voeg de boerenkool toe en roerbak op middelhoog vuur circa 5 minuten tot de kool geslonken is en nog helder groen is.
  7. Giet de fusilli af en meng met de kip en de boerenkool. Besprenkel met de citroensap en roer goed door.

Noodles met Boerenkool en Kip

Deze noodles met boerenkool staan in ieder geval binnen 15 minuten op tafel.

  1. Kook de noodles gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Meestal hebben ze slechts zo’n 3 minuten nodig. Giet ze af en spoel ze af met koud water, zet apart.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit aan in een wokpan met iets olijfolie.
  3. Snij de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met peper en zout. Voeg de kip bij de uien en bak deze rondom aan. Totdat de kip gaar is.
  4. Blus het af met een scheut ketjap (ongeveer 3 el) en het citroensap.
  5. Voeg nu beetje bij beetje de boerenkool toe. De boerenkool slinkt, dus doe het stapsgewijs.
  6. Voeg nu de gekookte noodles toe en meng het even goed door elkaar.

labels: #Kip

Zie ook: