Wie wordt er nou niet blij van een goede warme boerenkool stamppot? Deze klassieke Hollandse stamppot met rookworst mag niet ontbreken tijdens de winter. Sterker nog: de heren in huis smúllen van klassieke hutspot of boerenkoolstamppot.

Vandaag het recept voor lekker ouderwetse boerenkoolstamppot met worst én uitgebakken spekjes. Wat mij betreft zit het geheim in de mosterd. Ik ben dól op grove Zaanse mosterd! Met van die lekkere korreltjes, je kent ‘m wel. Het “geheime” ingrediënt in deze boerenkool is mosterd! Lekker twee schepjes toevoegen bij het stampen. Dat geeft extra smaak aan je boerenkool, en natuurlijk ook een lekkere kwak bij de worst.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Boerenkool
  • Rookworst
  • Spekjes
  • Melk
  • Mosterd (grove Zaanse mosterd aanbevolen)
  • Boter
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, was en snij in stukjes. Pak een GROTE pan en doe hier de aardappelen in.
  2. Zet de aardappelen net onder water en gooi de rauwe boerenkool erbovenop. Je hebt hier dus een grote pan voor nodig.
  3. Haal de rookworst uit de verpakking en leg bovenop de boerenkool. Doe het deksel op de pan en zet de pan op het fornuis, op halfhoog vuur.
  4. Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes uit. Laat uitlekken in een vergiet en bewaar het spekvet.
  5. Prik na circa 20 minuten met een vork in de aardappelstukjes om te checken of deze gaar zijn. Zo niet? Nog een paar minuutjes laten doorkoken.
  6. Haal de worst uit de pan en giet de aardappels en boerenkool af. Doe terug in de pan.
  7. Voeg een scheutje melk toe en: stampen maar! Is je boerenkool niet smeuïg genoeg? Gewoon nog een scheutje melk toevoegen.
  8. Doe de mosterd en de spekreepjes inclusief het bakvet bij de boerenkoolstamppot en schep goed om.
  9. Proef, en breng eventueel op smaak met wat zout en peper (of nog een beetje extra mosterd).
  10. Verdeel over de borden en geef een stukje rookworst erbij. Lekker 2: extra mosterd bij je worst.

Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt. Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Kies ook eens voor een vegetarische of veganistische rookworst.

Zelf doe ik altijd een scheutje azijn over de boerenkool in plaats van jus. Dat is nog een trucje van heel vroeger toen vlees echt iets bijzonders was en er niet dagelijks vlees werd gegeten. Om aardappels toch extra smaak te geven schonk men dan wat azijn erbij. Je moet wel van zuur houden, dat dan weer wel.

Variaties:

Zoals deze ge-wel-dige stamppot boerenkool met zoete aardappel, Kalamata olijven en een romige mosterdsaus. Boerenkool met worst, maar dan anders. Combineer ze niet samen in een stamppot maar in deze heerlijke verse pasta.

Serveer de stamppot boerenkool (maar dan anders!) met bovenop een schep van de mosterdsaus alsof het de jus is. Mijn oordeel: 8,3/10 - SUPER lekkere stamppot! Ik ben sowieso gek op boerenkool en op stamppotjes, en ik hou ook echt van die gekke combi’s. Deze combinatie met boerenkool met zoete aardappel, de pijnboompitjes, romige, pittige mosterdsaus en zoute olijven is boven verwachting zo lekker.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: