Wederom een heerlijke klassieker die niet mag ontbreken. Hollandse boerenkool met worst is favoriet. Een echt winters gerecht dat troost en warmte biedt. Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten.

Ingrediënten en Voorbereiding

Je kunt kiezen: koop een hele stronk en haal de bladeren zelf van de nerf, of ga voor gemak met voorgesneden boerenkool uit de winkel.

Het bereiden van boerenkool is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het goed te doen. Snijd de bladeren fijn als je verse boerenkool gebruikt en was ze grondig. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.

Bereidingswijze

Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken in een vergiet. Bewaar het spekvet.

Doe de aardappelen met de boerenkool in een grote pan met een schepje zout en breng aan de kook. Laat 20 minuutjes koken.

Doe de rookworst in een pannetje met kokend water maar laat niet verder koken, gewoon rustig opwarmen op het laagste pitje tot de boerenkool klaar is.

Giet de boerenkool af en doe terug in de pan, kieper de spekjes erbij, 2 el spekvet, de melk, mosterd en wat peper. Even flink stampen en dan kun je aan tafel!

Variaties en Tips

Wil je een extra romige stamppot? Voeg dan een scheutje kookvocht toe tijdens het stampen.

Zelf doe ik altijd een scheutje azijn over de boerenkool in plaats van jus. Dat is nog een trucje van heel vroeger toen vlees echt iets bijzonders was en er niet dagelijks vlees werd gegeten. Om aardappels toch extra smaak te geven schonk men dan wat azijn erbij. Je moet wel van zuur houden, dat dan weer wel.

Het “geheime” ingrediënt in deze boerenkool is mosterd! Lekker twee schepjes toevoegen bij het stampen. Dat geeft extra smaak aan je boerenkool, en natuurlijk ook een lekkere kwak bij de worst.

Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen.

Ik kook boerenkool altijd met een stuk zuurkoolspek zonder zwoerd. Dit geeft extra smaak en maakt de stamppot nog lekkerder.

Boerenkool Ovenschotel met Worst

Mijn favoriete boerenkoolstamppot heb ik verwerkt in de boerenkool ovenschotel met worst die ik bij deze met je deel. Eerst bereid je de boerenkoolstamppot door aardappelen en boerenkool te koken.

Het geheim wat de stamppot nog lekkerder maakt is wat mij betreft een blokje runderbouillon. Deze doe ik bij de boerenkool in de pan. Een deel van het vocht met het bouillonblokje gebruik je ook om door de gestampte aardappelen te mengen zodat het smeuïger wordt. Hier gaan ook gebakken spekblokjes doorheen en een beetje mosterd.

En waarom deze ovenschotel nog lekkerder is dan de basis boerenkoolstamppot met worst? De rookworst uit de oven.

Bereiding Ovenschotel

  1. Stamp de aardappelen fijn, voeg ongeveer 120 ml van het bouillon-vocht toe en roer door. Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosterd toe. Roer dit goed door.
  2. Verdeel de boerenkoolstamppot over een ovenschaal. Bestrooi dit met de helft van de kaas en beleg met plakjes rookworst. Bestrooi dit met de overige kaas.

Deze schotel is heerlijk! Alle 3 mijn mannen in huis waren op slag verliefd.

Extra Smaakmakers

  • Spekjes
  • Chorizo
  • Mosterd
  • Runderbouillon

Serveertip

Verdeel de stamppot boerenkool over de borden, bestrooi met de uitgebakken spekjes en snij de worst in plakjes.

labels: #Worst

Zie ook: