Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat afkomstig is uit de regio Bourgondië in Frankrijk. Het is een heerlijke Franse stoofschotel, bommetje vol smaak. Dit komt mede door de rode wijn waar het rundvlees in gestoofd wordt. Het is eigenlijk heel simpel om te maken.

De Geschiedenis Achter Boeuf Bourguignon

Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan uit noodzaak, toen lokale koks zich afvroegen hoe ze het taaie en minder gewaardeerde vlees van oude koeien konden verwerken tot een smakelijke maaltijd. De wortels van het gerecht kunnen worden herleid tot de Middeleeuwen als een maaltijd voor de gewone man, maar het is in de loop der eeuwen verfijnd tot een gevierd voorbeeld van de Franse culinaire kunst. Van oorsprong is dit een Frans boerengerecht. Een langzaam stoofgerecht om de wat minder malse stukken vlees van het rund ook nog lekker klaar te maken.

Wat Maakt Boeuf Bourguignon Zo Speciaal?

Het rundvlees wordt langzaam gestoofd in een bad van rode wijn en bouillon, samen met wat spekjes, wortels, uien en champignons. En dan, als je denkt dat het niet beter kan, wordt er ook nog wat tijm en laurierblaadjes aan toegevoegd. Het resultaat is een gerecht dat zo rijk en vol smaak is, dat het bijna een religieuze ervaring is. Deze stoofpot van rundvlees, champignons, groenten en wijn is altijd een hit.

Ingrediënten voor Boeuf Bourguignon

Voor een traditionele boeuf bourguignon gebruik je stoofvlees als riblappen, runderlappen of sucadelappen. In een klassiek boeuf bourguignon recept zit (winter)peen, bleekselderij, sjalotten en champignons. Gebruik een stevige volle rode wijn om de stoofschotel extra smaak te geven en wees niet te zuinig.

Ingrediëntenlijst:

  • 750 gram rundvlees (zoals riblappen of stooflappen)
  • 250 ml rode wijn
  • 250 ml runderbouillon
  • 150 gram (gerookte) spekreepjes
  • 125 gram champignons
  • 5 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • 2 takjes tijm (vers)
  • 2 blaadjes laurier (gedroogd)
  • 2 takjes peterselie (vers + extra ter garnering)
  • 2 winterpenen (in blokjes)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 eetlepels bloem
  • Roomboter (ca. 50 gram)

Bereidingswijze

Het recept voor een heerlijke Franse klassieker: boeuf bourguignon:

  1. Snijd het rundvlees in grove blokjes en snijd de teentjes knoflook fijn. Kruid de blokjes rundvlees met peper, zout en verdeel er 2 eetlepels bloem over.
  2. Doe een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes even kort uit. Schep de spekjes uit de pan zodat het vet in de pan blijft en houd de spekjes even apart.
  3. Doe 50 gram roomboter in de pan samen met de blokjes rundvlees en bak deze rondom bruin. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee.
  4. Zet het vuur laag en doe dan de winterpeen, spekreepjes, knoflook, rode wijn en de runderbouillon erbij.
  5. Maak een kruidenbuiltje door de tijm, peterselie en laurierblaadjes vast te knopen en doe deze ook in de pan.
  6. Doe de deksel op de pan en laat dit vervolgens minimaal 3 uur rustig stoven tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt.
  7. Haal het kruidenbuiltje uit de pan. Borstel de champignons en snijd in partjes, snijd de sjalotjes in halve manen.
  8. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de uitjes tot deze glazig zijn. Bak dan in dezelfde pan ook de champignons in een klontje boter. Voeg daarna beide toe aan de boeuf bourguignon.
  9. Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout. Verdeel er nog wat fijn gesneden peterselie over voor je hem gaat serveren.

Boeuf Bourguignon in de Slowcooker

Wist je al dat je dit lekkere stoofpotje ook in de slowcooker kunt maken? Dan heb je er nog minder werk aan! Een slowcooker zorgt voor nog meer smaak en maakt het vlees lekker mals. Eerst bak je de runderlapjes eerst rondom bruin in een koekenpan. Bak daar vervolgens de spekjes en groenten in. Blus af met een rode wijn. Daarna ga je de slowcooker vullen.

Tips en Variaties

Koken gedijt op creativiteit, dus wees niet bang om te experimenteren met het recept. In plaats van vast te houden aan de traditionele wortelen en uien, overweeg om selderij, pastinaken of zilveruitjes toe te voegen. Deze kunnen de smaak subtiel veranderen terwijl ze de rijke rundvleessmaak aanvullen. Verken ook met kruiden en specerijen. Vervang de standaard laurierbladeren, peterselie of tijm door alternatieven zoals rozemarijn of salie.

Wat Serveer Je Bij Boeuf Bourguignon?

Traditioneel worden er gekookte aardappelen bij geserveerd. Persoonlijk vind ik dit een beetje saai en zou ik altijd eerder kiezen voor een lekkere goudgele portie Franse frietjes, vers brood of nog beter, mijn aardappelpuree met Boursin. Voor een hoofdgerecht als rundvlees bourguignon, kies voor bijgerechten die de diepe, hartige smaak aanvullen. Romige aardappelpuree is een ideale keuze; hun gladde textuur past perfect bij de rijke stoofpot. Voeg knapperig Frans brood toe voor een heerlijke crunch die alle heerlijke sappen kan opnemen.

Hieronder een tabel met suggesties voor bijgerechten:

Bijgerecht Omschrijving
Aardappelpuree Romige aardappelpuree past perfect bij de rijke stoofpot.
Frans Brood Knapperig Frans brood voor het opnemen van de heerlijke sappen.
Gestoomde Sperziebonen Licht gestoomde sperziebonen voor een frisse toets.
Geglaceerde Wortelen Zoete en zachte geglaceerde wortelen.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: