Al sinds mijn jeugd ben ik dol op zuivel. Ik ben echt een kwark en yoghurt mens, en ik kan oprecht zeggen dat ik werkelijk geen dag zonder kan. Omdat ik er zo ontzettend veel van hou, heb ik mij de afgelopen jaren verdiept in zuivel. In dit artikel ga ik het hebben over biologische yoghurt. Want daar lijkt best nogal wat vaagheid omheen te hangen voor heel veel consumenten.

Wat is Yoghurt?

Voordat we erin gaan duiken met zijn allen, is het erg fijn om precies te weten wat yoghurt nu precies is. Dan wil ik vermelden, dat ik de MAGERE biologische yoghurts ga behandelen. Er heerst nog altijd enorm veel verwarring rondom mager / halfvol en vol.

Mager, Halfvol of Vol?

Wat betreft yoghurt geldt hetzelfde als kwark. Zo bevat volle yoghurt vaak zelfs minder eiwitten dan magere yoghurt. Zeker als je, zoals ik, dagelijks veel yoghurt consumeert, is het verstandiger om voor een magere variant te kiezen, vanwege de vetpercentages. Alle andere voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen, zijn overigens EXACT HETZELFDE in mager, als in vol. Verkijk je daar niet op, want er heerst erg veel verwarring rondom de productie van yoghurt.

Mager wil niet zeggen dat het vreselijk en zodanig is bewerkt dat er niks meer in zit. Dat klopt ECHT niet. Sterker: aan veel volle zuivelproducten worden verdikkingsmiddelen als room en melkpoeders toegevoegd. In mijn artikel over yoghurt leg ik uit hoe yoghurt wordt gemaakt. Biologisch bekeken verschilt het niet veel. Het enige grote verschil is dat er biologische melk wordt gebruikt in plaats van conventionele melk.

Biologische Yoghurt: Wat Betekent het?

Als een pak magere yoghurt dus het bekende groene vlaggetje draagt, dan betekent dit, dat de melk die is gebruikt van biologische afkomst is: melk van koeien die biologisch worden gehouden. Wat houdt dat precies in? Onder andere, dat biologisch gehouden koeien altijd, zodra de weer / bodem en gezondheidsomstandigheden dat toelaten, naar buiten moeten kunnen. Maar ook mogen er geen kunstmatige / chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Daarnaast is preventief gebruik van reguliere geneesmiddelen én antibiotica NIET toegestaan.

Echter wil het niet meteen zeggen, dat biologische zuivel 100% biologisch is. Wettelijk bekeken moet een biologisch zuivelproduct tenminste uit 95% biologische ingrediënten bestaan, wat zoveel betekent, dat er bijvoorbeeld aan biologische yoghurt bespoten en industrieel bewerkt fruit toegevoegd mag en kan worden. Groot genomen kun je aannemen, dat het leven van een biologisch gehouden koe er anders uitziet, dan de “ melk-koe “ en daardoor ook “ andere melk ‘ geeft.

Keurmerken: Groene Vlag, EKO, en DEMETER

Het groene BIO- blaadje behoort tot één van de best betrouwbaarste logo’s / keurmerken in zuivel. Dit wil zeggen: logo’s die meest betrouwbaar / meest transparant en meest ambitieus op gebied van milieu en dieren welzijn zijn. Naast het groene vlaggetje kennen we bijvoorbeeld ook het EKO keurmerk, en het DEMETER keurmerk, wat staat voor biologisch-dynamisch. Dit DEMETER keurmerk vind je algemeen genomen alleen in biowinkels, omdat niet of nauwelijks biologisch dynamisch wordt gewerkt in de industrie.

Echter wil het groene blaadje niet meteen zeggen, dat een product dier / mens / milieuvriendelijk wordt geproduceerd. De wet heeft bepaald, dat een product dit logo mag dragen, als deze tenminste uit 95% uit biologische ingrediënten bestaat, en de aanvullende 5% moet aan “ strikte voorwaarden “ voldoen. Denk bijvoorbeeld aan RIET suiker, in plaats van BIET suiker.

Naast het EU biologo moet er een codenummer van het controle-orgaan worden vermeld, evenals de plaats waar de samengestelde agrarische grondstoffen zijn geteeld. Het gebruik van dit logo is facultatief, wat wil zeggen, dat het geheel VRIJWILLIG en dus NIET VERPLICHT kan worden gebruikt. Wel gelden er regels waar dit logo NIET mag worden gebruikt, zoals op producten, die minder dan die eerder genoemde 95% biologische ingrediënten bevatten.

Verschillen Tussen Biowinkel en Supermarkt Yoghurt

Want al lijkt het niet zo, de magere yoghurt die je in een biowinkel koopt, is anders dan de biologische magere yoghurt die je in een supermarkt koopt. Je kunt je vast wel iets voorstellen, bij een massale productieketen voor supermarkten. Zo wordt de melk hooguit bij twee of drie bio boeren opgehaald, uit de streek. Dit zorgt voor echt verse melk, wat niet uren onderweg is.

De kleinere ondernemingen produceren niet massaal. Hun eigen fabriekjes zijn klein. Zuiver Zuivel gebruikt bijvoorbeeld bijzondere tanks om hun kwark en yoghurt te fermenteren op de manier zoals het moet. Dit kost tien keer meer wachttijd dan een Arla fabriek, waar om de minuut literpakken uit de fabriek worden gestampt. Deze andere productiemethoden, plus andere ingrediënten, zorgen ervoor dat een pak bio-magere yoghurt uit een biowinkel heel anders smaakt en andere voedingswaarden levert dan een liter biologische fabrieksyoghurt uit de supermarkt.

Wat bijvoorbeeld een zeer opvallend wezenlijk verschil is, is de textuur. De biologische magere yoghurt uit een biowinkel is meestal dikker en voller van textuur, omdat er nauwelijks water aan wordt toegevoegd, iets wat bij de massalere producties wel gebeurt voor meer volume.

Superfoods voor een Extra Boost

Sinds een paar jaar is het een heuse trend: superfood. Maar wat is superfood nu eigenlijk en waarom heeft het zo’n gezond imago? Superfood is een overkoepelende term voor natuurlijke, plantaardige etenswaar met een hoge voedingswaarde. Dit wordt ook wel vaak raw food of onbewerkt voedsel genoemd. Door het eten van superfood als aanvulling op uw dagelijkse voeding, krijgt u dus extra veel vitaminen en mineralen binnen. Tenslotte kan superfood verschillende positieve effecten hebben op bepaalde processen in uw lichaam.

Soorten Superfoods

Onder plantaardige superfood worden onbewerkte groenten, fruit, zaden en noten verstaan. Dit zijn voedingsmiddelen die u als het ware gelijk uit de natuur zou kunnen opeten.

  • Superfood zaden: Chiazaad, Hennepzaad, Lijnzaad, Sesamzaad
  • Superfood poeders: Spirulina, Chlorella, Rauwe cacao, Maca, Ashwagandha
  • Superfood noten: Amandelen, Walnoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten

Superfood Ontbijt Recept: Overnight Oats

Superfoods zijn goed en lekker om verwerken in smoothies, maar wilt u in de ochtend iets meer vulling? Probeer dan eens het onderstaande recept voor ‘overnights oats’. Dit is een havermoutontbijt dat u in de avond bereid en een nacht in de koelkast laat staan. Zo heeft u in de ochtend zonder tijd te verspillen een heerlijk ontbijt klaar staan. Bovendien kunt u met de ingrediënten eindeloos variëren en zal het niet snel vervelen.

Ingrediënten:

  • 30-40 gram havermout
  • +/- 120 ml (plantaardige) melk
  • Een scheutje honing
  • Kaneel naar smaak
  • 1 eetlepel rauwe cacaopoeder
  • 1 eetlepel Chiazaad
  • Optioneel: 1 eetlepel Griekse yoghurt of magere kwark

Instructies:

  1. Mix alle ingrediënten bij elkaar in een afgedekte kom of een potje.
  2. Plaats het voor een nacht in de koelkast (8u).
  3. Garneer het in de ochtend met fruit en noten naar keuze.

Havermout: Een Gezonde Basis

Ondanks dat havermout al eeuwenlang gegeten wordt, is het sinds een tijdje weer een heuse trend. Havermout is afkomstig van het graansoort haver en is net zoals andere granen, als tarwe, rijst en maïs een plant uit de grassenfamilie. De haverplant vindt zijn oorsprong in Zuidoost-Europa en Zuidwest-Azië. Na het oogsten van de haver, wordt de haver geknipt en van hun harde buitenkant ontdaan, vervolgens wordt de haver geroosterd in een oven om zoveel mogelijk voedingstoffen te behouden. Na het verhitting proces worden de havergranen geplet waardoor de havervlokken ontstaan.

Voedingswaarden van Havermout (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Mangaan Hoog
Fosfor Hoog
Magnesium Hoog
Koper Hoog
IJzer Aanzienlijk
Zink Aanzienlijk
Foliumzuur Aanzienlijk
Vitamine B1 Aanzienlijk
Vitamine B5 Aanzienlijk

Havermout Koekjes Recept

Voor ongeveer 14 havermout koekjes heeft u nodig:

  • 2 grote rijpe bananen
  • 120 gram havermout
  • 1tl kaneel/ scheutje honing (naar keuze)
  • 100 gram vulling naar keuze (noten, rozijnen)

Instructies:

  1. Verwarm uw oven voor op 180 graden.
  2. Prak de banaan met een vork in een schaal.
  3. Voeg de havermout toe aan de banaan en meng dit door elkaar.
  4. Voeg de kaneel of honing toe met daarbij de vulling naar keuze, meng dit ook door het beslag heen.
  5. Maak bolletjes van het beslag en verdeel deze over een bakplaat.
  6. Bak de havermout koekjes in 20 minuten op 180 graden.

labels: #Ei

Zie ook: