Je hebt broodjes en je hebt bollen. Met een bol heb je echt iets in handen. Voor mij is een bol ongeveer twee keer zo groot als een broodje. Vandaar de naam voor deze wat grotere exemplaren. Laten we eens kijken naar enkele fantastische recepten om thuis heerlijke bolletjes brood te bakken.

Griekse Bollen met een Twist

Een prachtig handelbaar deeg, een heerlijk romig, mals en luchtig kruim en een kleine ‘crunch’. Dit recept voor Griekse bollen is bedacht met Griekse yoghurt, Griekse olijfolie en zelfs rauwe Griekse honing. De bollen zijn ook gemaakt met tijmhoning en dat proefde je echt terug in het brood. Experimenteren is leuk! De semolina-korst zorgt voor een extra beetje textuur en het ziet er fraai uit.

De bollen zijn heerlijk met in de oven gegrilde groenten met feta. Als je wat over hebt van een traybake, doe dat dan gerust tussen een bol met nog een kleine drizzle olie en wat verse peper.

Tips voor het Bakken

Sommige meel- en bloemsoorten worden verkocht met toegevoegde vitamine C. De standaard tarwebloem die we kopen bevat doorgaans geen vitamine C. Dus het toevoegen van een klein snuifje aan je deeg kan je bakresultaat verbeteren. Professionele bakkers kunnen ‘handelskwaliteit’ ascorbinezuur kopen, maar thuisbakkers kunnen ook fijngestampte vitamine C-tabletten gebruiken (in feite is het hetzelfde).

De aanbevolen hoeveelheid is 0,07%. Dit betekent dus dat je voor dit recept, met 500 g bloem, je een hoeveelheid van 30 tot 40 mg fijngestampt vitamine C poeder kunt gebruiken. Wegen van deze minimale hoeveelheden is voor veel bakkers geen optie, dus gebruik ‘een snuf’ en dan zit je zeer dicht bij de vereiste hoeveelheid.

Benodigdheden

  • Staande mixer (of kneed met de hand)
  • Deegklopper
  • Schraper
  • Spatel
  • Kom
  • Digitale thermometer
  • Timer
  • Bakplaat

Ingrediënten

  • Bloem
  • Water
  • Gist
  • Zout
  • Instant gist
  • Honing
  • Yoghurt
  • Olie

Bereidingswijze

  1. Klop de bloem, water en gist in een kom gedurende 30 seconden tot een glad mengsel.
  2. Combineer bloem, zout, instant gist, honing, yoghurt en olie met het voordeeg in de kom van een staande mixer.
  3. Kneed het deeg op medium snelheid gedurende 7 minuten (minimaal 15 minuten met de hand).
  4. Dek het deeg af en laat 30 minuten rusten.
  5. Voer een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder.
  6. Verdeel het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken van ongeveer 112 gram per stuk. Gebruik een weegschaal om gelijke bollen te krijgen.
  7. Bevochtig de bovenkant van de eerste bol met wat melk of water en doop het in het schaaltje met semolina. Ga zo verder met de volgende bollen.
  8. In een thuissituatie gebruiken wij onze minimaal voorverwarmde en weer uitgeschakelde oven voor het rijzen. We meten hierbij de temperatuur van de binnenkant van de oven en van het deeg met een infrarood thermometer en mikken op een temperatuur van 25 tot 27 ºC .
  9. Als je denkt dat het deeg voldoende is gerezen, gebruik je je vinger om voorzichtig een deuk in een bol te maken. Als de deuk nog maar heel weinig terug veert, is het brood klaar om te bakken, als de deuk verdwijnt, heeft het deeg meer tijd nodig.
  10. Verwarm de oven voor op 195 ºC conventionele stand in de laatste fase van het rijsproces. Op welk punt precies hangt af van de opwarmtijd van je oven.
  11. Bak de bolletjes in circa 18 minuten licht goudbruin.
  12. Haal de bollen uit de oven en laat afkoelen.

Invriezen van deze bollen werkt uitstekend, waarbij smaak en structuur redelijk perfect behouden blijven. En gewoon voor de lol, druk op een bol en kijk hoe het terugveert en vergelijk dit met het gemiddelde in de winkel gekochte broodje!

Soda Bread: Snel en Gemakkelijk

In dit artikel vertel ik je alles over soda bread. Ik geef je mijn soda bread basisrecept en drie variaties op dit traditionele Irish soda bread. Soda bread maken is erg makkelijk en het is heel snel klaar. Binnen 5 minuten heb je het deeg gemaakt en kan het de oven in.

Een soda bread (of sodabrood) is een brood dat geen gist of desem bevat, maar dat zijn luchtigheid te danken heeft aan de toevoeging van baking soda. Baking soda, ook wel zuiveringszout genoemd, gaat een reactie aan als het in contact komt met zure ingrediënten. In mijn soda bread basisrecept is dat karnemelk. Door de gassen die vrijkomen tijdens die reactie krijgt het brood een luchtige textuur.

In tegenstelling tot gewoon brood is een sterk glutennetwerk niet belangrijk in dit recept. Het deeg hoeft dus ook amper gekneed te worden. Soda bread bewaren gaat wat lastiger dan normaal brood, het wordt namelijk sneller oud. Versgebakken en op de dag zelf is het heerlijk, maar daarna wordt het als snel wat droger en taaier. Wil je het sodabrood langer bewaren, dan kun je het heel goed invriezen. Je kunt het sodabrood ook alvast in plakken snijden, zodat je het vervolgens per sneetje uit de vriezer kunt halen.

Een soda bread kun je zowel zoet als hartig bakken. Het leuk is dat je met de vulling volop kunt variëren, waardoor je steeds weer een heel ander makkelijk brood kunt bakken. Meestal bak ik soda bread op de bakplaat, maar je kunt het ook heel goed in een broodvorm bakken.

Soda Bread Basisrecept

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Zuiveringszout
  • Karnemelk

Bereidingswijze:

  1. Meng de bloem met het zout en zuiveringszout.
  2. Voeg de karnemelk toe en meng alles tot een samenhangend geheel. Dit deeg blijft plakkerig, dus het is handig om een deegkrabber te gebruiken.
  3. Meng de vulling naar wens door het deeg en vorm op een bebloemd werkblad een bol van het deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk hem iets plat.
  4. Bak het brood in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
  5. Laat het sodabrood ingepakt in een schone theedoek afkoelen om te voorkomen dat het te hard wordt.

Variaties op Soda Bread

  • Spelt Soda Bread met Zaden & Pitten: Gebruik speltmeel en speltbloem, voeg sesamzaad, lijnzaad en pompoenpitten toe.
  • Rozijnen Soda Bread: Voeg kaneelpoeder, citroenrasp, blanke en donkere rozijnen toe. Eventueel pecannoten.
  • Soda Bread met Komijnekaas & Pompoenpitten: Snijd komijnekaas in kleine blokjes en meng deze door het deeg.

Monkey Bread: Een Feestelijk Plukbrood

Ben jij dol op kaneelbroodjes? Dan moet je absoluut dit makkelijke recept voor skillet monkey bread eens proberen. Monkey bread is een Amerikaans recept wat eigenlijk een soort van zoet plukbrood is. Het is gemaakt met zag deeg en heerlijk plakkerig door heel veel suiker en kaneel. Je kunt het dus heel goed vergelijken met een kaneelbroodje, alleen is het makkelijker om te maken.

Monkey bread wordt vaak in een tulband vorm geserveerd, maar kan ook heel makkelijk in allerlei andere vormen komen. Zoals in een gietijzere pan. Om het gerecht helemaal af te maken serveer ik het met een roomkaas topping, die ik direct over het apenbroodje heen druppel en nog eens voor het serveren.

Een feestelijk brood om steeds weer een plakkerig karamel bolletje vanaf te plukken. Het is heerlijk sticky en superlekker door de karamelsaus en pecannoten. Wanneer je onderstaand recept maakt, zet je namelijk een superlekker fluffy en zacht brood op tafel, waarvan de karamel afdruipt en jij je vingers bij af gaat likken.

Ingrediënten voor Monkey Bread

  • Bloem (patentbloem)
  • Gist (droge instant gist)
  • Suiker (kristalsuiker)
  • Zuivel (ei, boter, melk)
  • Pecannoten

Benodigdheden

  • Bakvorm (tulbandvorm)
  • Keukenmachine (met deeghaak)
  • Pannen voor de karamel (steelpannen met anti aanbaklaag)

Monkey Bread Recept

Ingrediënten:

  • 375 g bloem
  • 6 g droge gist
  • 8 g zout
  • 300 ml warm water (ongeveer 37°c)

Bereidingswijze:

  1. Bereid al je ingrediënten voor op je werkplek. Verwarm de broodkom door deze met heet water te vullen. Giet het water vervolgens af en dep droog.
  2. Doe de bloem, gist en zout in de broodkom en bevestig deze op je KitchenAid Artisan mixer/keukenrobot, plaats de deeghaak en vergrendel de kop van de deeghaak op zijn plaats.
  3. Zet de mixer/keukenrobot op snelheid 2 voor het mengen van droge ingrediënten. Voeg na ongeveer 30 seconden, het warm water langzaamaan toe.
  4. Laat de mixer/keukenrobot de ingrediënten 1,5 tot 2,5 minuten kneden, of, tot het deeg loskomt van de kom maar nog nat en niet goed gemengd is. Kneed niet te veel. (Het is niet erg als er aan de rand nog bloem achterblijft.)
  5. Haal het deeg van de haak en verwijder de broodkom. Bestrooi de bovenkant met een beetje bloem.
  6. Draai het deeg met de hand om en wentel het in de bloem, dek de kom vervolgens af met het deksel. (OPMERKING: Het deeg zal kleverig zijn. Het is nu niet nodig om het deeg te vormen of extra te kneden).
  7. Verwijder het deksel van de kom en trek het deeg er voorzichtig uit. Leg het op een rijkelijk met bloem bestrooid oppervlak.
  8. Met de deegbal voor jou, pak het deeg aan de bovenkant vast en trek het van je weg en vouw het dan naar het midden, zoals een envelop.
  9. Draai het deeg een beetje en doe hetzelfde met het gedeelte dat nu bovenaan ligt. Blijf draaien, trekken en het deeg naar het midden vouwen tot je drie tot vier volledige cirkels hebt gemaakt. (Je zult merken dat het moeilijker wordt om het deeg uit te rekken naarmate je verder werkt.)
  10. Na de laatste keer uitrekken en vouwen, draai je het deeg om met de vouwkant naar beneden. Plaats beide handen voorzichtig aan weerszijden van de deegbal en krul je rechterhandpalm zachtjes rond de rechterrand terwijl je met je linkerhand de deegbal op het oppervlak draait.
  11. Laat het deeg op zijn plaats liggen terwijl je de broodkom snel uitwast en goed afdroogt. Bestrooi de binnenkant van de broodkom en de bovenkant van het deeg royaal met bloem. Leg het deeg, met de vouwkant naar beneden, terug in de broodkom.
  12. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 230 °C. (OPMERKING: Plaats het rooster zo goed mogelijk in het midden van de oven, maar zorg ervoor dat het deksel van de broodkom er nog op past).
  13. Wanneer je klaar bent om te bakken, verwijder je het deksel van de broodkom en bekleed je de binnenkant van het deksel met een rond stuk bakpapier. Keer de deegbal uit de broodkom voorzichtig om op het met bakpapier beklede oppervlak (zodat de vouwkant nu naar boven is). Zorg ervoor dat het niet plat wordt of zijn vorm verliest.
  14. Verwijder de overtollige bloem uit de broodkom, bedek het deeg vervolgens met de broodkom en plaats het in de oven.
  15. Bak gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de broodkom van het brood en bak nog 10 minuten of tot de korst mooi goudbruin is.

Belangrijke Tips

  • Het is altijd het beste om de bloem af te wegen als je brood maakt.
  • De temperatuur van het water is een essentieel onderdeel voor het maken van brood.
  • Het is niet nodig om de bovenkant van dit brood in te snijden tijdens het bakken.

Pain Rustique Boules Recept

Voor mensen die, om verschillende redenen, geen baguettes kunnen of willen maken, is dit brood een geweldig alternatief! Dit recept levert twee broden van rond de 675 g per stuk op. Wij adviseren om het recept te maken zoals beschreven, dus voor twee broden, tenzij dit echt niet in je oven past. Je kunt alle ingrediënten natuurlijk halveren om slechts één boule te maken. Maar vanwege het langere proces en met name de gebruikte techniek werkt een groter stuk deeg het prettigst.

Wat maakt dit recept anders?

De belangrijkste verandering is het terugbrengen van het vochtgehalte naar 75%. Dit zorgt er ook voor dat het deeg wat makkelijker te vormen is. Dus dat betekent dat de hoeveelheid water voor de twee boules in het uiteindelijke deeg is teruggebracht van 304 g tot 266 g. De hoeveelheid water in het voordeeg blijft hetzelfde als in het oorspronkelijke stokbrood recept.

Het eindresultaat vinden wij heel geslaagd, het kruim is vochtig, aantrekkelijk en zoet als van het stokbrood, maar dankzij de vorm kun je er een aardige boterham van snijden. De ovenrijs is een genot om naar te kijken en de korst van dit brood is als de korst van een knapperig stokbrood.

De BB: Boule Brood

Vanwege het succesvolle experiment ‘van stokbrood naar bol’ hebben we besloten dat dit brood een blijvertje is en een naam moet hebben. Dus naast onze PR (Pain Rustique), PL (Pain au Levain), SF (San Francisco Style Sourdough) en de MB (Mini Boules) hebben we nu de BB.

Voordeeg Maken

Voor dit recept maken we een voordeeg op basis van 80% water. Dit voordeeg is wat minder nat en iets steviger dan de poolish (100% water) een voordeeg dat we in veel van onze andere recepten gebruiken. Het maken van het voordeeg is heel eenvoudig en het is zo klaar. Doe de tarwebloem met het water en 3 gram instant gist in een kom. Meng goed tot je een dikke deeg-achtige substantie hebt, die nog wel behoorlijk nat en plakkerig is. Dek de kom af en laat één uur bij kamertemperatuur staan. Plaats het deeg daarna een nacht in de koelkast. Dus als je het brood in de ochtend wilt gaan bakken, maak je het voordeeg de avond van tevoren. Bijvoorbeeld om 9 uur ‘s avonds als je de volgende ochtend om 9 uur doorgaat met het maken van het uiteindelijke deeg.

Stretch & Fold Techniek

Zoals gezegd komt er is geen echt kneedwerk aan dit recept te pas. Alle deegontwikkeling wordt gedaan door middel van het oprekken en omvouwen van het deeg (‘stretch & fold’).

Bereidingswijze

  1. Combineer het voordeeg (rechtstreeks uit de koelkast) met alle andere ingrediënten in een deegkom en vorm in ongeveer 1 minuut tot iets wat lijkt op een ruwe homogene massa. Dek de kom af en laat 10 minuten rusten.
  2. Stort de deegmassa op je licht met bloem bestoven werkblad en rek en vouw het deeg 2 minuten in een gestaag tempo.
  3. Rek en vouw het deeg nu twee maal. Elke set rekken en vouwen wordt gevolgd door 45 minuten rust in een afgedekte kom, behalve de laatste set.
  4. Verwarm de oven voor op 235 ºC. In welk stadium je je oven verwarmt hangt af van de opwarmtijd van je oven, een steenoven heeft veel langer nodig dan een huishoudoven. Veel thuisbakkers kunnen hun oven ergens tijdens de laatste rijs voorverwarmen.
  5. Verdeel het deeg nu in 2 gelijke delen en vorm er ronde of ovale broden van. Plaats het deeg eventueel in een rijsmandje. De eindrijs zal ongeveer 40 tot 60 minuten duren.
  6. Om te controleren of je broden klaar zijn voor de oven, dip je je vinger in wat bloem en duw je voorzichtig tegen het deeg.
  7. Keer je rijsmandje om vlak boven een bakplaat of plankje waarmee je het brood de oven in wilt schuiven en laat het deeg voorzichtig ‘landen’. Kerf de bovenkant van je brood in met een broodmesje / lame. Je kunt je eigen patroon verzinnen.
  8. Om een mooie korst te krijgen, kun je stoom in je oven creëren door een klein metalen bakblik op de ovenvloer te zetten wanneer je de oven verwarmt. Giet een half kopje heet water in het bakblik onmiddellijk na het plaatsen van het brood in de oven. Laat 5 minuten voor het brood klaar is de overgebleven stoom ontsnappen.
  9. Na 45 minuten bakken is je brood klaar. Leg het op een rooster en laat afkoelen.

Karamel en Pecannoten Monkey Bread: Stap voor Stap

Het maken van dit plukbrood is eigenlijk net zo gemakkelijk als het maken van een gewoon brood. Je maakt een brooddeeg, wat in dit geval extra verrijkt is met boter, en maakt er allemaal kleine bolletjes van. Een mooie manier om te oefenen met het opbollen van deeg!

Recept Stappen

  1. Deeg maken: Doe de bloem met het zout, de gist, de suiker in een kom en meng door elkaar. Voeg het ei en de melk toe en kneed in ca 10 minuten tot een soepel brooddeeg. Voeg als laatste de zachte boter toe en kneed het in het deeg totdat het volledig opgenomen is en je een vliesje van het deeg kunt trekken. Bol het deeg op en doe het in een met olie ingevette kom.
  2. 1e rijs: Dek de kom met het deeg af en laat het deeg in ca 1 uur rijzen totdat het verdubbeld is.
  3. Karamelsaus maken: Maak ondertussen de karamelsaus door in 1 steelpan de room te verwarmen en in een andere steelpan de suiker, het water en de honing aan de kook te brengen. Kook het suikermengsel op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Zet het vuur laag en voeg de warme room toe. Pas op, het zal flink gaan bruisen en omhoog komen en is goed heet! Roer voorzichtig door totdat je een gladde egale karamelsaus hebt. Haal de karamelsaus van het vuur en roer er de fijngehakte pecannoten door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Voorbereiden om te bakken: Vet de tulbandvorm in met boter. Verdeel de helft van de pecan karamel saus over de bodem van de tulband vorm. Meng in een kom of diep bord de basterdsuiker met de kaneel.
  5. Brood vormen: Wanneer het brooddeeg voldoende gerezen is, verdeel je het deeg in kleine stukjes ter grote van een druif. Bol de kleine stukjes deeg op en wentel ze allemaal door de kaneel-basterdsuiker. Doe de helft van de broodbolletjes in de vorm. Verdeel de rest van de pecan karamelsaus over die brood bolletjes. Doe daarna de rest van de broodbolletjes in de vorm.
  6. 2e rijs: Dek de tulbandvorm af met folie en laat deze op een warme plek nog 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180C.
  7. Bakken: Bak het monkey bread n ca 40 minuten gaar en goudbruin. Indien de bovenkant te snel gaat en dus te donker wordt, kun je dat afdekken met aluminiumfolie.
  8. Serveren: Laat het monkey bread na het bakken nog ca 5 minuten in de vorm zitten, voordat je het eruit haalt.

Tips voor Karamel Maken

  • Gebruik altijd kristalsuiker met wat water in een pan die geen onregelmatigheden heeft.
  • Laat het suikerwater dus egaal eerst koken en wals de pan voorzichtig heen en weer als het karamelisatie proces start. Door het toevoegen van glucose of honing help je de suiker om minder snel te gaan kristalliseren.
  • Gebruik voor het maken van karamel altijd 2 pannen, eentje voor de suikersiroop en de andere om de room in te verwarmen.

Veelgestelde Vragen

Kan ik de patentbloem vervangen door een ander soort meel? Voor het maken van brood heb je bloem nodig waarmee je glutenvorming creëert. Je kunt het dus niet vervangen door glutenvrije bloem/meel, dan krijg je gewoon een ander soort brood. Wil je geen witbrood maar een bruin brood maken, dan kun je een deel van de bloem vervangen door (volkoren tarwe) meel. Hou er wel rekening mee dat je brooddeeg dan wellicht iets meer vocht nodig heeft.

Kan ik de droge gist ook vervangen? Dit broodrecept is op basis van droge instant gist, wat ervoor zorgt dat je brood gaat rijzen. Je kunt dit vervangend door verse gist. Neem dan 3x het gewicht aan droge gist voor je verse gist hoeveelheid. Gist is een ander rijsmiddel dan bakpoeder of bakingsoda dus dat kun je niet als vervanger gebruiken en vervang daardoor dus niet de bloem door zelfrijzend bakmeel. Je zou de gist kunnen vervangen door desem, maar hou dan rekening met de werkwijze die voor desembrood geldt.

Hoe bewaar ik monkey bread? Dit brood is echt het allerlekkerste wanneer het nog een beetje warm is. Pas op met het brood wat direct uit de oven komt, met name de karamel is heet! Dus laat het altijd eerst flink afkoelen. Wil je het brood op een later tijdstip gebruiken, verpak het dan goed in een luchtdichte bak of plastic zak.

Op welke ovenstand bak je dit? Dit brood bak ik op onder- en bovenwarmte. Heb je alleen een oven met hetelucht functie, lees dan hier hoe je de oventemperatuur aanpast. Ik zet de vorm zo in het midden van de oven, dat het midden van de vorm ook in het midden van de oven staat.

Overzicht van Recepten

Recept Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd
Griekse Bollen Gevorderd 2 uur 20 minuten
Soda Bread Makkelijk 5 minuten
Monkey Bread Makkelijk 2 uur 15 minuten

labels: #Brood

Zie ook: