Boerenkool stamppot is een klassiek Nederlands gerecht dat iedereen in de herfst en winter doet watertanden. En is er een gerecht Hollandser? Boerenkool stamppot met worst is onlangs uitgeroepen tot het nationale gerecht van Nederland.

Hier vind je ons basisrecept voor klassieke boerenkool stamppot - de allerbeste. Zodra de blaadjes van de boom vallen, gaan we ervoor: stamppot boerenkool. Zo lekker!

Basisrecept Klassieke Boerenkool Stamppot

Om een heerlijke boerenkoolstamppot te maken, zijn hier de basisstappen:

  1. Breng een grote pan water aan de kook en schil in de tussentijd de aardappelen.
  2. Snijd in vier stukken kook samen met de boerenkool in zo'n 20 minuten gaar met een flinks snuf zout.
  3. Giet de boerenkool en de aardappelen af en doe ze terug in de pan.
  4. Stamp de aardappelen en boerenkool tot een stamppot en voeg een flinke klont boter toe.
  5. Zet een pan op met de boter en melk en breng dit aan de kook.

Voeg een klein scheutje azijn of een beetje mosterd toe aan de stamppot. Dit geeft de boerenkoolstamppot een extra smaakdimensie die perfect samengaat met de aardse smaak van de boerenkool.

Serveer de boerenkool stamppot met een beetje jus en een kuiltje in het midden voor wat extra rookworst.

Variaties op de Klassieke Boerenkool Stamppot

Maar iedere keer hetzelfde is wel een beetje saai. Stamppot met een twist! Daar gaan we vandaag voor.

Boerenkoolstamppot met Shoarma

Daarom besloot ik het eens anders te doen met een lekkere boerenkoolstamppot met shoarma. Of eigenlijk is het gewokte boerenkoolstamppot met kipshoarma in mijn geval. Door eerst de kipshoarma te bakken en hierna de boerenkool hierin te roerbakken krijgt de boerenkool extra veel smaak. Wat hem nog lekkerder maakt. Hierdoor heb je geen extra smaakmakers nodig voor de boerenkool.

Dit lekkere boerenkool recept geeft echt een moderne draai aan een klassieker uit de Nederlandse keuken. Wij vonden deze variant op de boerenkoolstamppot zo lekker dat we hem zeker vaker gaan eten. Zelfs Fem smulde er van!

Bovendien was het heel eenvoudig en snel te bereiden. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd wanneer we niet veel tijd hebben om te koken, maar toch willen genieten van een voedzame en lekkere maaltijd.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm olijfolie in een wok en bak de kipfilet samen met de ui en blokjes paprika aan. Haal het kipfiletmengsel uit de pan en zet even weg op het aanrecht. Stamp de gekookte aardappelen fijn en breng op smaak met zout en peper. Roer de mosterd er ook door samen met de boerenkool.

Tip: Ik nam kipshoarma omdat ik dit lekkerder vind.

Boerenkoolstamppot met Gehaktbal

Boerenkool eet je met worst, toch!? Nou, deze keer gaan we voor een gehaktbal. Wij kunnen je namelijk vertellen dat deze oer-Hollandse Stamppot echt heel erg lekker is met een ouderwetse gehaktbal uit de jus.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen door elkaar. Maak de jus door de rest van de boter in de koekenpan te smelten, samen met de laurier en jeneverbessen. Blus het af met de rode wijn kook in tot de helft.

Boerenkoolstamppot met Rookworst en Chorizo

Wij maakten 'm nu met rookworst en chorizo, maar natuurlijk ook heel lekker met verse worst. Net wat je lekker vindt.

Voor 4 personen is 2 worsten (meer dan!) genoeg. Zeker als je er ook nog chorizo bij eet! Let op: wij houden wat meer boerenkool aan dan gemiddeld, maar dat is natuurlijk heel persoonlijk. Standaard zou zo'n 600 gram boerenkool voldoende zijn op 1,5 kg aardappelen.

Snipper onder tussen de ui en bak samen met de chorizo in een koekenpan met wat boter en/of olie. Verdeel de boerenkool over de borden en maak af met de rode ui en chorizo. Druip zeker ook het spekvet over de boerenkool. Dat is de truc van deze combi! Leg de rookworst erbij op het bord en klaar is je stamppot.

Boerenkool Pommes Duchesse met Stoofvlees

Zeker voor de feestdagen hou ik ervan om klassiekers te verpakken in een nieuw jasje, en deze keer was de boerenkoolstamppot aan de beurt. Ik maakte een pan met heerlijk mals stoofvlees en serveerde die met de boerenkool pommes duchesse en gekarameliseerde uien.

“Zei je nou boerenkool pommes duchesse, oftewel dat je pommes duchesse van boerenkoolstamppot hebt gemaakt?” Jazeker, dat is precies wat ik heb gedaan en dat was een hit!

Stoofvlees Bereiden

  1. Haal het vlees uit de koelkast en snijd deze in gelijke kleine blokjes. Meng het vlees met de mosterd en laat het vlees op temperatuur komen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  2. Verhit 100 gram boter in de braadpan en braad het vlees hierin aan. Doe dit in delen zodat je steeds 1 laag vlees in de pan hebt liggen. Zodra het vlees aan alle zijdes is gebraden, schep je het uit de pan in een kom.
  3. Smelt de overige 25 gram boter in de braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook voor 5 minuten. Voeg de wortel toe en bak deze 5 minuten mee.
  4. Blus af met de rode wijn en voeg alle overige ingrediënten, uitgezonderd het zout en peper, toe en breng licht aan de kook. Schep daarna het vlees weer in de pan.
  5. Zodra het licht pruttelt, draai je het vuur laag en laat je het met de deksel op de pan stoven voor zeker 6 uur. Controleer het vlees elk uur om te kijken of er nog genoeg vocht in de pan zit en om de garing te checken. Mocht het te droog zijn, voeg dan nog wat fond toe.

Mocht het stoofvlees nog te veel vocht hebben na de 6 uur, kun je ervoor kiezen om de saus wat te binden met maizena. Proef het stoofvlees en breng naar wens verder op smaak met peper en zout.

Tip 1: Maak je het stoofvlees een dag eerder? Laat de pan daarna afkoelen en plaats deze met de deksel in de koelkast. Laat het stoofvlees voor het diner langzaam opwarmen op laag vuur.

Tip 2: Wil je het stoofvlees zonder alcohol bereiden? Laat dan de rode wijn uit het recept en gebruik in totaal 500 ml runderfond. Voeg ook 25 ml rode wijnazijn toe. Het stoofvlees wordt dan wel iets lichter van kleur, maar de smaak zal er niet minder om zijn.

Boerenkool Pommes Duchesse Bereiden

  1. Schil de aardappels en snijd deze in gelijke blokjes. Plaats ze in een pan met koud water met een snuf zout en zet deze op het vuur.
  2. Wanneer de aardappels koken, plaats je de boerenkool en ui bovenop de aardappels en dit laat je in totaal 20 minuten koken met de deksel schuin op de pan.
  3. Bak de spekjes krokant in een koekenpan zonder vet. Mocht er tussentijds veel vet van de spekjes afkomen, giet dit dan af zodat ze goed krokant kunnen worden. Schep ze daarna op keukenpapier om uit te lekken.
  4. Giet de aardappels met boerenkool af. Verhit de 50 ml melk met de boter en schenk dit erbij. Voeg de mosterd toe en stamp tot een grove puree. Roer de spekjes erdoor, proef en breng naar wens verder op smaak met peper en zout.
  5. Maal de boerenkoolstamppot daarna fijner in de keukenmachine, zodat je deze straks makkelijker kunt opspuiten. Roer daarna de paneermeel erdoor en laat volledig afkoelen.
  6. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  7. Schep de stamppot over in een spuitzak met een groot, gekarteld spuitmondje. Spuit er 16 grote of 25 kleine rozetjes, oftewel pommes duchesses, van op het bakpapier.
  8. Klop het eigeel los met 1 eetlepel melk. Kwast de pommes duchesse er voorzichtig mee in.
  9. Zet de bakplaat in de oven en bak de pommes duchesse in 20 - 25 minuten mooi goudbruin en licht krokant.

Tip: Je kunt de boerenkoolstamppot t/m stap 5 al een dag eerder voorbereiden zodat je voor het diner sneller klaar bent. Het spuiten van de pommes duchesse gaat ook makkelijker als de boerenkoolstamppot gekoeld is. Je kunt de stamppot alvast in de spuitzak scheppen en tot verder gebruik bewaren in de koelkast.

Gekarameliseerde Uien Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Snijd de uien met schil en al doormidden en zorg dat ze volledig intact blijven. Pel daarna de schil eraf. Het is van van belang dat het ‘staartje’ eraan blijft, zodat de de ui een geheel blijft tijdens het karameliseren. Check gelijk even of je ovenschaal net groot genoeg is om alle uien, met de snijkant naar beneden, er strak in te leggen. De uien gaan namelijk slinken in de oven, en hoe strakker ze liggen, hoe mooier ze blijven.
  3. Meng de boter en basterdsuiker in een pannetje en verhit op laag vuur. Zodra dit is gesmolten voeg je de balsamicoazijn toe.
  4. Schenk het botermengsel in de ovenschaal en leg hier de uien in, met de snijkant naar beneden. Zorg dat ze goed ‘vast’ liggen in de schaal en dat ze in een halve centimeter vocht liggen. Zet de schaal daarna in de oven voor 40 minuten.

Bestrijk de uien iedere 10 minuten met vocht uit de schaal, dit voorkomt dat ze aanbranden en/of uitdrogen.

Tip: Je kunt de uien en pommes duchesse tegelijkertijd in de oven plaatsen. Check vooraf wel eerst goed hoe je de ruimte indeelt.

Serveren

Serveer een royale portie van het stoofvlees met wat boerenkool pommes duchesse en een gekarameliseerde ui (met de snijkant nu naar boven, kijk hoe mooi!) op het bord. Maal nog wat zwarte peper over de uien en bestrooi het stoofvlees met fijngehakte peterselie.

Hoeveelheden

Bij het bereiden van boerenkoolstamppot is het handig om te weten hoeveel je per persoon nodig hebt:

  • Boerenkool: Over het algemeen wordt aangenomen dat je voor een gemiddelde portie boerenkool per persoon ongeveer 150 tot 200 gram rauwe boerenkool kunt aanhouden.
  • Aardappelen: Je kunt ongeveer 200 tot 250 gram aardappelen per persoon aanhouden. Dit zou voldoende moeten zijn voor een lekker portie stamppot.

Als je de voorkeur geeft aan een stamppot met een hogere verhouding van boerenkool ten opzichte van aardappelen, kun je de hoeveelheid aardappelen iets verminderen.

labels: #Vlees

Zie ook: