Bokking is een term die vaak gebruikt wordt om gerookte en gezouten haring aan te duiden. Gerookte spekbokking is afkomstig van haring. In Suriname weten ze er raad mee, net als in Indonesië waar ze er viskoekjes van maken.
Een bokking wordt in eigen land niet geëerd: weer een staaltje van ergerlijke oikofobie. Vrijwel al onze bokkingen vinden hun weg naar het buitenland. Hier is de gerookte haring zuinigjes verkrijgbaar en culinair doen we er al helemaal niets mee. De bokking is een waardige representant van Nederlandse producten die in het buitenland meer respect ondervinden dan in eigen land.
Strikt genomen is een bokking een in zijn geheel gerookte haring. Voor het gemak scharen we daaronder alles wat des harings en gerookt, dus ook de filets. Gerookte haringfilets uit de duurzame visvangst zien we tegenwoordig wat vaker in de winkel liggen, misschien om het gemis aan de weinig duurzame gerookte palingfilet te compenseren. De goede houdbaarheid van gerookte haring verklaart de populariteit in warme streken.
Hieronder volgt een heerlijk Surinaams recept met spekbokking:
Ingrediënten:
- Spekbokking
- Ui
- Surinaamse peper
- Aardappelen
- Tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
- Olie
Instructies:
- Schil en snij de ui in grove stukken.
- Snij de Surinaamse pepers in kleinere stukken.
- Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes.
- Was en snij de spekbokking in grove stukken.
- Snij de tomaat in kleine stukken. Je kunt ook gepelde tomaten uit blik gebruiken.
- Verhit voldoende olie in een pan en bak de aardappelblokjes gaar. Leg de aardappelblokjes apart.
- Verhit 100ml olie in een pan.
- Bak de spekbokking al scheppend ongeveer 3 minuten.
- Voeg de uien, peper, tomaat toe. Goed mengen en 2-3 minuten doorbakken.
- Voeg de gebakken aardappel toe. Wederom goed omscheppen en 1-2 minuten doorbakken.
Notities: Geen zout toevoegen. De spekbokking heeft al voldoende zout.
Een ander Surinaams recept met bokking:
Borstel de bokking voorzichtig schoon en snijd het in 8 stukken (kop eraf). Verhit de olie in een pan en bak de stukjes bokking even totdat ze openbarsten (openspringen door de hete olie). Goed omscheppen. Laat genoeg olie in de pan staan (eventueel nog 1 eetlepel olie in de pan erbij doen) om de fijngehakte uien, knoflook en peper te bakken. Doe daarna de in partjes gesneden tomaten toe totdat een smeuig papje is verkregen. Hierin de suiker meekoken. Was intussen de birambies en snijd deze in tweeën overlangs. In plaats van birambies kan een groene manja worden gebruikt. Doe de vruchten in de massa en op het laatst de gebakken stukjes bokking. Voorzichtig omscheppen en op een laag vuurtje laten sudderen. Dit gerecht wordt met witte rijst gegeten. Het is de saus die het lekkerst (s)maakt.
labels: #Recept
