Deze boerenkool salade met zoete aardappel, kikkererwten en cranberries is gezond, smaakvol en perfect als voedzame lunch, licht diner of bijgerecht! De combinatie van geroosterde zoete aardappel, knapperige kikkererwten en de zoetheid van cranberries zorgt voor een perfecte balans van smaken en texturen.

Waarom een Boerenkool Salade?

Salades met winterse groenten zijn een perfecte manier om seizoensproducten te benutten en gezonde, smaakvolle gerechten te maken. Denk aan voedzame groenten zoals boerenkool, rode kool, spruitjes en pompoen, die je kunt combineren met warme elementen zoals geroosterde groenten, noten of kaas. Deze salades zijn niet alleen duurzaam, maar ook ideaal als voedzame lunch, bijgerecht of zelfs licht diner.

Boerenkool is echt een wintergroente. Veel mensen maken er stamppotjes mee maar daar ben ik eigenlijk niet zo’n fan van. Want boerenkool is heel gezond. Het zit boordevol vitamine A, C, K en mangaan wat goed is voor je weerstand. En dat kun je in de winter best gebruiken. Ook is het een goede bron van ijzer. Gelukkig kun je met boerenkool veel meer dan alleen maar stamppot maken, een salade met baby boerenkool bijvoorbeeld!

Supergezonde Boerenkoolsalade

Ik hou van koken met seizoensproducten. Ik deel het ene na het andere recept met pompoen met jullie, maar laten we vooral boerenkool niet vergeten. Het groene goud, zou ik het willen noemen ;) Deze groentesoort zit in je brein misschien permanent in het hokje ‘stamppot’ maar je kan er nog zóveel meer mee. Zonder ‘m tot snot te koken en door een hoopje aardappelen te prakken, is het zelfs tig keer lekkerder. Neem dat maar van mij aan ;) Vers behoudt het z’n smaak en stevige bite namelijk beter.

De smaak van boerenkool is scherp en pittig en dat kan best intens zijn, maar als je het balanceert met goede ingrediënten (in dit geval: zoute feta, smaakvolle dressing, frisse granaatappel) komt dat juist heel goed uit. Wist je trouwens dat boerenkool in de VS wordt gezien als de ultieme superfood? Nu denken Amerikanen vaak een béétje anders over gezond eten dan ik, maar dit moet ik ze meegeven ;) Boerenkool zit namelijk vol met calcium en vitamines. Vitamine A, C en K om precies te zijn, die onder andere goed zijn voor je ogen, botten en immuunsysteem. Goed product om deze herfst en winter eens wat vaker mee te koken, dus.

Recept: Boerenkool Salade met Zoete Aardappel, Kikkererwten en Cranberries

Ingrediënten:

  • 150 gr verse boerenkool
  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 400 gr kikkererwten (uit blik, uitlekgewicht 265 gr)
  • Gedroogde cranberries
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 el kappertjes
  • 70 gr granaatappelpitjes
  • 2 el sesamzaadjes
  • 50 gr feta

Dressing:

  • Olijfolie
  • Tahini (of sesamolie)
  • Mosterd
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • 5 el tahin - sesampasta
  • 3 el olijfolie
  • 1 el appelazijn - of citroensap
  • 1 tl honing
  • 1/2 tl sriracha - of meer naar smaak
  • 5 el water

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Meng de blokjes met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat, samen met de kikkererwten. Rooster de zoete aardappel en kikkererwten 15 minuten in de oven.
  3. Spoel de kikkererwten goed af en laat ze uitlekken. Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten, komijn, peper en zout toe. Bak ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje. Rooster ze in 15 minuten krokant. Hussel door elkaar en rooster ze nog eens 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  4. Doe de gedroogde cranberries in een kom en giet er heet water overheen.
  5. Meng in een klein kommetje de olijfolie, tahini (of sesamolie), mosterd, citroensap, peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing. Ik vind het altijd handig om alle ingrediënten in een glazen pot te doen: deksel erop en schudden maar!
  6. Doe de boerenkool in een grote kom, voeg de dressing toe en masseer de boerenkool met je handen gedurende 1-2 minuten. De structuur is zachter en minder taai van de boerenkool.
  7. Snijd de rode ui in kleine ringetjes. Snijd de boerenkool fijn en meng de rode ui, kappertjes, granaatappelpitjes en sesamzaadjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Meng de gemasseerde boerenkool met de geroosterde zoete aardappel, gebakken kikkererwten, gewelde cranberries en rauwe rode ui.
  9. Roer tot slot de dressing door de boerenkoolsalade en strooi de geroosterde kikkererwten eroverheen. Garneer met feta.
  10. Verdeel boerenkool over een kom of de borden. Verdeel hierover de geroosterde zoete aardappel met krokante kikkererwten. Verdeel hierbij partjes avocado en verkruimelde feta.

Het fijne aan dit recept is dat het eenvoudig te bereiden is én goed vooruit te maken. Boerenkool wordt zacht en smaakvol door deze te masseren met een romige dressing van tahini, citroen en mosterd.

Variaties en Tips

  • Voor een plantaardige optie, vervang de feta door een plantaardige kaas of laat het weg.
  • Voeg andere groenten toe, zoals geroosterde pompoen of spruitjes, voor extra variatie.
  • Experimenteer met verschillende soorten noten en zaden voor een extra crunch.

Meer met boerenkool

  • Boerenkoolpesto
  • Boerenkoolchips met zeezout en kurkuma (uit de oven)
  • Falafel van boerenkool met kerriemayonaise
  • Boerenkoolsalade met spicy tahindressing

labels: #Salade

Zie ook: